зміст
Що таке ваніль і як вона виглядає
Стручки ванілі в магазині темно-коричневі, майже чорні, довжиною 17-22 см. Усередині стручка знаходиться від чверті до 0,5 ч. л. насіння. Ваніль має найсолодший аромат з усіх прянощів, хоча на смак вона гіркувата. Особливо цінується довжина стручка. Є навіть таке поняття: «» ваніль.
У природі – рід багаторічних ліан. Латинська назва походить від ісп. vainilla – «стручок». Після збору цілі свіжі стручки бланшують, ферментують і сушать протягом 4-6 місяців. Стручки змінюють колір від світлого до темно-коричневого, після чого їх зазвичай фасують у скляні трубки.
Де росте ваніль і чим вона відрізняється один від одного
Найпопулярніші сорти ванілі ростуть в.
мексиканська ваніль має сильний солодко-пряний аромат з легкими деревними нотками.
Ваніль з малечі, яка розташована трохи на схід Мадагаскарназивається "". Вона має складний, активний, злегка винний запах і солодкуватий вершковий смак. Чудово підходить для випічки, тому що стійко зберігає запах при високій температурі.
Ваніль з Таїті характеризується більш тонкими стінками стручка, які коротші та товстіші за інші та більш соковиті порівняно з мадагаскарською ваніллю. Таїтянська ваніль має надзвичайно насичений аромат, який описують як вишні, чорносливу або солодки.
Як вибрати ваніль
Радимо вибирати гнучкі, гладкі, жирні на дотик стручки, які можна згинати, не ламаючи. Наліт білих кристалів на поверхні є ознакою якості ванілі.
Як витягти насіння ванілі
Спочатку розріжте стручок ванілі наскрізь, не розрізаючи, а розкриваючи, як книжку. Тупою стороною ножа видаліть насіння. Сам стручок замочіть в молоці або вершках, якщо плануєте використовувати ванільне молоко. Або приготуйте домашній ванільний цукор (дивіться рекомендації щодо його приготування нижче). Пам’ятайте, сам стручок не їстівний!
Що робити з ваніллю
Додати як ароматизатор
Для привабливого аромату і характерного насиченого солодкого смаку додайте в морозиво і пудинги насіння ванілі. креми і муси, соуси і сиропи, випічка і каша, варення і навіть в чай.
Додайте як об'єднуючий елемент
Для гармонії смаку та поєднання різних інгредієнтів між собою – додайте ваніль вершкові соуси, в млинцевому тісті, в яєчно-молочній суміші для омлету ().
Додайте для благородства смаку
Додайте ваніль до смаженого або смаженого м'ясо, птиця, дичина і морепродукти – краще у вигляді суміші насіння ванілі з оливковою олією «».
Додавати в соуси
Щоб пом'якшити жорсткість, додайте в цитрусові ваніль, для зниження кислотності - в томатні соуси.
Додавати у фруктові салати
Для глибини і яскравості додайте ваніль в несезонні тепличні фрукти і ягоди.
Додайте як натуральний підсолоджувач
Використовуйте ваніль для посилення природного солодкого смаку овочів – при смаженні картоплі, цибулі, часнику, моркви, гарбуза, помідорів; для ніжного та тонкого смаку – додавати в овочеві салати та суміші зелених салатів.
Які можуть бути похідні ванілі
Його легко знайти в магазинах ваніль не тільки у вигляді стручків. Є, наприклад, ванільна есенція і ванільний цукор (або цукрова пудра з ваніллю).
Екстракт і есенція ванілі
Ванільного екстракту – спиртовий розчин, настояний кілька місяців на подрібнених стручках ванілі. Ванільна есенція – різновид розчину з високим вмістом ванілі. Вивчайте етикетку при покупці. Треба написати натуральний аромат, Що означає "".
Перед приготуванням обов'язково перевірте якість і «фортецю» екстракту і есенції на невеликій кількості тіста або порції соусу. З цими похідними ванілі дуже легко переборщити – аж до отруєння!
Ванільний цукор
Ванільний цукор Він також продається в магазинах, але ми рекомендуємо приготувати його самостійно, засипавши (дослівно – вставивши) 2 стручки ванілі 500 г дрібного цукрового піску. Залишилося тільки потримати цукор в герметичній ємності при кімнатній температурі не менше 7 днів, періодично помішуючи.
Якщо ви все-таки купуєте в магазині цукор або цукрову пудру з ваніллю, зверніть увагу на її «структуру» (у цукровій пудрі вона проявляється особливо яскраво). Серед цукру або пудри повинні виднітися чорні крапки – це просто насіння ванілі. Ну а смак і аромат повинні відповідати продукту – ванілі.