Що ми знаємо про кмин? Кмин – це гостре, сильнодіюче насіння, здатне повністю змінити смак страви. Він давно використовується в мексиканській, середземноморській, індійській, близькосхідній і деяких китайських кухнях. У середні віки кмин був однією з найпопулярніших (і найдоступніших) спецій для європейців. Історія розповідає нам про воїнів, які брали з собою хліб з кмином на щастя. Кмин прийшов до нас із Середземного моря, широко використовувався греками, румунами, єгиптянами, персами та багатьма іншими в цьому регіоні. Його не слід плутати з анісом, який в деяких європейських мовах часто помилково називають кмином. На вигляд і смак вони схожі, але це різні приправи, до того ж кмин більш гострий. Як і багато інших спецій, які використовуються протягом тисячоліть, кмин має низку переваг для здоров’я: антиоксидантний, антиостеопоротичний і багато іншого. Кмин разом з топленим маслом та іншими прянощами відіграє значну роль у традиції аюрведичної медицини. Для діабетиків кмин ефективніше знижує рівень глюкози в крові, ніж глібенкламід (ліки від діабету). Антиглікаційні властивості кмину були корисними після того, як пероральний прийом порошку кмину запобіг розвитку катаракти у миші з діабетом. В іншому дослідженні екстракт кмину знизив загальний рівень холестерину, тригліцеридів і запалення підшлункової залози у щурів з діабетом. Пероральне введення кмину (25, 50, 100, 200 мг/кг) у наступні дні покращувало імунну відповідь у мишей з ослабленим імунітетом. Було виявлено, що цей ефект знижує рівень кортизолу, зменшує розмір надниркових залоз, збільшує вагу тимуса та селезінки та заповнює виснажені Т-клітини. Відповідь залежала від дози, але всі дози показали позитивний ефект. Пакистан виявив, що антиоксидантні властивості кмину дійсно потужні. Поки достеменно невідомо, чи має кмин в інших країнах подібну силу антиоксидантних властивостей. Намагайтеся вживати цілі насіння кмину і подрібнюйте їх тільки в разі необхідності, оскільки мелені насіння кмину через контакт з повітрям мають менше корисних властивостей. Якщо ви купили мелений кмин, зберігайте його в холодильнику, бажано в герметичному контейнері в герметичній тарі. Перед подрібненням насіння кмину краще обсмажити на сковороді – це дозволить їм надати ще більше смаку. Згідно з деякими дослідженнями, нагрівання насіння кмину в мікрохвильовій печі зберігає ароматичні та антиоксидантні властивості краще, ніж смаження. Вирішуйте самі.
2022-11-11