зміст
Цей продукт ніколи не перекладається в холодильник для вегетаріанців. Шанувальники азіатської кухні також без розуму від неї. Для тих, хто дотримується посту і жадає молочних продуктів, це буде безцінна знахідка. Вся справа в сирі тофу. Звідки це взялося? З чого він зроблений і як виробляється? Які страви з його участю можна приготувати вдома? Відповіді на ці питання читайте в нашій статті.
Вийшла помилка
Батьківщиною сиру тофу вважається Китай. Це означає, що він не обійшовся без глибокої легенди про його створення. За легендою, тофу випадково винайшов алхімік Лю Ань у 164 році. Однак спочатку він поставив собі іншу мету — винайти еліксир вічного життя для імператора. Він змішав в тарілці пюре з квасолі і морську сіль, після чого благополучно забув про експеримент. Коли він спробував сирну суміш, був приємно здивований. Нехай чарівне зілля не подіяло, але сир вийшов відмінний.
Сьогодні, як і раніше, за основу тофу беруть соєве молоко, в яке додають коагулянт. Це фермент, який перетворює молоко в сирний желеподібний згусток. Такими властивостями наділені оцет, лимонний сік і нігаре - осад, що утворюється після випаровування морської солі. Сирну масу з коагулянтом нагрівають, розміщують у формах і витримують під пресом кілька годин. Іноді в сир кладуть кріп, часник, помідори, горіхи, паприку, водорості, шпинат і навіть сухофрукти.
Жорсткий, але м'який
Соєвий сир може бути твердим і м'яким. Перший має досить щільну текстуру. Для досягнення потрібної консистенції сирну масу поміщають у форму, покриту бавовняним матеріалом. Зайва рідина витягується, і тофу стає твердим. Звідси і назва - бавовняний сир, або момен-гоші. М'який тофу отримують шляхом ферментації соєвої маси в шовковій тканині, завдяки чому він набуває ніжної кремової текстури. Цей сир називається кіну-гоші, тобто шовковий сир.
Головна особливість тофу в тому, що він легко сприймає смак інших інгредієнтів. Тому ви можете зробити його гострим, солоним, кислим або з гірчинкою. Важливу роль тут відіграють приправи. Твердий тофу додають в салати, гарніри, м'ясні та рибні страви, супи, пасту. А ще можна смажити у фритюрі.
М'який тофу підходить для крем-супів, соусів до гарячих страв, фруктових десертів. З нього виходять надзвичайно смачні пудинги, сирники, запіканки, густі смузі та смузі. В якості самостійного десерту також хороший м'який тофу. Досить доповнити його шоколадним топінгом, варенням або кленовим сиропом.
Сир різнокольорових кольорів
А тепер переходимо до самих рецептів. Пропонуємо почати зі смаженого тофу з овочами. Цей легкий, але ситний салатик на швидку руку можуть дозволити собі навіть ті, хто строго стежить за фігурою.
Інгредієнти:
- тофу — 200 г
- помідор — 1 шт.
- огірок — 1 шт.
- авокадо — 1 шт.
- листя салату — 4-5 шт.
- паприка, сіль, чорний перець, кунжут, зелень, лимонний сік — за смаком
- оливкова олія для смаження і заправки
- борошно — 2-3 ст. л.
Тофу нарізаємо великими кубиками, обвалюємо в суміші борошна і паприки, швидко обсмажуємо з усіх боків на змащеній маслом сковороді. Обсмажений сир викладаємо на паперові рушники. Огірок нарізаємо півкружечками, помідор - кружальцями, а м'якоть авокадо - кубиком. Накрийте миску листям салату, викладіть шарами обсмажений тофу, помідор, огірок і авокадо. Збризніть салат оливковою олією і лимонним соком, а перед подачею посипте рубаною зеленню і білим кунжутом.
Японський гречаний хіт
Гречана локшина з грибами і сиром тофу – дуже популярне блюдо в Японії. Приготувати його вдома не складе труднощів. Не варто брати саме собу. Також підійде рамен, удон або фунчоза.
Інгредієнти:
- гречана локшина - 250 г
- тофу — 150 г
- шампіньйони — 200 г
- цибуля — 1 головка
- зелена цибуля-2-3 пера
- листя салату - 3-4 шт.
- тертий корінь імбиру-0.5 ч. л.
- часник-1-2 зубчики
- соєвий соус — 2 ст. л.
- рибний соус — 1 ст. л.
- кукурудзяної олії для смаження
- чорний перець, мелений чилі - за смаком
Спочатку ставимо варитися локшину, потім відкидаємо її на друшляк. Паралельно обсмажте на кукурудзяній олії подрібнений часник і імбир протягом хвилини. Потім висипаємо нарізану кубиками цибулю і пасеруємо до прозорості. Далі відправляємо нарізані пластинками гриби і смажимо, поки не випарується вся рідина. В останню чергу викладаємо тофу великими кубиками. Так як соба готується швидко, всі інгредієнти краще підготувати заздалегідь.
Перекладаємо локшину в каструлю, заправляємо соєвим і рибним соусом зі спеціями, все добре перемішуємо. Варимо блюдо пару хвилин, накриваємо кришкою і даємо ще трохи настоятися. Не забудьте прикрасити кожну порцію свіжим салатом.
Сичуаньський обід
У Китаї, точніше, провінції Сичуань, віддають перевагу гарячим стравам. Наприклад мапо тофу або суп із тофу. Як правило, готується зі свинини. Ви можете взяти будь-яке інше м'ясо або взагалі обійтися без нього. В цьому випадку покладіть більше моркви, капусти, селери та інших овочів. Пропонуємо спробувати адаптовану версію.
Інгредієнти:
- тофу — 400 г
- свиняча вирізка - 200 г
- часник — 2 зубчики
- соус чилі — 2 ч. л.
- соєвий соус — 1 ст.
- курячий бульйон - 250 мл
- кунжутне масло - 0.5 ч. л.
- цукор — 1 ч.л.
- сіль, чорний перець, мелений чилі - за смаком
- зелена цибуля для подачі
У маленькій каструлі з товстим дном розігрійте кунжутну олію з дрібкою чилі. Свинину нарізаємо соломкою і обсмажуємо з усіх боків до готовності. Далі вливаємо соуси — чилі та соєвий. Додати цукор, мелений чилі і чорний перець. Тофу наріжте кубиками, висипте в каструлю і, акуратно помішуючи лопаткою, обсмажте пару хвилин. Тепер вливаємо теплий бульйон, обережно доводимо до кипіння, витримуємо на маленькому вогні ще хвилину. Дайте супу набратися ароматів 10-15 хвилин. Кожну порцію супу посипати подрібненою зеленою цибулею.
Замість бутерброда з ковбасою
Якщо вам набридли чергові бутерброди, зробіть щось незвичайне — різнокольорові коржі з овочами та тофу. Цей корисний, ситний і збалансований перекус можна брати з собою на роботу, школу або на прогулянку.
Інгредієнти:
- тофу — 200 г
- помідор жовтий — 2 шт.
- болгарський перець - 0.5 шт.
- авокадо — 1 шт.
- зелений горошок — 50 г
- кукурудза консервована — 50 г
- листя салату — 7-8 шт.
- круглі коржики — 3 шт.
- лимонний сік для подачі
Тофу нарізати широкими пластинами, обсмажити на сковороді-гриль без олії з двох сторін до появи золотистих смужок. Авокадо розріжте навпіл, видаліть кісточку і наріжте тонкими скибочками. Помідори наріжте невеликими скибочками, а солодкий перець соломкою. Накриваємо коржі листям салату, кладемо підсмажений тофу з овочами та авокадо, посипаємо зернами кукурудзи та зеленим горошком. Таким же чином збираємо решту бутербродів. Перед подачею збризніть начинку лимонним соком.
Хрусткі кубики тофу
Ось ще один варіант цікавої закуски-тофу в гострому кисло-солодкому соусі. Головна тонкість, яку важливо дотримуватися, це не перетримати сир на сковороді. Тільки тоді воно вийде хрустким зовні, м’яким і ніжним всередині.
- тофу - 150 г
- паста чилі — 1 ч. л.
- чорний китайський соус — 1 ч. л.
- соєвий соус — 1 ч. л.
- цукор — 1 ч.л.
- рослинне масло для смаження
- насіння білого кунжуту для подачі
На сухій сковороді змішайте соєвий і китайський соус, пасту чилі і цукор. Прогрійте на повільному вогні приблизно хвилину. Потім вливаємо рослинне масло. Наріжте кубиками тофу і обсмажте 2-3 хвилини, постійно помішуючи лопаткою. Накриваємо каструлю кришкою, знімаємо з вогню і даємо настоятися ще деякий час. Подавайте кубики тофу гарячими, щедро поливши кисло-солодким соусом і посипавши білим кунжутом.
Завдяки нейтральному смаку тофу вдало гармонує з будь-якими інгредієнтами, будь то м'ясо, овочі або фрукти. Це означає, що ви можете нескінченно експериментувати з різними комбінаціями. Для натхнення загляньте в розділ рецептів на сайті «Здорова їжа поруч» — там ви знайдете багато підходящих ідей. Ви самі любите тофу? В якому вигляді вам найбільше подобається? Поділіться своїми улюбленими стравами з його участю в коментарях.