Не хвилюйтеся, якщо ви відмовилися від звичайних приправ для спагетті, включно з м’ясними та молочними продуктами, можливостей не менше, а більше! Адже до ваших послуг овочі та соєві продукти, і ви можете вільно експериментувати з усім цим багатством. Перехід до веганства – це якраз той «чарівний удар», який може пробудити у вас «звичайного вегана», якщо не кухаря, то точно людину, яка підходить до приготування їжі з іскрою. Геть буденність, давайте експериментувати!
1. «М'ясний» грибний соус Гриби в кулінарії відмінно замінюють м'ясо і насичують. Звичайно, гриби споконвічно присутні в багатьох італійських рецептах піци і пасти – тут ми, вегетаріанці, зовсім не відходимо «від істини».
Для приготування домашнього «м’ясного» грибного соусу нам знадобиться кілька інгредієнтів, основними з яких є хороший томатний соус, кетчуп або томатна паста. Краще, якщо воно буде органічним! Також за основу можна взяти домашній соус «» — його теж легко навчитися готувати. Додайте в соус 1 кг порізаних печериць, чверть дрібно нарізаної цибулі і щіпку гвоздики або подрібненого часнику. Смажимо на середньому вогні 10 хвилин. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте ще 5 хвилин. До речі, можна додати італійські спеції – орегано або базилік (щіпка, не більше).
Цей соус ідеально підходить до цільнозернових макаронних виробів, коричневої рисової («китайської») локшини, макаронних виробів із пророщених зерен або локшини з кіноа.
Якщо у вас є спіралізатор (він же «спіральна нарізка» - кухонний інструмент для приготування овочевої локшини), то ви можете зробити домашню локшину - наприклад, з солодкого перцю або картоплі! Однак можна приготувати овочеву «пасту» і без спіралізатора, за допомогою картоплечистки або (правда, це буде не так зручно і легко).
2. Соус «Болоньєзе» – в студію! Порада дня: веганський соус «Болоньєзе» додає справді неймовірного смаку будь-якій страві з пасти! Тон у цьому соусі задають гострий перець, цибуля та часник – можливо, не найкраще поєднання для романтичної вечері, але точно не останній варіант для ситного обіду. З соусом «Болоньєзе» добре підійде як звичайна паста, так і спагетті з коричневого рису. Ідеально додавати в цей соус свіжі артишоки, оливки та інші свіжі овочі. Хто сказав, що паста нудна і несмачна?!
3. Привіт морква Морквяне або гарбузове пюре не тільки додасть свіжого смаку соусу для спагетті, а й підвищить вміст клітковини, вітамінів А і С і додасть страві часто необхідної густоти.
Вживання коренеплодів - один з найкращих варіантів отримання складних вуглеводів! Тому щедро замінюйте некорисне м'ясо і сир в макаронних стравах смачними овочевими інгредієнтами: наприклад, кружечками моркви, батату (солодкої картоплі) або кубиками буряка, гарбузовим пюре та іншими сезонними коренеплодами.
4. Сирний смак, але без сиру!
Щоб надати соусу надзвичайного «сирного» смаку, використовуйте… харчові дріжджі – 100% веганські. Харчові дріжджі не є «активними», тому вам не доведеться турбуватися про проблеми з травленням, навіть якщо у вас є непереносимість звичайних дріжджів. Харчові дріжджі багаті вітамінами групи B, особливо B3, B5, B6 і (обережно!) B12. Крім того, харчові дріжджі є повноцінним джерелом білка (з усіма незамінними амінокислотами), і якщо ви не худнете, то це чудовий спосіб «зарядити» макарони білком!
Існують також магазинні або домашні сорти пармезану, включаючи 100% веганський мигдальний і бразильський горіховий пармезан. Ще не впевнені, що «звичайна» паста може бути делікатесом?!
5. Етичні (і етнічні!) гострі соуси Якщо ви не проти поїсти гострого і не байдужі до індійської кухні, чому б не урізноманітнити набридлу пасту індійськими соусами? Це працює бездоганно. Ви можете придбати готове каррі в супермаркеті або, витративши трохи часу та зусиль, приготувати повністю «індійський» соус вдома – використовуючи пластівці чи порошок чилі, або готові гарам масала та кмин – усі ці інгредієнти легко готуються. купувала в будь-якому.
Порада щодо закуски: спробуйте приготувати соус із кокосового молока замість води. Це додасть страві густоти і зробить смак більш насиченим.
Загалом, макарони - це не нудно! Тільки пам’ятайте, що вегетаріанство чи веганство – це не обмеження дієти, а привід включити свою уяву та їсти більше свіжих овочів та інших здорових та етичних продуктів!