зміст
Кожної осені любителі «тихого полювання» відправляються в ліс, щоб поєднати «корисне з приємним». Разом з прогулянками на свіжому повітрі і милуванням яскравими осінніми фарбами завжди можна зібрати хороший урожай плодових тіл. Саме з початком опадання листя з'являються осінні гриби, які дуже цінуються за привабливий смак і універсальність в кулінарії. Багато господинь завжди запасаються смачною консервацією з цих грибів на зиму, а також готують різні страви на сніданок, обід і вечерю.
Усім відомі осінні опеньки — це не один, а сукупність видів, яких у світі понад 40. На території Федерації можна відзначити близько 10 видів цих плодових тіл, але така інформація буде цікава лише вченим, чого не скажеш про грибників. Останніх хвилює лише те, як відрізнити їстівний опеньок від помилкового. І тільки найдосвідченіші грибники можуть помітити, що їстівні види осінніх грибів мають відмінності між собою. Іноді ці відмінності настільки незначні, що фахівцям доводиться знову перевіряти спори двох різних видів на схрещування...
У нашій статті представлені фото та опис їстівних осінніх грибів. Ознайомившись з вищевикладеною інформацією, ви зможете мати уявлення про зовнішній вигляд цих плодових тіл, місця їх зростання, а також період плодоношення. Ми вибрали види найпоширеніших у нашій країні осінніх грибів, які користуються найбільшою популярністю серед грибників.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Опеньок осінній (справжній або конопляний)
[ »»]
Осінній або справжній опеньок є найвідомішим серед усіх представників свого виду. Це дуже смачний їстівний гриб, який відмінно піддається різним процесам обробки: маринування, соління, заморожування, сушіння, смаження тощо.
Латинська назва: опеньок осінній.
Сім'я: Фізалакрієві (Physalacriaceae).
Синоніми: опеньок справжній, осінній.
лінія: досягає в діаметрі 4-12 см (іноді до 15 і навіть 17 см), спочатку опукла, а потім розкривається і стає плоскою, утворюючи хвилясті краї. Іноді в центрі капелюшки можна спостерігати горбок, цятки або дрібні коричневі лусочки. Колір шкіри коливається від бежевого до медово-коричневого і сіро-коричневого. На фото нижче представлений осінній гриб печериця:
Зверніть увагу, що в молодому віці поверхня капелюшка плодового тіла вкрита рідкісними білими лусочками, які з віком відпадають.
Нога: тонкі, волокнисті, до 10 см заввишки і 1-2 см завтовшки, злегка розширені біля основи. Поверхня світлого або жовто-коричневого кольору, в нижній частині спостерігається більш темний відтінок. Як і капелюшок, ніжка вкрита дрібними світлими лусочками. Часто осінні гриби зростаються ніжками біля основи.
М'якоть: у молодих екземплярів щільний, білий, приємний на смак і запах. З віком вона стоншується, набуваючи грубої текстури.
Записи: рідкісні, прилягають до стебла або слабо опускаються. Молоді гриби мають пластинки білого або кремового кольору, які з віком темніють і покриваються бурими плямами. Крім того, пластинки покриті плівкою, яка у старих плодових тіл відривається від капелюшка, звисаючи на ніжці кільцем.
Застосування: широко використовується в кулінарії та медицині. Гриб відмінно маринується, солиться, сушиться і заморожується. З нього виходять смачні перші та другі страви, які за смаком не поступаються навіть білим грибам та печерицям. Крім того, всі різновиди осінніх грибів мають яскраво виражені лікувальні властивості.
Їстівність: Їстівні гриби 3 категорії.
Подібності та відмінності: осіннє можна сплутати з ворсистим лускатим. Однак від справжнього опенька останній відрізняється збільшеною кількістю лусочок на поверхні плодового тіла, а також різким запахом, що нагадує редьку. І хоча лусівка також відноситься до їстівних грибів (тільки після термічної обробки), вона все одно не така смачна, як осінні.
Спред: від субтропіків до півночі, не росте тільки в зоні вічної мерзлоти. Зустрічаються у вологих листяних лісах: на пнях, повалених деревах і гілках. Найчастіше є паразитом, вражаючи більше 200 видів дерев і чагарників, рідше виступають сапрофітами, поселяючись на вже мертвій деревині. Не обходять стороною вирубки хвойних лісів.
Цікаво, що осінні гриби ще називають коноплянками. Це логічно, адже в основному вони воліють рости на пнях. Слід зазначити, що колір плодового тіла буде залежати від породи деревини, на якій воно осіло. Так, тополя, акація або шовковиця надають опеньку медово-жовтий відтінок, дуб – коричневий, бузина – темно-сірий, а хвойні дерева – буро-червоний.
[ »]
Як виглядають північні осінні гриби: фото і опис ніжок і капелюшків
Наступне фото і опис відноситься до північних осіннім грибам – популярним їстівним грибам роду опеньків.
Латинська назва: Армілярія бореальна.
Сім'я: Фізалакри.
лінія: опуклі, 5-10 см в діаметрі, жовто-коричневі або оранжево-коричневі, часто можна спостерігати оливковий відтінок. Центр капелюшки світліший за краї. Поверхня покрита дрібними лусочками, які на 1-2 тони темніше основного кольору. Найбільше скупчення лусочок спостерігається в центрі капелюшки. Краї злегка ребристі і шорсткі, брудно-темно-жовті.
Нога: циліндричні, тонкі, іноді розширюються біля основи, до 10 см заввишки і до 1,5 см завтовшки. Поверхня суха, коричневого кольору з жовто-білим опушенням. Є кільце-спідничка, характерна для всіх їстівних видів, яка з віком стає плівчастою, а по краях спостерігаються повстяні лусочки.
На фото показано, як виглядають їстівні осінні гриби цього виду:
М'якоть: щільний, білий або бежевий, віддалено нагадує спресовану вату. Має яскраво виражений приємний «грибний» смак і запах.
Записи: у молодих екземплярів білі, з віком стають вохристо-кремовими.
Їстівність: їстівний гриб.
Застосування: підходить для всіх видів кулінарної обробки – відварювання, смаження, тушкування, маринування, засолювання, сушіння та заморожування. Ніжка осіннього гриба жорстка, тому для приготування їжі її не використовують. Широко використовується в медицині для відновлення високого тиску. Крім того, гриб надає заспокійливу дію на організм, допомагає при радіації та лікуванні раку.
Спред: Зростає на всій території нашої країни, за винятком Крайньої Півночі. Селиться на сухостіях, а також на пнях хвойних і листяних порід. Плодоношення рясне, тому що гриб росте великими сім'ями. Найчастіше його можна зустріти на березі, вільхи та дубі, іноді вражає чагарники. Сезон збору починається в серпні і закінчується у вересні-жовтні, в залежності від погоди.
Пропонуємо вам подивитися ще кілька фото їстівних осінніх грибів:
Їстівні гриби товстоногі
Серед їстівних осінніх грибів поширені також товстоножки – одні з найпопулярніших грибів, які успішно заготовляють не тільки в лісі, а й вирощують у промислових масштабах.
Опеньок товстоногий
Латинська назва: Армілярна лютня
Сім'я: Фізалакри.
Синоніми: Armillaria Bulbosa, Inflata.
лінія: діаметр від 2,5 до 10 см. У молодому віці гриб має ширококонічну капелюшок із загнутими краями, потім вона потовщується і краї опускаються, а в центрі з’являється горбок. Спочатку темно-коричневий, з віком жовтіє. На поверхні є численні волосисті жовтувато-зелені або сірі лусочки, які зберігаються навіть у дорослих особин.
Нога: циліндричні з булавоподібним потовщенням до основи, вкриті сіро-жовтими лусочками. Сама поверхня стебла знизу коричнева, а зверху жовта (іноді біла). «Спідниця» перетинчаста, біла, яка потім розривається.
Їстівні осінні опеньки представлені на фото:
М'якоть: щільний, білий, з приємним, іноді сирним запахом.
Записи: часті, злегка спадаючі, жовтуваті, з віком буріють.
Їстівність: їстівний гриб.
Подібності та відмінності: опеньок товстоногий осінній можна сплутати з лускоподібним, який відрізняється високим вмістом лусочок на поверхні капелюшки. Крім того, іноді недосвідчені грибники можуть сплутати їстівний опеньок з отруйним сірчано-жовтим несправжнім опеньком, а також умовно їстівним цегляно-червоним несправжнім опеньком. Однак згадані види не мають спідничного кільця на ніжці, характерного для всіх їстівних плодових тіл.
Спред: є сапрофітом і росте на гнилій траві, гнилих пнях і стовбурах дерев. Він також віддає перевагу спаленій деревині та листяним сухостоям. Зростає одним екземпляром, рідше – невеликими групами. Крім того, цей вид грибів може рости на клумбі з ялинової хвої.
Також пропонуємо переглянути відео про осінні гриби:
Як і в яких лісах ростуть осінні гриби?
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Час вирощування осінніх грибів залежить від кліматичних умов конкретної місцевості, а також від усталеної погоди, до якої відносяться температура і вологість повітря. Сприятливими погодними умовами для рясного плодоношення грибів вважається стабільна середньодобова температура повітря не менше + 10 °. Вже сама згадка про тип плодових тіл підказує, коли саме з’являються осінні гриби. Отже, ріст грибів починається в кінці серпня і закінчується в середині жовтня. У деяких окремих регіонах осінні гриби продовжують плодоносити до кінця листопада, якщо зберігається тепла погода. Пік збору плодових тіл припадає переважно на вересень. Чергова хвиля плодоношення починається з настанням так званого «бабиного літа». Крім того, осінні види грибів активно ростуть під час сильних дощів і люблять вересневі тумани. Як відомо, осінні гриби ростуть дуже швидко, достатньо лише кількох днів після теплого проливного дощу, і можна вирушати на наступний урожай грибів.
Майже всі види осінніх грибів ростуть великими групами на пнях, повалених деревах, лісових галявинах і т. д. У зв'язку з цим їх дуже зручно збирати в лісі. Здебільшого осінні гриби є паразитами, поселяються на живих деревах і знищують їх. Однак є і сапрофіти, які облюбували мертву гнилу деревину. Іноді їх можна знайти під корою ураженої рослини.
В яких лісах у нас ростуть осінні гриби? Багато досвідчені грибники відзначають, що ці плодові тіла воліють вологі листяні ліси. Крім того, на лісових галявинах спостерігається їх рясне плодоношення. Найчастіше осінні гриби ростуть в змішаних листяних лісах, віддаючи перевагу березі, вільхи, дубу, осиці і тополі. Оскільки територія нашої країни має величезну площу лісів, зустріти гриби можна в будь-якому з них.
Де ще ростуть осінні гриби?
А де ще ростуть осінні гриби, на яких деревах? Часто ці плодові тіла можна зустріти на хвойних. Однак слід пам'ятати, що колір капелюшків і навіть смак гриба може відрізнятися в залежності від деревини. Так, виростаючи на сосні або ялині, опеньок набуває більш темний колір і стає злегка гіркуватим на смак.
Цікавий факт: вночі можна помітити слабке світіння пня, на якому ростуть гриби. Часто цю особливість можна спостерігати перед грозою. Світяться не самі плодові тіла, а міцелій. Ті, хто опинився біля такого явища вночі, погоджуються, що це неймовірно красиве видовище!