Турецька кухня

Розвиток і становлення сучасної турецької кухні тісно пов'язане зі способом життя самих турків. Будучи справжніми кочівниками, які протягом багатьох століть розселялися по різних регіонах Середньої Азії в пошуках кращих земель, збираючи нові продукти харчування і накопичуючи нові способи їх приготування, вони тим самим збагатили свою кухню.

При цьому вони навчилися правильно зберігати наявні продукти і подбали про те, щоб їх цілорічний раціон став максимально різноманітним.

Історія турецької кухні почалася під час існування кулінарних традицій тюркських племен, які, у свою чергу, розвивалися під впливом середземноморської, іранської, арабської, індійської та балканської та кавказької кухонь.

На сьогоднішній день можна виділити 3 періоди його розвитку:

1. 1 Середньоазіатський (до 1038 р.) Потім в одну з провінцій Туреччини з Середньої Азії прийшли тюркські племена, які привезли з собою баранину, конину, кобиляче молоко і хліб, а також сучасний кебаб – м’ясо, смажене на шампурах, яке при цьому час замінили мечами.
2. 2 Тісно пов'язане з формуванням суфізму в ісламі (XI-XIII ст.) Саме суфії визнавали кухню священним місцем і велику увагу приділяли прикрашанню страв і сервіровці столу. Тоді ж жив і творив Атес Базі Велі – найбільший кухар, який згодом був похований у мавзолеї. З тих пір і до сьогодні кухарі приходили до місця його спочинку за благословенням і дрібкою солі, яка, згідно з існуючими повір'ями, зробить всі приготовані ними страви смачними і корисними.
3. 3 Османська (1453-1923) Це вершина розвитку сучасної турецької кухні. Вона нерозривно пов'язана з утворенням і становленням самої Османської імперії і, зокрема, з роками правління Мехмеда II. Саме в його палаці розташовувався величезний кухонний комплекс, розділений на 4 зони, в кожній з яких готувалися страви для різних верств суспільства. Відомо, що в XVII ст. тут одночасно працювало близько 13 тисяч кухарів, кожен з яких спеціалізувався на приготуванні однієї окремої страви і робив це блискуче. Щодня до палацу приходило понад 10 тисяч людей не тільки пообідати, але й отримати в подарунок кошик з продуктами на знак особливої ​​поваги.

У той же час турецька кухня почала поповнюватися новими продуктами і стравами, які були запозичені з завойованих територій.

Сучасна турецька кухня надзвичайно різноманітна. Причиною цього є не тільки багата кулінарна спадщина, але й величезна флора і фауна, а також несхожість самих регіонів країни. Є степи, багаті полями та пагорбами, де вирощують злаки та фрукти та пасуться барани. Родючі долини з оливками, пустельні території, жителі яких славляться своїм умінням готувати шашлик і солодощі. А також території, розташовані біля Кавказьких гір, які можуть похвалитися своїми горіхами, медом і кукурудзою. Крім того, саме тут живуть в основному рибалки, які вміють приготувати близько 40 страв тільки з хамси. Крім того, кожен регіон характеризується різними температурними режимами і вологістю, сприятливими для вирощування тих чи інших продуктів.

Але найбагатшим регіоном Туреччини вважається територія біля Мармурового моря. Це одне з найродючіших місць, яке може похвалитися не тільки фруктами та овочами, а й м'ясом та морепродуктами.

Родзинка турецької кухні полягає як в її різноманітності, так і в особливому ставленні до їжі. Будь-яка трапеза тут може розтягнутися на 5-6 годин, за які гості не тільки встигають насолодитися багатством смаків, а й розмовляють про все на світі.

До речі, сучасна турецька кухня замикає трійку лідерів, поступаючись лише французькій та китайській.

Найпоширенішими продуктами тут є фрукти, овочі, бобові, горіхи, молоко та його продукти, м’ясо (крім свинини, яка заборонена ісламом), мед, кава (але не п’ється на сніданок), яйця, спеції та зелень. Тут також популярні чай і пряні фруктові напої. З алкоголю турки віддають перевагу анісової горілці.

Найпопулярніші способи приготування в Туреччині:

Особливістю турецької кухні є неможливість виділити в ній одну домінуючу страву, яку можна вважати її візитною карткою. Їх тут багато. Але найбільш яскравими і затребуваними вже багато років залишаються:

рогалик

Підемо

Лахмаджун

Мутанджана – баранина з сухофруктами

Креветки в горщику

Іскандер Кебаб

Адана-кебаб

Кюфта

Турецькі фаршировані мідії

Сирі котлети зі спеціями

тантуні

Менемен – традиційний сніданок з яєць, перцю, помідорів і цибулі

Буреки

Кнафе – страва з козячого сиру та вермішелі кадаїф

Айран – кисломолочний напій

Пахлава

Лукум

вкусити

насос

Турецька кава

Турецький чай

За матеріалами Супер класні фото