Риба тугун: опис, місце проживання, техніка лову і рецепти

Тугун (тугунок) - досить рідкісна рибка, яка водиться в деяких сибірських річках і озерах. В результаті він високо цінується. Для деяких любителів вишуканих страв цей фактор не є перешкодою, оскільки ця риба підходить для приготування справжніх кулінарних шедеврів.

Опис рибного вузла

Риба відноситься до сімейства лососевих і до підвиду сигових. Цей маленький представник сімейства лососевих водиться в прісноводних річках, що впадають в Північний Льодовитий океан. Крім того, він зустрічається у всіх притоках уральських річок. У народі її ще називають манера або сосьвська оселедець.

Найбільші особини досягають довжини не більше 20 см при вазі до 90 грам. На другому році життя вона досягає статевої зрілості. Може жити від 5 до 7 років. У раціон цієї риби входять личинки комах і планктон.

Особливості форми

Тіло риби характеризується згорнутою формою, яка покрита дрібною лускою, яка легко відпадає, якщо докласти зусиль. Риба має сріблястий відтінок, який змінюється від більш темного до спини до більш світлого на боках і череві. В області спини за плавником розташований жировий плавець.

Тугун проживання

Незважаючи на те, що риба водиться у водоймах, які не відрізняються високою температурою, ця риба вважає за краще триматися в більш теплих районах, розташованих на мілководді, дно якого вкрите галькою, а також дрібним гравієм з переважанням піску. .

Ця рибка не любить перебувати в складних ділянках акваторії, таких як:

• Пороги.
• Рулони.

Найчастіше цю рибу можна зустріти в гирлах невеликих приток. Протягом дня риба змінює свою поведінку: вдень тугун вважає за краще перебувати на глибині, а пізно вдень починає наближатися до прибережних мілководдям, збираючись в численні косяки.

З настанням весни, коли лід вже повністю розтанув, численні косяки цієї риби спрямовуються в русла невеликих річок, на мілководні протоки та інші ділянки водойм, які встигають добре прогрітися. У цих місцях вона починає активно харчуватися. У цей період тугун вибирає ділянки з мулистим дном, де достатньо їжі.

З початком нересту риба йде в невеликі річки, досягаючи 3-річного віку. Нерест починається в кінці серпня і триває до вересня. Нерест починається в середині вересня і триває до листопада, коли водойми починають покриватися льодом. Температура води в цей час не перевищує 4 градусів.

Протягом усього періоду життя тугун не розмножується щороку. Риба відкладає ікру на ділянках, де є піщано-гравійне дно, глибина якого становить не більше 2 метрів. Відклавши ікру, риба залишається зимувати на тих же ділянках.

Тугун - риба не надто плідна. Популяція цієї риби залежить від старших особин, які відкладають до 6000 ікринок за раз. Більш дрібні особини здатні відкласти від 500 до 1500 яєць. Це також пов'язано з тим, що ікра тугуна відносно велика, враховуючи розміри риби. Його діаметр становить близько 2 мм, а колір жовтий, з червонуватим відтінком.

Раціон тугуна складається з різноманітних безхребетних, які населяють як підводний світ, так і його межі. Коли інша риба нереститься, тугунок легко поїдає її ікру. Мальки цієї риби живляться зоопланктоном. У міру дорослішання риба переходить на живлення іншими мікроорганізмами, поки її раціон не поповниться основним кормом.

Коли настає літо і починається пересування надводних комах, основним видом корму для тугуна є комарі-дзвіночки і поденки. Коли ці комахи і взагалі інші комахи зникають, риба знову починає харчуватися планктоном.

Вудка

Той, хто хоч раз ловив цю рибу, знає, наскільки це цікаво і безрозсудно. Ловлять тугунку:

• взимку. За деякими повір'ями, найефективніше він виявляється на останньому льоду. Ловлять звичайною зимовою вудкою на мормишку з дрібними черв'яками, мотилем або личинками реп'яхової мушки.
• Леттом. Риболовля вважається найпродуктивнішою з середини серпня до середини вересня. У цей період тугун ловлять:

1. Неводи, особливо з настанням темряви.
2. З берега. Для риболовлі підійде звичайна поплавочна вудка, нахлист або спінінг.
3. З човна. В даному випадку використовується зимова вудка з мормишкою. Техніка лову полягає в наступному: приманка опускається на саме дно, де трохи пожвавлюється, з подальшим підйомом на половину глибини.

Для лову риби влітку використовуються такі приманки, як поденьки, комарі, хробаки, мотилі, дрібна мушка. Годувати тугуна не варто, тому що він дуже сором'язливий і відразу покине місце лову. Якщо хоч одна рибка зірветься з гачка, вся зграя піде. Тому чіпляти його на гачок потрібно впевнено з першої клювання. Тугун активно клює з початком заходу сонця і цей процес триває до повної темряви. У цей період сиг підходить близько до берега, щоб знайти собі їжу.

Тугун в кулінарії

М'ясо тугуна за смаком схоже на корюшку. Їх м'ясо пахне ароматом свіжого огірка. Як правило, цю рибу готують дуже свіжою. Якщо він полежить кілька днів, то смакові характеристики буквально зникають.

Найцікавіше блюдо – гострий солоний тугунок. Страва готується досить швидко, так як достатньо 11-14 годин і рибу можна їсти. Основна умова, що впливає на якість готового продукту, це використання тільки свіжовиловленої риби. Якщо це неможливо, то рибу солять безпосередньо на водоймі. Для цього перед виїздом потрібно взяти з собою сіль, перець, кмин, гвоздику та інші спеції. У цьому випадку по приходу додому ви можете отримати готову страву.

Тут під час риболовлі можна зварити смачну юшку з тугунки. Причому чистити його перед приготуванням не потрібно. Вийде смачний і наваристий суп. Тут в якості закуски тугун можна приготувати на вугіллі.

Риба тугун відрізняється ще й тим, що якщо її заморозити, а потім розморозити, вона втрачає свої смакові якості, які так цінуються при її приготуванні.

Основні рецепти

Щоб приготувати цю смачну рибу, ви можете скористатися відомими рецептами, наведеними нижче.

Гострий солоний тугунок

Для приготування кінцевого продукту знадобиться:

• 1 кг свіжої неочищеної риби.
• 1 ст.л. ложка солі.
• 55 мл води.
• 3 штуки лаврового листя.
• 1 чайна ложка коріандру.
• 15 горошин запашного перцю.
• 7 грамів кмину.
• 4 мускатних горіха.

Етапи підготовки:

1. Свіжу рибу посипати сіллю.
2. Засолену таким чином тугунку укладають рядами в емальований або скляний посуд.
3. В окрему ємність зливають воду з додаванням спецій і ставлять на вогонь. Склад доводять до кипіння і знімають з вогню. Після цього маринад повинен охолонути.
4. Після охолодження готову рибу заливають маринадом.
5. Рибу накривають, а зверху кладуть вантаж. У такому положенні його відправляють в холодильник на пару днів. Після закінчення цього часу риба готова до вживання.

Стежка Уха

Щоб зварити смачний суп, потрібно мати:

• 1 кг свіжого тугуна.
• До десяти картоплин.
• 100 грамів житнього борошна.
• Пучок кропу.
• Пару пучків зеленої цибулі.
• Спеції і сіль за смаком.

Як підготувати:

1. Рибу очищають, видаляють голову і нутрощі.
2. Картоплю кришать кубиками і засипають у вже киплячу воду.
3. Коли картопля майже звариться, до неї додається риба, сіль і спеції.
4. Сюди ж додається борошно і ретельно розмішується, щоб не утворилися грудочки.
5. Після цього суп накривають кришкою і гасять 10 хвилин.
6. Потім, коли блюдо буде майже готове, до нього додається дрібно нарізана зелена цибуля.
7. Вогонь включається, після чого вуха повинна настоятися близько 30 хвилин. В результаті виходить дуже смачне і корисне блюдо, яке подається в тарілках.

Висновок

Тугун - дуже рідкісна риба, що володіє прекрасними смаковими даними. Підходить для приготування різних страв, але тільки щойно виловлених. Через деякий час навіть у замороженому вигляді він втрачає смак. Як видно зі статті, тугунок підходить для засолювання, для приготування перших страв і т. д., але за однієї умови – риба повинна бути свіжовиловлена.