Існує багато міфів про шкідливість деяких продуктів. Ці міфи ніщо в порівнянні з реальною небезпекою транс-жирів і канцерогенів. Їх часто плутають. Наприклад, коли говорять, що рослинна олія під час смаження перетворюється на трансжир. Насправді він під впливом високої температури окислюється і стає канцерогенним. Чим транс-жири відрізняються від канцерогенів і чим вони небезпечні?
Транс-жири в харчуванні
На етикетках харчових продуктів транс-жири можуть з’являтися під назвами маргарин, синтетичний жир, гідрогенізований рослинний жир. У харчовій промисловості його використовують як дешевий аналог вершкового масла.
Маргарин входить до складу більшості кондитерських виробів – тортів, тістечок, печива, тортів, цукерок. Його додають у молочні продукти – сирну масу, сирну масу, сир, морозиво, спред. Недобросовісні виробники не вказують маргарин на етикетці, а просто пишуть «рослинний жир». Якщо продукт твердий, не стікає і не втрачає форму, то в ньому не рослинне масло, а маргарин.
Маргарин має формулу насичених жирів, але виготовляється з ненасичених рослинних олій. Під час виробничого процесу молекули ненасичених жирних кислот позбавляються подвійних зв’язків, що робить їх насиченими жирами. Але небезпечно для здоров'я не це перетворення, а те, що його побічним ефектом стала зміна самої молекули. В результаті виходить жир, якого не існує в природі. Організм людини не в змозі його переробити. Наш організм не має системи розпізнавання «свій/чужий», налаштованої на жири, тому транс-жири включені в різні життєві процеси. Небезпека полягає в тому, що коли змінена молекула потрапляє в клітину, вона порушує її функції, що загрожує порушеннями імунної системи, обміну речовин, ожирінням і розвитком пухлин.
Як захистити себе від транс-жирів?
- Виключити з їжі кондитерські вироби, солодощі, випічку і потенційно небезпечні молочні продукти;
- Уважно читайте етикетки – якщо в складі є «рослинний жир», але сам продукт твердий, то в складі не масло, а маргарин.
Канцерогенні речовини
Канцероген - це речовина, яка викликає рак. Канцерогени містяться не тільки в їжі. Вони є в природі, промисловості, є продуктом діяльності людини. Наприклад, рентгенівське випромінювання канцерогенне, тютюновий дим, нітрати та нітрити теж.
Що стосується харчування, то люди отруюють свій організм, коли використовують для смаження нерафіновану рослинну олію або пересмажують на рафінованій олії. Нерафінована олія містить домішки, нестійкі до високих температур – при нагріванні вони стають канцерогенними. Рафінована олія витримує високі температури, але тільки один раз.
Серед готових харчових продуктів лідерами за вмістом канцерогенів є копченості, що містять отруйні поліциклічні вуглеводні диму.
Різні консерви, в тому числі і домашні соління, також містять шкідливі речовини. У харчовій промисловості можуть використовуватися шкідливі консерванти, а для домашніх заготовок використовувати неякісні овочі. Якщо овочі вирощувалися на спеціальних мінеральних добривах, то вони, ймовірно, містять нітрати, які при консервації або зберіганні у відносно теплому місці стануть ще більш шкідливими.
Як захиститися від канцерогенів?
- Обсмажте на рафінованій олії, але не використовуйте його повторно;
- Максимально обмежити копченості та консерви;
- Перегляньте етикетки консервів. Добре, якщо в складі є натуральні консерванти, такі як сіль і оцет.
Тепер ви знаєте, що таке трансжири і канцерогени, і в яких продуктах вони містяться. Це допоможе вам кардинально змінити свій раціон і зменшить ризик незворотних проблем зі здоров’ям.