Топ-10 брендів сиру 2022 року

Розсипчастий і м’який в «кабачках», зернистий в сироватці і щільному брикеті, жирний з вершковим відтінком і білосніжний знежирений, а також фермерський і злегка «запечений», з топленого молока – асортимент сирків в магазинах. величезний. І попит теж. Згідно з «Аналізом ринку сиру в нашій країні», складеним BusinesStat¹За останні п'ять років продажі цього молочного продукту в нашій країні не впали і становлять близько 570 тис. тонн на рік. Але в цих тоннах, скуплених людьми в супермаркетах, магазинчиках і на ринках, «змішується» різне.

Деякі виробники йдуть на хитрощі, здешевлюючи продукцію. Одним із найнеприємніших способів є використання нових інгредієнтів, наприклад, так званого харчового клею, дія якого на людину ще мало вивчена. А найпоширенішим є заміна частини сировини на крохмаль, що вбирає вологу, що робить продукт більш важким і вже не зовсім сирним. Адже справжній сир складається тільки з молока і закваски. 

Крім того, сир, сирний продукт і харчовий продукт, виготовлений за сирною технологією, - це не одне і те ж. Сирний продукт містить 50% молочного жиру і 50% рослинного жиру. Харчовий продукт за сирною технологією - це 100% рослинні жири і, швидше за все, ще кілька добавок, яких не повинно бути в сирі. 

У такому достатку важливо вміти відрізнити якісний чистий продукт від подоби сиру. На основі експертних думок та вибору споживачів ми склали добірку найкращого сиру 2022 року (продукти в рейтингу представлені різною жирністю).

Рейтинг ТОП-10 марок найкращого сиру за версією КП

При виборі товарів для нашого рейтингу ми оцінювали бренди за кількома критеріями:

• склад продукту,
• репутація виробника, його підхід до роботи, а також технічне оснащення і база,
• оцінка продукції фахівцями Роскачества і Росконтролю. Зверніть увагу, що Роскачество є структурою, утвореною постановою Уряду Федерації. Серед засновників – Уряд та Асоціація споживачів нашої країни. Фахівці Роскачества видають п'ятикутний значок «Знак якості». Серед засновників Росконтролю немає державних органів,
• співвідношення ціни та якості.

1. Брати Чебурашкіни

Агропромхолдинг «Братів Чебурашкіних» з виробництва сиру — це повний виробничий ланцюжок, починаючи від збору кормів для корів з власних полів і закінчуючи роздачею продукції по магазинах. Це означає, що підприємство може спиратися на сировину та пропонувати високоякісний продукт, контроль якого починається з підбору раціону для худоби.

У минулому році експерти «Роскачества», оцінюючи сир на XNUMX% семи популярних брендів, особливо відзначили якість сиру під торговою маркою «Брати Чебурашкіни».².

Виявлено, що продукт безпечний, не містить барвників, консервантів, антибіотиків, патогенів і крохмалю. Молоко, з якого виготовляють сир, високий вміст молочнокислих бактерій, які роблять його корисним, також отримало хорошу оцінку «Роскачества». З нарікань – продукт містить менше білка, ніж встановлено стандартами Роскачества. Через це експертами тимчасово призупинено дію Знака якості, який раніше було присвоєно Братам Чебурашкіним. 

Сир виготовляється згідно SRT – технологічних умов, розроблених на виробництві. Вміст жиру і білка в зразках на момент перевірки виявився трохи вищим, ніж зазначено на етикетці. Це говорить про те, що виробник не економив на сировині. Термін придатності сиру братів Чебурашкіних - 10 днів. Випускається 2 і 9 відсоткової жирності. 

Переваги і недоліки

2. «Корова з Коренівки» 

Сир «Коровка з Коренівки» виробляється на Коренівському молочноконсервному заводі. Це досить молоде підприємство, яке щороку виробляє тонни продукції та працює з великою кількістю постачальників молока. Це накладає додаткові зобов'язання щодо перевірки його якості. Адже одна справа відповідати за молоко, отримане від власної корови, інша справа – за імпортне. 

Минулого року «Роскачество» піддало ретельній перевірці сир «Коровка з Коренівки», вироблений жирністю 1,9%, 2,5% і 8%, і визнало його якісним і відповідає стандарту. Сир виготовляється згідно ГОСТу³.

У складі немає небезпечних для здоров'я компонентів і мікроорганізмів. Без консервантів, рослинних жирів і барвників. Сир, судячи з висновку експертів, збалансований за кількістю білків, жирів і виготовляється з високоякісного молока. Кілька років тому сир «Коровка» з Коренівки отримав Знак якості, але після перевірки у 2020 році його дію призупинили. Причиною стала нестача молочнокислих бактерій, що робило продукт менш корисним. Але вже у 2021 році виробник повернув собі знак пошани: нова перевірка державних інспекторів показала, що корисних бактерій у сирі стільки, скільки потрібно.⁴.

Термін зберігання 21 день.

Переваги і недоліки

3. Простоквашино

Компанія «Данон Наша Країна», яка виробляє цей сир, висуває жорсткі вимоги до молока та сировини. Як найбільший переробник молока в нашій країні і входить до п'ятірки лідерів, Danone може дозволити собі фіксовані довгострокові контракти на сире молоко, що має гарантувати відмінну ціну. Та й ділова репутація для компаній такого рівня не пустий звук. 

За результатами минулорічної перевірки Роскачеством сир «Простоквашино», виготовлений за ГОСТом.³ (жирність продукту коливається від 0,2% до 9%), отримав 4,8 бала з п'яти можливих. Експерти дійшли висновку, що сир безпечний і не містить консервантів. Крім того, його виготовляють з хорошого пастеризованого молока.

В асортименті виробника сир традиційний, розсипчастий і м'який. З мінусів, які не дозволили продукту отримати найвищий бал, його органолептичні властивості. Фахівці «Роскачества» дійшли висновку, що смак і запах сиру не відповідають ГОСТу. У сирі «Простоквашино» вловили легкий запах топленого масла, а в смаку – легку борошнистість.⁵.

Переваги і недоліки

4. «Будиночок за містом»

Багато хороших відгуків від експертів ринку має компанія «Вімм-Білль-Данн», в асортименті якої представлений сир «Домік в деревне». Цей виробник, як і інші великі підприємства, має значний перелік внутрішніх стандартів і «політики якості».

Що стосується оцінки сиру експертним середовищем, то під час минулорічної перевірки Роскачеством продукт отримав 4,7 бала з п'яти.⁶.

Сир «Хата в селі», як і інші зразки з нашого рейтингу, абсолютно безпечний, чистий, виготовлений з чудового молока, не містить консервантів, але містить менше білка, ніж необхідно, за стандартами Роскачества. Це означає, що в сирі менше кальцію. Також у перевіряючих були претензії до смаку та запаху сиру: вони вловили в ньому нотки топленого масла.  

У рейтингу незалежних експертів «Росконтролю», які перевірили «Будинок в селі» 0,2%, вибірка посіла четвертий рядок. 

Такий сир зберігається протягом місяця, не втрачаючи своїх корисних властивостей. І вони є: молочнокислих бактерій тут достатньо.

Переваги і недоліки

5. «Чиста лінія»

Не одну експертну перевірку пройшов і сир «Чистая линия», який виробляють в підмосковному Долгопрудному. Експерти Росконтролю, оцінюючи сир жирністю 9%, визнали його безпечним і натуральним, не знайшли в ньому зайвих добавок, але поставили йому 7,9 бала з 10, знизивши оцінку за низький вміст кальцію.⁷. У сирі «Чистої лінії» цього корисного мікроелемента виявилося майже в два рази менше, ніж в інших зразках. При цьому деякі покупці вважають знижений вміст кальцію ще одним доказом натуральності продукту. Скажімо, це означає, що сир не збагачений штучно. 

Сир виробляється згідно технічних умов, розроблених на підприємстві, при цьому відповідає ГОСТу³.

Також в лінійці є знежирений сир – 0,5% жирності, а також жирність 12%. 

Сир зберігається 30 днів.

Переваги і недоліки

6. «Вкуснотеево»

Сир «Вкуснотеево» молочного заводу «Воронезький», виготовлений за ГОСТом³ і представлений трьома видами: жирністю 0,5%, 5% і 9%. Воронезький завод - велике підприємство, яке працює з багатьма постачальниками молока. Через це стежити за його якістю необхідно особливо ретельно.   

У 2020 році експерти Роскачества досліджували сир. Результати аналізу можна назвати двоякими. З одного боку, ні антибіотиків у небезпечних дозах, ні патогенних мікроорганізмів з кишковою паличкою, ні сої, ні крохмалю в зразку не виявлено. Ще одним плюсом є те, що сир виготовляється з якісного молока, містить достатню кількість білків, жирів і молочнокислих бактерій. 

Однак ложкою дьогтю стало перевищення норм дріжджів. Відповідно до мікробіолог Ольга Соколова, дріжджі є звичайним орендарем молочних продуктів. Але якщо їх багато, то це говорить про неважливий санітарний стан на виробництві (можливо, привезене молоко було погано оброблено, або тара не вимита, або повітря в цеху перенасичене дріжджовими бактеріями – може бути багато причин). Дріжджові бактерії є маркером бродіння. Якщо в сирі їх буде багато, то він матиме змінений смак, продукт швидко зіпсується.⁸.

Але відповідальні підприємства зазвичай швидко реагують на зауваження, виправляючи помилки. У рейтингу незалежних експертів Росконтролю сир «Вкуснотеево» вже отримав 7,6 бала і посів третє місце.⁹.

Крім того, цей сир визнано найкращим у нашій країні за результатами всеукраїнського голосування 2020 року, в якому взяли участь понад 250 осіб.

Термін придатності: 20 днів.

Переваги і недоліки

7. «Брест-Литовськ»

Цей сир білоруського виробництва ВАТ «Савушкін продукт» мав би всі шанси отримати Знак якості, якби не його «іноземність». На білоруські товари наш знак розрізнення не видається. Загалом Брест-Литовський сир жирністю 3% і 9% пройшов торішню перевірку «Роскачество» на відмінно і був визнаний абсолютно безпечним. Ні пестицидів, ні антибіотиків, ні патогенів, ні кишкової палички зі стафілококами, ні дріжджів і цвілі, ні консервантів з синтетичними барвниками. Жири і білки в сирі - норма, молоко, з якого він зроблений, вище всяких похвал, не пахне рослинними компонентами. А ось молочнокислих бактерій – стільки, скільки потрібно, щоб сир став корисним.¹⁰.

Крім того, за результатами народного голосування в програмі «Пробна покупка» покупці поставили сир «Бест-Литовськ» на друге місце з шести. 

Серед коментарів: підвищений вміст вуглеводів у складі. 

Термін придатності сиру «Брест-Литовський»: 30 діб.

Переваги і недоліки

8. «Савушкін хутір» 

Сир «Савушкін хуторок», вироблений в Білорусі, в цілому завжди отримує досить високі оцінки експертів. Споживачі люблять це. Втім, як і все білоруське. Однак від тесту до тесту продукт не тримає планку і іноді дивує. Наприклад, якщо під час перевірки «Роскачества» у 2018 році 9% виявили в сирі «Савушкін продукт» антибіотик і сорбінову кислоту як консервант. Але вже у 2021 році продукт набрав 4,7 бала з 5 можливих. Цього разу єдиним недоліком абсолютно безпечного сиру без сої, барвників, крохмалю та антибіотиків став дещо змінений смак з кислинкою. Це говорить про те, що виробник працює над підвищенням якості продукції, дбає про власну репутацію та піклується про здоров'я споживачів.¹¹.

Сир «Савушкін хуторок» буває м'який, зернистий, класичний, розсипчастий і напівтвердий. Термін придатності – 31 день. 

Переваги і недоліки

9. Екомілк

Цей зразок замикає трійку лідерів товарів білоруських виробників. Сир Екомілк існує в декількох варіантах: жирністю 0,5%, 5% і 9%, в упаковці по 180 і 350 грам. Зроблено в Білорусі, на Мінському молочному заводі № 1. Перевіривши минулорічний продукт за всіма основними показниками, «Роскачество» поставило переважній більшості найвищу оцінку – «п’ять». Експерти не знайшли в сирі нічого штучного. У ньому немає ні антибіотиків, ні сухого молока, ні барвників. Але райдужну картину зіпсувало одне «але»: дріжджі. Сподіваємось, виробник уже вжив заходів щодо очищення виробництва. Так як смак цього сиру і його натуральний склад споживачі незмінно хвалять¹².

Переваги і недоліки

10. «З повагою»

Дмитрогорський молочний комбінат, що виробляє щирий сир «Ваш», є частиною великого «молочного міста», де є поля, де вирощують корми для дійних корів, власна ферма, обладнана за останнім словом техніки, і виробничі потужності. Виробники не залежать від сумлінності постачальників молока. І це величезний плюс. Сир «З повагою» виготовляється згідно ГОСТу³.

При цьому результати перевірок продукції різними контролюючими органами не завжди є однозначними. У минулорічному аналізі Інституту споживчого тестування, який отримав президентський грант, сир «Щиро Ваш» був названий справжнім молочним продуктом, який відповідає нормативним вимогам. Але в цьому дослідженні сир перевіряли лише за деякими показниками. Зокрема, за фактичною жирністю, зазначеною на упаковці. При цьому випробування Росконтролю товар пройшов не без нарікань. Незважаючи на те, що сировина була визнана чистою і натуральною, без шкідливих добавок, експерти виявили, що цей сир містить в 4 рази менше молочнокислих мікроорганізмів, ніж повинно бути. Такий продукт, згідно з нормами, «сир» можна назвати з великою натяжкою¹³.

Крім того, він отримав зауваження через перевищення вмісту дріжджів – уже за результатами перевірки Роскачеством. 

Жирність сирків асорті від 0% до 9% з терміном зберігання від 7 до 28 діб залежно від виду та фасування. 

Переваги і недоліки

Як вибрати сир

1. Перш за все, потрібно звернути увагу на ціну. Хороший товар не буде дешевим поза спеціальними акціями. Натуральний сир навряд чи може коштувати менше 400 рублів за кілограм.

2. Обов'язково перевіряйте термін придатності і вид упаковки. 

– Сир у паперовій упаковці, який зберігається 14 днів, швидше за все, щось приховує у складі, – каже. Керівник служби технологічної підтримки клієнтів ТОВ «ФУДмікс», технолог з виробництва молочної продукції Анна Грінвальд. – Сир в поліетиленових контейнерах, щільно закритих під плівкою, може зберігатися довше, оскільки найчастіше таке пакування відбувається в спеціальному газовому середовищі, яке захищає продукт від контакту з повітрям і розвитку патогенної мікрофлори або згіркнення жирів.

3. Також можна подивитися, по ГОСТу чи по ТУ виготовлений сир. Але варто пам'ятати, що в нашій країні зараз діють обов'язкові вимоги, встановлені регламентом митного союзу (ТР МС). Виробники сиру складають декларацію про відповідність цим вимогам. ГОСТ також є чинним документом, але сертифікат ГОСТ Р (Наша країна) після введення Регламенту тепер справа добровільна. 

— Виробник теж може отримати, — пояснює Анна Грінвальд. – Для цього йому доведеться провести додаткові дослідження в акредитованій лабораторії.  

4. Не беріть сир із сіруватим відтінком. Колір сирної маси повинен бути білим. Знежирений сир буде майже білосніжним, жирний 2% жирності може мати ледь помітний світло-бежевий відтінок. Але якщо сир виглядає жовтуватим або сіруватим, це привід сумніватися в його якості. 

5. Але трохи сироватки в упаковці ні про що погане не говорить. Сир, особливо в пачці, може трохи віддавати вологу.  

«Але якщо сироватки багато, то виробник схитрував», — запевняє експерт. 

6. Зверніть увагу на назву виробника та його адресу на упаковці. На великих підприємствах контроль якості вищий: адже тут дотримуються не тільки всіх вимог, а й внутрішніх протоколів, а також міжнародних стандартів. Якщо з будь-якої причини, навіть випадкової, не вказана адреса виробництва, це є порушенням регламенту. Подивіться на торгову марку, бренд. Чи є у нього в наявності інші кисломолочні продукти? Сметана, кефір, йогурт, молоко? В іншому випадку підвищується ризик нарватися на підробку. 

7. Вивчіть етикетку. Необхідно переконатися, що ви купуєте сир, а не сирний продукт. Не помилитися допоможе напис «БЗМЖ» (без замінників молочного жиру). Також можна звернути увагу на харчову цінність. Тут нас цікавить частка білка: більше – значить краще. 

8. Запах сиру багато в чому залежить від того, як він був приготований, і трохи від того, як він був упакований. При виробництві сиру використовуються закваски – це молочнокислі мікроорганізми. Кожен їх вид має свої особливості: одні виробляють кислоту, сквашуючи молоко, інші надають продукту аромат, кислинку або вершковий присмак. 

«Залежно від того, яка компанія мікроорганізмів зібралася, ви відчуваєте різний запах», — підкреслює Анна Грінвальд. – Однозначно, хороший сир не матиме сторонніх запахів. Запах цвілі або дріжджів - привід засумніватися в якості. Якщо продукт взагалі не має запаху, це непогано: по-перше, він міг бути упакований в безповітряному середовищі, а по-друге, він міг бродити бактеріями, нездатними до утворення аромату.

9. Важливе значення має і місце, де ви купуєте сир. Купуючи його в мережі магазинів, ви можете бути впевнені на 99%, що товар перевірений за всіма параметрами. І в маленьких магазинах чи на ринках пильність не завадить. 

Популярні запитання та відповіді

На запитання, які найчастіше задають наші читачі, відповідає Анна Грінвальд, начальник служби технологічної підтримки клієнтів ТОВ «ФУДмікс», технолог з виробництва молочної продукції.

Джерела

1. Аналіз ринку сиру в нашій країні. BusinessStat. URL: https://businesstat.ru/Наша країна/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. Сир 9% брати Чебурашкіни. Експертиза складу та виробника | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. ГОСТ 31453-2013 Сир домашній. Технічні умови від 28 червня 2013 р. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. Сир 9% Коровка від Коренівки. Експертиза складу та виробника | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. Сир 9% Простоквашино. Експертиза складу та виробника | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. Сир 9% Будинок в с. Експертиза складу та виробника | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. Сир «Чиста лінія» 9% – Росконтроль. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. Сир 9% Вкуснотеево. Експертиза складу та виробника | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. Сир «Вкуснотеево» 9% – Росконтроль. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. Сир Брестський литовський. Експертиза складу та виробника | Роскачество. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. Сир кисломолочний 9% Савушкін Хуторок. Експертиза складу та виробника | Роскачество – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. Сир Екомілк знежирений. Експертиза складу та виробника | Роскачество. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. Сир «З повагою» 9% – Росконтроль. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/