зміст
Опис
Тофу — безмолочний соєвий сир. Сир тофу — це універсальна їжа, яка має багато переваг для здоров’я. Це чудове джерело амінокислот, заліза, кальцію та інших мікроелементів.
Цілком можливо, що цей продукт є секретом довголіття і відсутності проблем із зайвою вагою у народів Азії.
Цей сир є основним продуктом харчування в тайській, японській і китайській кухнях. Його виготовляють шляхом згущення свіжого соєвого молока, пресування його в твердий блок і подальшого охолодження, майже так само, як традиційний молочний сир виготовляється шляхом згущення та затвердіння молока.
Існує три основних види тофу, які класифікуються за способом виробництва та рівнем консистенції. Останнє безпосередньо пов'язано з вмістом білка: чим щільніше і сухіше продукт, тим більше в ньому білка.
«Західний» варіант сиру – самий щільний і твердий, «бавовняний» – більш водянистий і м’який, і, нарешті, «шовковий» – найніжніший.
Склад і калорійність
Перш за все, цей сир містить соєве молоко, яке є основою для виготовлення цього продукту. Його згортають за допомогою коагулянту, такого як нігарі (хлорид магнію, сульфат кальцію або лимонна кислота). Крім того, на Окінаві молоко згортають морською водою, а готовий продукт там називають острівним тофу.
- Калорійність 76 ккал
- Білки 8.1 г
- Жир 4.8 г.
- Вуглеводи 1.6 г.
- Харчові волокна 0.3 г.
- Вода 85 г
Як це робиться
Сарацинське зерно. Чим корисна гречка і як її готують
Сир тофу виготовляється шляхом згортання соєвого молока при нагріванні. Цей процес відбувається під дією коагулянту – хлориду магнію, лимонної кислоти, сульфату кальцію або морської води (вона використовується як коагулянт на Окінаві).
Отриману масу пресують і закупорюють. В результаті виходить низькокалорійний продукт, багатий високоякісним рослинним білком з усіма незамінними амінокислотами.
Переваги тофу
Тофу є хорошим джерелом білка та містить усі дев’ять незамінних амінокислот. Це також цінне рослинне джерело заліза та кальцію та мінералів марганцю, селену та фосфору. Крім того, тофу є хорошим джерелом магнію, міді, цинку та вітаміну В1.
Цей сир є чудовим продуктом для здорового харчування. У 100 г порції міститься: 73 ккал, 4.2 г жиру, 0.5 г жиру, 0.7 г вуглеводів, 8.1 г білка.
Вважається, що соєвий білок (з якого виготовляють тофу) допомагає знизити рівень шкідливого холестерину. Тофу містить фітоестрогени, які називаються ізофлавонами. Це група хімічних речовин, які містяться в рослинній їжі.
Вони мають структуру, подібну до жіночого гормону естрогену, і тому імітують дію естрогену, який виробляє організм. Вважається, що вони потенційно знижують ризик раку молочної залози, а також допомагають полегшити симптоми менопаузи.
Як їсти, вибирати і зберігати тофу
Тофу продається на вагу або в окремих упаковках, які зберігаються в холодильнику. Він також продається в герметичних контейнерах, які можна зберігати при кімнатній температурі. Вони не вимагають охолодження, поки вони не відкриті.
Після відкриття соєвий сир необхідно промити, залити водою і зберігати в холодильнику. Щоб зберегти тофу свіжим протягом тижня, воду потрібно часто міняти. Тофу можна заморожувати в оригінальній упаковці до п’яти місяців.
Завдяки нейтральному смаку та широкому спектру текстур тофу добре поєднується майже з усіма типами смаків та продуктів. Твердий тофу найкраще підходить для запікання, гриля та смаження, тоді як м’який тофу ідеально підходить для соусів, десертів, коктейлів і заправок для салатів.
Шкода
Тофу та всі соєві продукти мають високий вміст оксалатів. Людям, які мають схильність до утворення оксалатних каменів у нирках, слід уникати надмірного вживання соєвих продуктів.
Соя містить фітогормони, надлишок яких може призвести до збоїв у роботі ендокринної системи. З цієї ж причини вагітним жінкам слід вживати продукт з обережністю. Переїдання тофу також може викликати діарею.
Тофу також не слід вживати при непереносимості сої.
Як їсти тофу
Залежно від консистенції тофу поділяють на твердий, щільний (як сир моцарела) і м'який (як пудинг). Твердий тофу добре смажити, запікати і коптити, а також додавати в салати.
М'який тофу використовують для приготування соусів, супів, солодких страв, а також готують на пару.
Цей сир також можна замаринувати з соєвим соусом, лимонним соком або тамариндом. З цього сиру готують котлети, закуски, а соєвий сир є одним з основних інгредієнтів супу місо і тайського каррі.
Смакові якості
Сир тофу — нейтральний продукт, який практично не має власного смаку і отримує його переважно з навколишнього середовища. Соєвий сир практично не їдять в чистому вигляді, використовуючи його для приготування різних страв. Його слід вживати разом з іншими продуктами з більш яскравим смаком, щедро присмачивши ароматними спеціями.
Властивість цього сиру вбирати чужі запахи може негативно позначитися на його смакових якостях при недотриманні умов зберігання. Купуючи продукт, слід переконатися в цілісності його упаковки і наявності інформації про склад, в якому не повинно бути нічого, крім сої, води і коагулянту. Запах якісного Тофу злегка солодкуватий, без кислинки.
Кулінарні аплікації
Універсальність сиру Тофу пояснюється його широким використанням в кулінарії. Він однаково добре підходить для приготування основних страв, соусів, десертів тощо. Цей сир надає широкий вибір кулінарних варіантів, ви можете:
- варити і готувати на пару;
- смажити;
- випікати;
- дим;
- замаринувати в лимонному соці або соєвому соусі;
- використовувати як начинку.
Нейтральність і здатність сиру просочуватися чужими смаками і запахами дозволяє легко поєднувати його практично з будь-яким продуктом. Наприклад, при додаванні в гострий соус він придбає смак перцю і прянощів, а в суміші з шоколадом вийде смачний десерт. Для вживання в якості самостійної закуски його часто випускають з додаванням горіхів, зелені або паприки.
Використання цього сиру в тих чи інших стравах залежить від його виду. Шовковистий тофу ніжної консистенції використовується для приготування супів, соусів і десертів. Більш щільні сорти — смажені, копчені, мариновані. Найбільшою популярністю користуються різні супи, рагу, соуси і салати з соєвого сиру (з капустою, грибами, помідорами або авокадо), смажений Тофу (наприклад, в пивному клярі), вітамінні коктейлі з нього, начинки для вареників або пиріжків.