Сир

Опис

Безсумнівно, ви знаєте, що сир корисний для здоров'я і фігури. При цьому сир як харчовий продукт має свої особливості – про них ми поговоримо в цій статті.

З дитинства нам розповідають, що сир - це незамінне джерело кальцію, необхідного для росту і зміцнення кісток. В принципі, це все, що споживач знає про цю кислому молоці.

Смакуючи якісний сир, ми й не підозрюємо, що для організму він є джерелом легкозасвоюваного білка, амінокислот, заліза, магнію. Містить вітаміни А, Е, РР, С і групи В, пантотенову кислоту та ін.

Батьком сиру є сир

Ні для кого не секрет, що сир виготовляють із сиру. Навіть слово «чізкейк», яке використовується для позначення смаженої сирної випічки, говорить само за себе. Деякі види сиру взагалі дуже важко відрізнити від сиру за смаком і зовнішнім виглядом.

А в українській мові взагалі немає окремого слова для сиру. І його, і сир там називають просто сиром.

І саме знищуючи всі бактерії в сирній масі після того, як вони виконали свої функції бродіння, виробники сиру гарантують, що отриманий продукт більше нікому буде зіпсувати. А деякі сири, які, по суті, є сиром, що піддається термічній обробці, зберігаються без пошкоджень багато десятків, а іноді й сотень років.

Цікаві факти про сир

Перш ніж розібратися, наскільки корисний сир, ось кілька фактів про нього:

1. на відміну від молока, не містить лактози, яку з віком організм перестає «сприймати»;
2. за вмістом жиру розрізняють: жирні (18-23%), класичні (4-18%), нежирні (2-4%), знежирені (0%). До останніх двох категорій також відноситься сир – сирне зерно, змішане з вершками;
3. чим жирніше сирна маса, тим менше вона зберігається. Продукт свіжий протягом двох-трьох діб – при зберіганні при температурі не вище 8 ºС, а при заморожуванні до -35 ºС корисні властивості зберігаються до двох місяців;
4. козячий сир жирніший, хоча залежно від уподобань може здатися смачнішим за коров'ячий.

Склад і калорійність сиру

Сир можна назвати молочним концентратом. У ньому зберігається більшість молочних білків, жирів, органічних і мінеральних компонентів, але при цьому з нього видаляється рідина для створення твердої консистенції.

Ця рідина – сироватка – містить багато ферментів, і саме їх відсутність дозволяє сиру зберігатися довше, ніж рідкі кисломолочні продукти.

сир

Причому в тій же масі продукту концентрація тваринних жирів, а разом з ними – і холестерину, значно нижче, ніж у плавлених кремових продуктах. І саме велика кількість білка робить сир кращим продуктом для дітей.

До речі, до складу сиру входять всі вісім незамінних для організму дорослої людини амінокислот. Чим активно користуються спортсмени-вегетаріанці.

• Калорійність 236 ккал 1684 ккал
• Білки 15 г 76 г
• Жири 18 г 56 г.
• Вуглеводи 2.8 г 219 г

Користь сиру

Для здоров’я сир корисний тим, що він допомагає схуднути, є прекрасним джерелом білків, вітамінів групи В і корисних жирів, а також різноманітних мінералів – кальцію, магнію, калію, фосфору, цинку і селену, кожен з яких є необхідні для нормального функціонування організму.

Одна чашка (226 г) нежирного сиру (1% жирності) забезпечує:

• Калорії - 163
• Білок - 28 г.
• Вуглеводи - 6.1 г.
• Жир – 2.3 г
• Фосфор – 30% від ДВ
• Натрій – 30% DV
• Селений – 29% добової норми
• Вітамін B12 – 24% DV
• Рибофлавін – 22% від DV
• Кальцій – 14% DV
• Фолієва кислота – 7% DV

Білок в сирі

Однією з найважливіших характеристик сиру є високий вміст білка. Кожна тканина та клітина в організмі людини містить білки, і білкові молекули повинні вироблятися для нормального росту та функціонування.

Сир містить амінокислоти, які допомагають організму виробляти білок. Крім того, сир є незамінним джерелом повноцінного білка, тобто амінокислот, які необхідні організму і не можуть вироблятися самостійно. Вживання продуктів, що містять повноцінний білок, знижує ризик дефіциту амінокислот, необхідних для нормального функціонування організму.

Жири

Сир є чудовим джерелом здорових жирних кислот. Молочні продукти містять ненасичену пальмітолеїнову кислоту, яка, як виявили вчені з Гарвардського університету, знижує ризик діабету 2 типу.

При цьому оптимальна кількість цієї жирної кислоти ще не встановлено, тому при вживанні жирного і частково знежиреного сиру рекомендується помірність.

Вітаміни та мікроелементи

Крім того, що цей молочний продукт допомагає схуднути, він містить багато поживних речовин, необхідних для гарного самопочуття. Серед елементів, що містяться в сирі, є вітамін В12 (необхідний для нормальної роботи нервової системи), вітамін В2 або рибофлавін (відповідає за обмін речовин і функціонування життєво важливих органів), вітамін А (корисний для виробництва клітин, які відповідає за імунну систему та шкіру) та ін.

Як і інші молочні продукти, сир містить кальцій і фосфор, які зміцнюють кістки і зуби, а також кальцій позитивно впливає на стан нервової і м'язової системи. Також сир містить натрій, необхідний для регуляції артеріального тиску.

У той же час деякі види сиру можуть містити багато натрію. Тому, якщо ви стежите за вмістом солі в раціоні, зверніть увагу на вміст сирної маси.

Коли краще їсти сир – вранці чи ввечері

Здорова людина може їсти сир у будь-який час доби – все залежить від раціону, розпорядку дня та особистих уподобань. Як відомо, сир є білковим продуктом, а білок засвоюється досить довго, тому сир ідеально підходить для сніданку. Поснідавши сирною масою, ви кілька годин не відчуєте почуття голоду (казеїн – важкозасвоюваний білок, на його перетравлення може знадобитися від 4 до 6 годин). Єдине застереження - не можна їсти на вечерю жирний сир, щоб не перевантажувати підшлункову залозу.

Крім того, є багато причин, чому варто спробувати нежирний сир на вечерю, за кілька годин до сну. Ось деякі з них:

Сир чудово насичує і знімає ранковий голод

Білок в сирі називається казеїн. Казеїн переробляється організмом людини повільніше, ніж інші види білка. Завдяки цьому, перекусивши ввечері сиром, ви будете менше відчувати голод вранці.

Сир прискорює метаболізм

Білки, особливо казеїн, є поживними речовинами, які повільно переробляються організмом. Порівняно з іншими поживними речовинами, для засвоєння білка потрібно більше калорій, що призводить до пришвидшення метаболізму та швидшої втрати ваги. Таким чином, якщо ви ввійдете в звичку перекушувати сиром ввечері, вам буде легше скинути зайві кілограми.

Сир збільшує витрати енергії в стані спокою

Окрім спалювання калорій під час сну, регулярне вживання сиру перед сном може допомогти збільшити витрати енергії під час відпочинку (кількість калорій, які ви спалюєте після тренування та під час відпочинку). Згідно з дослідженням 2014 року, споживання білка казеїну перед сном збільшує енергію для відпочинку наступного ранку. Звичайно, частина калорій спалюється під час занять спортом, але 60-75% калорій спалюється протягом дня – тому, якщо ви хочете схуднути, враховуйте витрати енергії в спокої.

Сир покращує сон

Сир є одним з продуктів, багатих на триптофан. Триптофан - це амінокислота, яка допомагає вам краще спати вночі, а також запобігає безсонню, депресії та тривожності.

Сир сприяє нарощуванню м'язової маси

Це відбувається двома способами. По-перше, через високий вміст білка і низький вміст вуглеводів, що підвищує рівень гормону росту. По-друге, завдяки значному вмісту кальцію, який підвищує рівень тестостерону. Обидва фактори допомагають швидше наростити м’язи.

Сир допомагає скинути жир

Швидше втрачати жир допомагають молочні продукти, в тому числі сир, який містить багато білка і кальцію. У дослідженні, в якому учасники їли молочні продукти тричі на день, було ясно, що втрата жиру відбувалася швидше, ніж зазвичай. Крім того, сир містить амінокислоту лейцин, яка бере активну участь у спалюванні жиру та нарощуванні м’язів.

Протипоказання

На жаль, ідеальних продуктів не буває, завжди потрібно враховувати можливі ризики. Наприклад, такі як:

Індивідуальна непереносимість зустрічається рідко, але цей варіант необхідно враховувати.
Алергічні реакції. Сирок сам по собі гіпоалергенний, але може стати каталізатором «сплячих» процесів.
Захворювання нирок. Високий вміст солі (400 мг на 100 г при нормі 500 мг / добу) може спровокувати запалення і рецидив у хронічних хворих.
ожиріння. При проблемі з вагою потрібно ретельно стежити за калорійністю продукту.

Висновки

Який підсумок? Сир безумовно відноситься до продуктів, які корисні для здоров'я і фігури, і їсти сир можна в будь-який час - і вранці, і ввечері.