крем

Опис

Крем — це масляно-біла рідина, яка також може бути вершковою. Якісний продукт не повинен мати пластівців і грудок. Натуральні вершки мають солодкуватий смак і тягучу консистенцію.

Вершки є проміжною стадією між молоком і маслом і є найважливішою в кулінарії. Особливо жирні вершки, які не згортаються при нагріванні, підсилюють смак інших продуктів, згущують і додають благородства кольору і консистенції їжі.

У крем-супах, наприклад, вершки формують консистенцію, поєднують смаки інгредієнтів і загалом лідирують. Якщо суп вариться з вершками, то краще 33% – вони не згортаються при високій температурі. Легкі, 10-15% вершки додають прямо в блендер.

У давнину люди просто збирали товстий шар, що утворився на поверхні незбираного молока, який вже відстоявся. Сьогодні це пов'язано з розставанням. Завдяки цьому процесу видаляється жирова фракція, що в кінцевому підсумку дає можливість отримати стерилізовані або пастеризовані вершки різної жирності:

• 8% жирності;
• 10% жирності;
• 20% жирності;
• 25% жирності;
• 20% жирності;
• 35% жиру.

Крім того, крем можна відрізнити за консистенцією:

• пиття;
• збиті;
• консервовані
• сухий

Сьогодні промисловість випускає рослинні вершки, які мають тривалий термін зберігання. Оскільки вони виготовлені з використанням рослинних жирів, говорити про високу користь цього продукту не доводиться.

Склад і калорійність

• Калорійність: 206 ккал.
• Енергетична цінність кремового продукту:
• Білки: 2.5 г.
• Жири: 20 г.
• Вуглеводи: 3.4 г.

Відбір і зберігання

Якщо ви придбали стерилізовані вершки, то термін їх зберігання приблизно 4 місяці. Пастеризовані варіанти збережуть свою свіжість лише 3 дні.

Щоб крем залишався свіжим, поставте його на полицю біля морозильної камери, оскільки тут температура найнижча. Якщо ви вже відкрили банку з кремом, то вам обов'язково потрібно їх використати протягом 24 годин.

Якщо з яких-небудь причин немає можливості скористатися холодильником, то крем слід зберігати в скляній банці, яку необхідно поставити в ємність з холодною водою. Щоб знизити ризик скисання, рекомендується покласти в ємність лист хрону.

Також слід враховувати, що відкритий крем досить швидко вбирає сторонні запахи.

Як перевірити якість крему?

Якісні вершки не повинні містити рослинних жирів. Щоб перевірити продукт на їх наявність, потрібно налити вершки в стакан і поставити в холодильник на 15 хвилин. Після цього подивіться на їх зовнішній вигляд.

Якщо нічого не змінилося, це говорить про якість товару. Про наявність рослинних жирів свідчать жовті плями на поверхні.

Корисні риси

Користь вершків пояснюється їх багатим складом, який практично ідентичний молоку. Завдяки вмісту в цьому продукті l-триптофанів, крем допомагає впоратися з безсонням, а також вони нормалізують діяльність нервової системи.

З огляду на це, цей продукт рекомендується вживати людям, які страждають депресією і нервовими розладами.

Входить до складу лецитину, який нормалізує рівень холестерину в крові, а також знижує ризик розвитку атеросклерозу. Крім того, ця речовина позитивно впливає на правильний обмін жирів.

Вершки сприяють швидкому виведенню шлаків і токсинів з організму, тому їх рекомендують вживати при деяких отруєннях. Рекомендується включати в свій раціон цей продукт людям з виразкою, гастритом та іншими проблемами шлунково-кишкового тракту.

Застосування в косметології

Корисний склад крему дозволяє використовувати їх в косметичних цілях. Поєднуючи їх з іншими продуктами, можна отримати приголомшливий ефект. Наприклад, крем може допомогти поліпшити стан старіючої шкіри, а також впоратися з лущенням. Крім того, крем має відбілюючий ефект. Також цей продукт сприяє поліпшенню стану волосся.

Використання в кулінарії

Вершки можна вживати як самостійний продукт або використовувати в рецептах різних страв. Найчастіше на основі цього продукту готують соуси, заправки, креми, муси та ін. Для більш ніжного, вершкового смаку в напої додають пісні варіанти.

Крім того, до складу перших страв входять вершки, а також готують з них сметану, морозиво і масло.

Окремо варто сказати про збиті вершки, якими готують і прикрашають численні десерти і випічку. Для цього продукту підходять тільки вершки високої жирності.

Як приготувати цей продукт з молока?

Для приготування крему обов’язково беріть домашнє молоко. Процес дуже простий і з ним впорається кожен.

Покупне свіже молоко потрібно перелити в широку миску і поставити в темне прохолодне місце. Через добу вже можна збирати жир зверху, який і є домашні вершки.

Збиті вершки в домашніх умовах

У магазинах цей продукт не можна назвати натуральним, так як при його виробництві використовуються різні добавки. У вас є альтернатива – збити вершки вдома. У цьому процесі велике значення має жирність вершків, мінімальне значення - 33%.

Дуже важливо, щоб використовувана сировина і посуд були холодними. Для цього помістіть їх на деякий час в морозилку, переконайтеся, що посуд повністю висохла.

Як зробити вдома?

Дуже добре струсіть пакет, якщо ви купили крем. Влітку миску, в якій будете збивати вершки, рекомендується тримати в ємності з льодом. Крім того, знадобиться цукрова пудра, яку потрібно заздалегідь просіяти, щоб не було грудок.

Його кількість слід розраховувати з пропорції: 1 чайна ложка на 200 мл свіжих вершків плюс ще 1 чайна ложка. Збивати потрібно за певною схемою: спочатку швидкість повинна бути мінімальною і поступово збільшуватися, коли процес підійде до кінця, швидкість знову поступово знижувати.

Коли вершки почнуть добре збиватися, пора додавати пудру, тільки робити це потрібно поступово невеликими порціями. Дуже важливо не переборщити і не перетворити збиті вершки в масло.

Перевірити готовність можна так: пальцем зробити дірочку в масі, якщо не затягується, все готово. Такий продукт збереже свою свіжість протягом 36 годин.

Шкода крему і протипоказання

Крем може нашкодити людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Через високу жирність продукт не рекомендується вживати людям, які мають проблеми з травленням. У людей з підвищеним рівнем холестерину в крові є протипоказання до застосування крему.

Не можна їсти їх також при ожирінні, гіпертонії. Від крему варто відмовитися при проблемах з обміном речовин і серцево-судинною системою. Ще не можна їсти цей продукт при атеросклерозі і патологіях печінки.

Вершки

Жирні, або подвійні, вершки зазвичай мають жирність від 30 до 48%. Саме такі вершки використовують як основу для гострих вершкових соусів, додають в гарячі супи і взагалі піддають термічній обробці. Так звані вершки для збивання традиційно не нижче 35%, вони також не бояться вогню, а всі інші, від 20% і нижче, відносяться до нежирних і згортаються під впливом високих температур.

Вершки 35%

На упаковках 35% вершків часто можна побачити напис «Вершки для збивання». Це оптимальна жирність, при якій вершки можна збивати простим віночком, не вдаючись до додаткових хитрощів. Однак навіть спеціально приготовлені вершки для збивання повинні бути холодними. Бити їх – особливо влітку – краще навіть на льоду. А замість цукру при збиванні зручніше використовувати цукрову пудру: вона швидше розчиняється і зберігає консистенцію піни.

Сухі вершки

Сухий крем, як і сухе молоко, перед використанням необхідно розбавити водою; у вигляді порошку крем має тривалий термін зберігання і зручний для використання у випічці, десертах і коктейлях.