Масло

Опис

Вершкове масло - це молочний продукт, який отримують шляхом збивання або відділення вершків від коров'ячого молока. Відрізняється ніжним вершковим смаком, тонким ароматом і кольором від ванільного до світло-жовтого.

Температура застигання 15-24 градуси, температура плавлення 32-35 градусів.

Види

Залежно від виду вершків, з яких виготовляють масло, його поділяють на солодковершкове і сметанне. Перший виготовлений зі свіжих пастеризованих вершків, другий – з пастеризованих вершків, попередньо зброджених молочнокислими бактеріями.

Перед збиванням масла вершки пастеризують при температурі 85-90 град. Виділяється ще один вид вершкового масла, яке виготовляється з вершків, підігрітих при пастеризації до 97-98 градусів.

Залежно від жирності розрізняють такі види масла:

• традиційний (82.5%)
• любитель (80.0%)
• селянський (72.5%)
• сендвіч (61.0%)
• чай (50.0%).

Калорійність і склад

У 100 грамах продукту міститься 748 ккал.

Вершкове масло виготовляється з тваринного жиру, тому містить холестерин.
Крім того, в ньому містяться вітаміни А, D, Е, залізо, мідь, кальцій, фосфор, натрій, цинк, марганець, калій, токофероли.

• Білки 0.80 г
• Жири 50 – 82.5 г
• Вуглеводи 1.27 г.

використання

З вершкового масла готують бутерброди, креми, заправляють каші, супи, додають в тісто, змащують їм рибні, м'ясні, макаронні вироби, картопляні, овочеві страви, млинці і оладки.

Його також можна використовувати для смаження, при цьому смак страви буде ніжним, вершковим. Однак при впливі високих температур вершкове масло втрачає свої корисні властивості.

Користь вершкового масла

Масло поліно при шлунково-кишкових захворюваннях. Вітамін А лікує незначні пошкодження в шлунку.

• Олеїнова кислота в вершковому маслі допомагає знизити ризик раку.
• Жирна їжа є чудовим джерелом енергії, тому вершкове масло корисне для людей із суворим кліматом, оскільки воно допомагає зігрітися.
• Жири, з яких складаються клітини організму, зокрема ті, що знаходяться в тканинах головного мозку, активно сприяють оновленню клітин.
• До речі, вершкове масло можна розігрівати, не побоюючись за здоров'я. Для смаження краще використовувати топлене масло.

Як вибрати вершкове масло

Вершкове масло має мати однорідну структуру, кремоподібний, ніжний смак, без зайвих домішок, мати легкий молочний запах. Його колір повинен бути однорідним, без вкраплень, тьмяним, від біло-жовтого до жовтого.

Вершкове масло: користь чи шкода?

Демонізація певних видів їжі – вічна тенденція в дієтології. У різний час фахівці закликали виключити з раціону червоне м'ясо, сіль, цукор, яйця, тваринні жири.

Наводячи неспростовні, на перший погляд, аргументи і посилаючись на дослідження авторитетних вчених, лікарі позбавляють холодильники пацієнтів від улюбленої їжі, яка загрожує підвищенням рівня холестерину, раком, а також зайвою вагою.

Вершкове масло також піддалося критиці. Його оголошували чи не головною причиною епідемії ожиріння та захворювань серцево-судинної системи. Н. В. Здоров'є розбиралася, що правда, а що міф.

Масло і зайва вага

Найкращою профілактикою ожиріння для здорової людини є дотримання добової норми калорійності. Споживання калорій не повинно перевищувати споживання – так вважає офіційна медицина.

І тут криється головна небезпека вершкового масла – це висококалорійний продукт. Залежно від жирності вона може коливатися від 662 ккал до 748 ккал на 100 г. Але це не означає, що продукт потрібно виключити з раціону – потрібно просто контролювати його споживання.

Чим замінити масло і чи потрібно це робити

Деякі дієтологи пропонують замінити вершкове масло рослинними жирами. Однак чи є в цьому сенс? З точки зору профілактики ожиріння – ні, тому що рослинний жир також має високу енергетичну цінність. Для порівняння, рекомендовані багатьма прихильниками здорового способу життя лляне масло, оливкова олія та олія авокадо містять аж 884 ккал/100 г.

Інша справа, що для здорового харчування важливий і харчовий склад споживаних продуктів. Вершкове масло складається здебільшого з насиченим жиром, як і популярна кокосова і дуже критикована пальмова олія.

Більшість інших рослинних олій складаються з ненасичених жирів, які слід включати в раціон, але не замінювати насиченими. ВООЗ рекомендує наступне: до 30% добових калорій повинні надходити з жирів, з них 23% ненасичених, решта 7% насичених.

Іншими словами, якщо ваша денна норма споживання становить 2500 ккал, ви можете споживати до 25 г вершкового масла, не потрапляючи в зону ризику ССЗ, високого холестерину та інших жахів. Природно, варто враховувати не тільки чисте вершкове масло, але й інші джерела тваринних жирів: кондитерські вироби, соуси, м'ясо і птицю.

І, нарешті, чи може масло в розумних кількостях бути небезпечним?

Так, можливо. Але тільки якщо вам попався неякісний товар. Йдеться не лише про масло, виготовлене з порушенням технології. У таких пробах у різний час знаходили радіонукліди, пестициди, мікобактерії та інші небезпечні елементи.

Однак такі випадки все одно поодинокі, але чого варто побоюватися, так це трансжирів. Вони є продуктом гідрування рослинних олій, під час якого відбувається руйнування вуглецевих зв'язків.

І тут думка офіційної науки досить однозначна:

Вершкове масло в домашніх умовах

інгредієнти

• 400 мл. вершки 33% (чим більше масла, тим жирніше)
• сіль
• змішувач

Підготовка

1. У чашу міксера вилийте вершки і збивайте на максимальній потужності 10 хвилин
2. Через 10 хвилин ви побачите, що вершки почали збиватися з маслом і виділилося багато рідини. Злийте рідину і продовжуйте збивати ще 3-5 хвилин.
3. Злити отриману рідину і збивати пару хвилин. Масло має стати твердим.
4. Зберіть масло ложкою в кульку і дайте йому подихати, з нього вийде більше рідини. Злийте його, потім оберніть ложкою легку кульку вершкового масла і злийте рідину, що залишилася.
5. Зверху на пергамент викласти масло і розім’яти його. Посоліть і складіть масло навпіл. Розминаємо, складаємо навпіл. Повторіть кілька разів, щоб масло добре змішалося з сіллю і з нього не випливало багато рідини. На цьому етапі ви можете додати будь-які спеції і трави на свій розсуд.
6. Ось, власне, і все. У мене вийшло близько 150 грам. вершкове масло