Брі

Опис

Брі - м'який сир з ніжним вершковим смаком і горіхово-грибними нотками. Брі - це сорт сиру, який носить ту саму назву, що й стара французька провінція. Його світла або сірувата м’якоть покрита білою скоринкою, яку також можна вживати в їжу. Чим краще брі дозріває, тим менш м'якою стає його скоринка, посилюється специфічний аромат і пікантний смак. Цей смачний сир можна їсти окремо або використовувати як інгредієнт.

Основні характеристики брі

Походження

Провінція Іль-де-Франс (Франція).

Cooking method

У незбиране або знежирене коров'яче молоко додають сичужний фермент і нагрівають його до 37 ° C. Сирну масу розкладають у мармурові форми за допомогою спеціального черпака для брі (pelle à brie). Залишають на 18 годин, після чого його виймають з форм, солять і вносять в нього цвіль Penicillium candidum. Завдяки йому сир має легку скоринку, а структура стає м'якою. Сир поміщають у підвали для дозрівання, де він «дозріває» 1-2 місяці.

колір

Бліда з сіруватим відтінком, цвіль такого ж кольору.

Період дозрівання

30 дн.

Смак і консистенція

Смак – ніжний вершковий з горіховими та грибними нотками; консистенція – волога, еластична, що тане.

властивості

• Енергетична цінність (100 г): 291 ккал.
• Харчова цінність (100 г): білки – 21 г, жири – 23 г, кальцій, фосфор, калій.
• Вітаміни і мінерали: вітаміни А, РР і групи В.
• Жирність: від 40 до 50%.
• Зберігання: при температурі +2 – 5 °С в індивідуально закритій упаковці не більше 3 діб.

Історія сиру брі

По-перше, історія сиру Брі почалася в середньовічній Франції, в селі Мо неподалік від Парижа, але сири цього типу виготовляли по всій Франції ще до римського завоювання Галлії, про що свідчить велика різноманітність сортів сиру з біла цвіль покрита в цій країні.

Однією з перших документально підтверджених згадок про сир Брі є хроніка франкського імператора Карла Великого: у 774 році він зупинився в Брі та скуштував уже знаменитий місцевий сир і залишив про нього самий схвальний відгук: «Я щойно скуштував одну з найсмачніших страв. »

Той факт, що Мо завжди був домом для одного з найбільших сирних ринків у провінції, ймовірно, допоміг зробити Брі добре відомою. Брі завжди відзначався королівською любов'ю і навіть за легендою став причиною смерті одного з королів Франції.

Цікаві історичні факти

Людовик XVI, який, як і багато королів, був великим гурманом і знавцем сирів, намагався врятувати своє життя втечею в 1789 році, на початку Великої французької революції. Проїжджаючи повз село, де виготовляли найсмачніший у Франції Брі, Луїс не втримався і попросив зупинити карету, щоб востаннє спробувати його улюблений сир.

Ця затримка коштувала королю життя: його спіймали, відвезли назад до Парижа і стратили. Підсумовуючи, ця легенда далека від загальноприйнятої історичної версії подій.

Луї був упізнаний і заарештований у Варенні, в Лотарингії, що в 210 км від Мо, на той час відстань була значною. Але люди наполегливо переказують цю притчу про короля гурманів, який втратив корону і голову через скибочку сиру Брі.

Серед коронованих і знатних шанувальників цього чудового сиру король Філіпп Август, графиня Бланш Наваррська, король Карл Орлеанський, королева Марго, Генріх IV Великий Наварри. Велика французька революція зробила Брі доступним для простих людей, зробивши його своєрідним символом рівності багатих і бідних французів.

Як їсти сир брі

На банкет або вечірку цей вид сиру зазвичай подають скибочками разом з коржом. Якщо ви не любите його їсти або навіть не хочете пробувати (а даремно!), просто ножем відокремте його від шматочка сиру. Це вишукане блюдо можна їсти самостійно, а ще краще доповнити його вишуканий смак наступними продуктами:

• білі сухарі
• Французький хліб
• груші, яблука або інші фрукти,
• зацукровані волоські або мигдальні горіхи,
• меду, вишневого або інжирового варення.

Харчовий екземпляр брі також добре поєднується з багатьма напоями, що вигідно підкреслює його соковитість і м'якість. Список напоїв:

• Стаут і трохи темного пива.
• Віньоне, Марсан, Рислінг та інші сухі вина.
• Легкі червоні вина, такі як Піно Нуар.
• Свіжі соки, яблучний сидр.

Як визначити свіжість сиру

Скоринка повинна бути твердою, а всередині еластичною. Незрілий сир занадто твердий, а перезрілий - тонкий і м'який. Поки сирне колесо не розрізано, сир продовжує дозрівати. Як тільки від нього відрізається хоч маленький шматочок, дозрівання припиняється.

Нарізаний брі зберігається в холодильнику два дні. Потім його можна викинути. При неправильному зберіганні на сирі з’являться коричневі плями, синці та нездоровий запах аміаку.

Як правильно подавати

Щоб сир повністю розвинувся, він повинен нагрітися до кімнатної температури. Це можна зробити природним шляхом, а також у духовці чи мікрохвильовій печі (лише кілька секунд!).

На блюдо кладуть шматочок сиру в оточенні білих крекерів і французького хліба, винограду (нарізаних яблук, груш та інших фруктів) і горіхів. Кожному гостю обов’язково покладіть ніж і, якщо потрібно, покажіть, як ним нарізати невеликі шматочки брі або зрізати скоринку.

Страви з брі

1. Запечений Брі.
2. Рецептів дуже багато. Одним з найкращих є неймовірно смачний десерт брі, запечений з журавлиною.
3. Брі зі скоринкою. Невеликий кружечок сиру загортають у листкове тісто, покривають зверху яйцем і запікають у духовці. Є тисячі можливостей урізноманітнити це просте блюдо: додати горіхи, малинове варення тощо.
4. Фарширований лосось з Брі. Цей сир однаково хороший не тільки в солодких, але і в гострих стравах. Запечіть лосось, фарширований брі, змішаним з хрусткими кедровими горішками, цибулею та перцем.
5. Сирний соус або песто. Прекрасне доповнення до багатьох страв.
6. Сендвічі з сиром Брі. Готувати їх весело, а чудовий результат гарантовано – адже брі можна поєднувати практично з будь-яким продуктом. Гриби, журавлина, базилік, соус маринара, гірчиця, шинка, авокадо, бекон чи будь-що інше.
7. Рецепт, придуманий вами особисто. Цей фантастичний продукт відкриває необмежений простір для фантазії.

6 цікавих фактів про брі

1. Французи не розігрівають цей вид сиру перед тим, як його з’їсти. Він хороший у будь-якому вигляді.
2. З хлібом смак розкривається краще, ніж без нього.
3. Різати краще від краю до центру, щоб не видавити м’яку внутрішню частину.
4. Консистенція молодого сиру м'якша, а зрілий сир стає злегка крихким, але набуває сильніший смак і аромат.
5. Брі можна попередньо розігріти в духовці (у фользі) перед подачею, тому ним можна намазати тости та крекери.
6. Їжте м'який сир зі скоринкою. Незважаючи на невелику гірчинку, скоринка виходить смачною.

Корисні властивості брі

Користь сиру Брі полягає в його хімічному складі. По-перше, він містить вітамін А, який важливий не тільки для зору, але і для вироблення колагену, який підтримує красу шкіри. Завдяки вітамінам групи В покращується робота нервової системи, що в свою чергу допомагає при безсонні та втомі. Серед мінералів виділяється кальцій, який зміцнює кісткову тканину.

Містить магній, фосфор та інші мінерали. До складу такого сиру практично не входить лактоза, а значить, його можна вживати людям з алергією на неї.

Крім того, сир брі містить незамінні для організму амінокислоти, а також бактерії, які позитивно впливають на діяльність травної системи. Доведено, що цей продукт знижує ризик карієсу. Цвіль у цьому сирі має здатність захищати шкіру від сонячних опіків.

Протипоказання сиру брі

Чи може брі бути шкідливим? У деяких випадках це можливо, але тільки за умови надмірного споживання. Це може негативно позначитися на мікрофлорі кишечника або викликати алергію.

Продукт абсолютно протипоказаний людям, які страждають на дисбактеріоз. Прийом антибіотичних речовин, що містяться в цвілі, тільки посилить недугу, пригнічуючи життєдіяльність корисних мікроорганізмів.

З обережністю слід включати сир в своє меню тим, хто має захворювання серця і судин (рекомендується попередньо проконсультуватися з лікарем). Це пов'язано з вмістом холестерину, який згубно впливає на стан системи кровопостачання.