камамбер

Опис

Камамбер - це м'який жирний сир з коров'ячого молока з бархатистою скоринкою білої цвілі і ніжним вершковим смаком.

Камамбер вважається універсальним сиром: його можна подавати як окрему страву в гарячому або холодному вигляді, а також він чудово поєднується з багатьма продуктами. Розповідаємо, чим корисний камамбер, кому з ним обережніше і з чим його їдять.

Основні характеристики

Склад і калорійність

Енергетична цінність (100 г): 299 ккал.
Харчова цінність (100 г): білки – 20 г, жири – 24 г, кальцій, залізо, магній.
Вітаміни та мінерали: вітаміни А, С, D.
Зберігання: при температурі близько 8 ° C в дерев'яному ящику або пергаменті (але не в пакеті або герметичному контейнері).

Походження

Регіон Нормандія (Франція).

Cooking method

Незбиране молоко злегка підігрівають, додають мезофільні бактерії, сичужний фермент і залишають згортатися на 1.5 години. Готові м'які сирки поміщають в циліндричні форми, в яких кожні 6 годин перевертають, щоб стекла сироватка і утворилася однорідна маса .. Через добу формується тверда сирна маса, сирні кружечки солять, посипають розчину цвілевих грибів Penicillium camemberti, залишають для дозрівання не менше 12-21 дня. Щоб отримати камамбер найвищої якості, його витримують не менше 35 днів.

колір

Від світло-кремового до темно-цегляного.

Період дозрівання

12-35 днів.

Смак і консистенція

Молодий камамбер, що дозріває до 20 днів, має ніжний солодкуватий повітряно-молочний смак, більш зрілий сир (після 21 дня дозрівання) насичений насиченими, яскравими фруктовими тонами з нотками молока, горіхів, грибів, трав; консистенція сиру тверда, пружна, змащена тонкою скоринкою і пухкою пліснявою.

Історія сиру камамбер

Історія сиру камамбер пов'язана з ім'ям нормандської селянки Марі Арель.

камамбер

За переказами, в 1791 році вона допомогла сховатися від переслідувачів ченцю з Брі, якому загрожувала гільйотина, а також багатьом представникам духовенства, які виступали проти революційних перетворень, що відбувалися тоді в країні.

Отримавши тимчасовий притулок на фермі Марі Арель по дорозі в Англію, монах у подяку розповів працьовитій жінці секрет приготування м’якого, ніжного сиру з твердою скоринкою – Брі. Згідно з джерелами, ченця звали Шарль Жан Бонво.

Не секрет, що одним із важливих «інгредієнтів» сиру є терруар – комплекс природних факторів, що впливають на якість кінцевого продукту, серед яких: кліматичні особливості регіону, якість ґрунту, рослинність, якою харчуються корови. Ні чернець, ні селянка не врахували цього.

Оскільки Нормандія розташована на північ від Іль-де-Франс (саме до цього регіону відноситься регіон Брі), то природно-кліматичні особливості тут інші. В цілому Марі Арель не вдалося точно скопіювати знаменитий сир брі, незважаючи на суворе дотримання рецепту, залишеного ченцем.

Але вона винайшла новий вид сиру, який сьогодні вважається молодшим братом брі. Спочатку його називали не інакше, як норманським сиром. Протягом століть рецепт сиру камамбер (як його пізніше охрестили) родина Арелес вдосконалювала, все більше пристосовуючи до місцевих реалій, поки не зайняла почесне місце на французькій сирній тарілці. Це відповідь на питання: чим камамбер відрізняється від брі?

камамбер

Цікаві факти про камамбер

У 1863 році імператор Наполеон III спробував сир із села Камамбер і залишився задоволений продуктом.

Після цієї події слава про норманському сирі поширилася по всій Франції, що змусило сім'ю Арель терміново збільшити виробництво і поставило питання про те, як транспортувати продукт, зберігаючи його цінні властивості.

Спочатку для транспортування сиру використовували солому. Сприяв і науково-технічний прогрес: інтенсивне будівництво залізниць між Парижем і регіонами, що почалося в другій половині XIX століття, значно прискорило доставку вантажів.

Всього шість годин в дорозі – і камамбер був доставлений в Париж залізницею, зберігши свою свіжість і аромат завдяки тому, що був загорнутий в солому.

На той час це був максимально можливий час транспортування делікатного продукту; про його експорт за кордон не могло бути й мови.

Однак у 1890 році винахідник Юджин Рідель розробив для цих цілей спеціальні дерев'яні ящики, за допомогою яких стала можливою тривале транспортування сиру. Так смак камамбера став відомий у Новому Світі.

Крім того, це дало велике поле для розвитку маркетингової складової: на сир розмістили яскраві фірмові наклейки, за якими продукт впізнавали в усьому світі.

Переваги камамбера

камамбер

Переваги камамбера

Продукт багатий амінокислотами, містить вітаміни групи В і є рекордсменом за вмістом кальцію і фосфору. Можна сміливо говорити про його користь для наступних аспектів нашого здоров'я:

  1. Відновлення фізичних сил: сир - джерело повноцінного білка, збалансованого за амінокислотним складом. Тому він особливо важливий у харчуванні спортсменів і людей фізичної праці.
  2. Зміцнення кісток і зубів. Тут присутній не тільки кальцій, а й речовини, що покращують його засвоєння – фосфор і вітамін D. Такий корисний мікс важливий для тих, кому не вистачає кальцію – людям після переломів кісток і жінкам зрілого віку, які схильні до ризику остеопорозу. А цвіль у скоринці сиру містить речовини, які виробляють меламін – він важливий для зубної емалі та перешкоджає розвитку карієсу.
  3. Нормалізація травлення. У виробництві сиру беруть участь ті види цвілі і мікроорганізмів, які корисні для шлунково-кишкового тракту і мікрофлори людини.
  4. Захист шкіри. Цвілеві грибки стимулюють вироблення меланіну, який захищає нашу шкіру від УФ-випромінювання – відповідно, любителі камамбера трохи більш захищені від сонячних опіків. Хоча, звичайно, не варто налягати на один сир, потрібно захищатися від палючого сонця спеціальними кремами.
  5. Підтримка енергетичного обміну. Вітаміни групи В у складі продукту нормалізують обмін речовин і сприяють роботі нервової системи.
  6. Допомога серцево-судинній системі: завдяки калію, без якого серце і судини не можуть нормально функціонувати. Камамбер сприяє нормалізації серцевого ритму і тиску.
  7. Збалансоване поєднання вітамінів, амінокислот і мінералів робить продукт ефективним помічником імунної системи. Тому камамбер рекомендують людям в період одужання від різноманітних захворювань.

Варто доповнити список переваг тим, що любителі жирного сиру виявилися стрункішими, активнішими та з меншим рівнем холестерину в крові. Дослідження Університетським коледжем Дубліна переконливо довів, що жир не завжди шкідливий. У рамках масштабного дослідження фахівці зафіксували той факт, що люди, які споживають знежирені молочні продукти та сирні вироби, більш активні та рухливі, а в середньому мають нижчий індекс маси тіла. Вимірювання показали, що люди, які стурбовані споживанням лише нежирного «молочка», на жаль, показали більшу вагу, частіші проблеми з артеріальним тиском і рівнем холестерину.

Шкода і протипоказання

Через високу жирність сир камамбер не рекомендується вживати людям, які страждають гіпертонією, підвищеним рівнем холестерину в крові і надмірною вагою.

Кому варто бути обережним з камамбером

Жирний сир, що містить цвіль, не можна їсти у великих кількостях. Його добова доза для здорової людини становить 50 грам. Якщо ви здорові і дотримуєтеся середньої норми, то проблем не буде. Але є вразливі групи людей, яким варто бути обережними навіть з малими дозами камамбера:

  1. Кому зайвий жир шкідливий - це люди з ожирінням, гіпертонією і проблемами з рівнем холестерину в крові.
  2. Алергікам і непереносимості пеніциліну. А ось тим, у кого непереносимість лактози, шкоди не буде – їм дієтологи іноді рекомендують камамбер, так як його вміст в сирі незначно.
  3. Люди, які страждають грибковими захворюваннями - цвіль, принаймні в сезон загострень, може виступати провокатором захворювань.
  4. Дітям і вагітним жінкам продукт може принести не користь, а шкоду. Адже сировина у виробництві дуже пліснявої білої скоринки традиційного камамбера не пастеризована. Це означає, що існує ризик зараження бактеріальною інфекцією лістеріоз, яка становить загрозу для вагітних жінок і немовлят.

Якщо ви належите до будь-якої з цих груп, то вам слід оцінити співвідношення користі і шкоди камамбера для свого здоров'я з лікарем. Найкраще це зробити перед тим, як включити його у свій раціон.

Які РЕАЛЬНІ відмінності між брі та камамбером?

Як їдять камамбер

Маючи заслужену репутацію продукту преміум-класу, м’який білий сир Камамбер є універсальним сиром, який можна їсти різними способами. Цей смачний м’який сир можна їсти як сам по собі, так і в якості інгредієнта до гарячих і холодних страв. Камамбер надає вишуканості та шику навіть найпростішим виробам.

Смачний, м'який сир ідеальний для холодної погоди. Запасіться парою акуратних шматочків сиру, влаштуйтеся зручніше, розпаліть улюблений камін (можна навіть електричний або свічки) і готуйтеся насолоджуватися пікантною ніжністю справжнього камамбера з Жуковки.

Правила споживання камамберу

Камамбер ніколи не можна їсти холодним. Повний смак, чудовий аромат і рідка консистенція камамбера розкриваються тільки при кімнатній температурі, тому його не можна подавати охолодженим.

Його краще вийняти, нарізати і відставити мінімум на годину, щоб сир встиг прогрітися в теплі. Ні в якому разі не можна спеціально розігрівати сир в мікрохвильовці, щоб не зіпсувати смак і не знищити корисні лактобактерії.

камамбер

Нарізайте камамбер не скибочками, як тверді сири, а скибочками, як торт. Не забувайте, що це м'який і дуже ніжний продукт, який тримає форму тільки завдяки твердій скоринці. Щоб серцевина головки не прилипла до ножа, її перед розрізанням бажано змочити в гарячій воді. Найзручніше нарізати сир, поки він ще гарячий і не сильно прилипає до ножа.

Скоринка камамбера так само їстівна, як і м'якоть. Не відрізайте і не викидайте. Не лякайтеся білосніжного або сіруватого нальоту - це та сама пеніцилінова цвіль, яка врятувала мільйони людей за минуле століття.

З чим їсти

камамбер

Оскільки камамбер має ніжний, пікантний смак, традиційний спосіб подачі - окрема страва з доповненнями, наприклад, до сиру відмінно підійде свіжий багет з хрусткою скоринкою. Наріжте його скибочками, злегка скропіть оливковою олією і трохи підсушіть на сухій сковороді, щоб до подачі хліб був теплим.

Крім багета, сир прийнято поєднувати з горіхами і осінніми фруктами – шматочками дині, яблук або груш. До нього можна подати виноград та інші солодкі ягоди, полити шматочок сиру свіжим медом або злегка кислуватим ягідним варенням. Ніжна і водночас гостро-кремова м'якоть з кожним із цих продуктів набуває нових відтінків. Спробуйте різні варіанти, щоб знайти поєднання, яке підходить саме вам.

Пити камамбер найкраще з червоним або рожевим вином, яке також можна трохи підігріти. В даному випадку до сиру подається саме вино, а не навпаки.

Витриманий камамбер

камамбер

Як відомо, консистенція камамбера залежить від ступеня його зрілості. Розрізавши головку молодого сиру, ви виявите всередині відносно щільну серцевину, яка лише по краях, біля самої скоринки, оточена рідким шаром. Половинка сиру середньої стиглості складається з рідкої маси, що оточує щільну серцевину. Повністю дозрілий сир являє собою суху скоринку, всередині якої знаходиться п'янко-ароматна текуча серцевина.

У стані повної зрілості камамбер зберігається лише кілька днів, потім починає псуватися. Тому, якщо ви придбали сир такого ступеня зрілості, з'їсти його потрібно якомога швидше. Причому повністю дозрілий сир є найкориснішим, оскільки в ньому міститься особливо висока концентрація корисних для шлунка лактобактерій.

Отже, якщо ви купили стиглий камамбер, викладіть його на блюдо і дочекайтеся, поки сир прогріється. Тим часом приготувати грінки, нарізати і наколоти шматочки фруктів. Потім гострим ножем відкрийте верхню скоринку сирної головки, як консервну банку, вийміть і відкладіть. Набирайте камамбер ложкою, умочуйте в нього грінки або фрукти на шпажках і насолоджуйтеся неповторним смаком.

Використання в кулінарії

Камамбер надає неповторний смак стравам, які раніше здавалися найпоширенішими. При використанні цього інгредієнта будь-яка страва засяє новими відтінками.

Канапе з камамбером

камамбер

Найпростіший і красивий спосіб подати сир до столу - зробити багато крихітних канапе з ягодами або фруктами, буквально «на один укус».

Це універсальний варіант, який дозволяє насолодитися смаком сиру всім – і навіть тим, хто завжди остерігався сортів з пліснявою.

Інгредієнти для канапе з камамбером:

Камамбер і кава

У Франції камамбер часто супроводжують чашкою міцної кави, і це виглядає не зовсім звично. Рідку серцевину сиру зачерпують ложкою і кладуть в каву, помішуючи до повного розчинення. З залишилися скоринки і хрусткого круасана приготуйте бутерброд, який запивайте капучіно. Це робить чудовий сніданок, ситний і водночас смачний.

Запечений камамбер

камамбер

Насичений смак і аромат камамбера настільки гарні, що роблять його бажаним інгредієнтом багатьох страв. Його додають в пироги і піцу як начинку, в супи – як заправку; на його основі готують оригінальні салати і закуски. Але найчастіше камамбер просто запікають в духовці, приправляючи часником і зеленню.

Для приготування цієї страви вам знадобиться:

варіння

  1. Заздалегідь увімкніть духовку, виставивши температуру 180 ° С. Тим часом вийміть сир з упаковки, акуратно зріжте верхню скоринку з голови і відкладіть.
  2. Боки і дно підходящої круглої каструлі змастіть олією, на дно покладіть коло змащеного маслом пергаменту і опустіть туди розкриту голову.
  3. Зубчик часнику наріжте невеликими скибочками і кінчиком ножа уткніть їх у сир. Потім те ж саме зробити з пряними травами, попередньо розібравши на невеликі гілочки.
  4. Готовий сир поперчити на свій смак, скропити оливковою олією і поставити в розігріту духовку. Випікати близько двадцяти хвилин, поки на поверхні не утвориться золотава скоринка.
  5. Вийміть сир з духовки, почекайте 5-10 хвилин і подавайте, поки страва не охолоне. Зверху посипати подрібненими горіхами, фініками, цукатами з журавлини або іншими ягодами.

Салат з сиром камамбер

камамбер

Салат – проста і корисна страва, яка завжди буде доречна на столі (до столу краще звучить). Свіжий, легкий і смачний салат чудово доповнить будь-яке свято або сімейну вечерю. Крім основного інгредієнта в рецепті можна використовувати зелень (руколу, айсберг, фриз або кукурудзу), авокадо і грушу. Стандартна заправка ідеально підкреслює смак зелені та сиру.

Необхідні інгредієнти:

Очистіть і наріжте авокадо. Обробити лимонним соком. Грушу підготуйте – видаліть шкірку і серцевину, м’якоть наріжте тонкою соломкою і збризніть лимонним соком. Сир наріжте кубиками приблизно 1×1 см. Змішайте всі інгредієнти в глибокій мисці. У готовий салат додати зелень, порвавши її руками.

Смачний, красивий і корисний салат готовий!

залишити коментар