зміст
Зовні брі і камамбер дуже схожі. Круглі, м'які, з білою цвіллю, обидва виготовлені з коров'ячого молока. Але все ж це два абсолютно різних сиру. Ми розповімо, чим вони відрізняються.
Походження
Брі – один із найдавніших французьких сирів, популярний ще з Середньовіччя. І завжди, до речі, вважався сиром королів. Королева Марго та Генріх IV були великими шанувальниками брі. Герцог Карл Орлеанський (член королівської родини Валуа і один з найвидатніших поетів Франції) дарував шматочки брі своїм придворним дамам.
А Бланка Наваррська (та сама, що графиня Шампані) часто посилала цей сир в подарунок королю Філіпу Августу, який був від нього в захваті.
Свою назву Брі отримав на честь французької провінції Брі, розташованої в центральному регіоні Іль-де-Франс поблизу Парижа. Саме там у VIII столітті вперше почали виготовляти цей сир. Але камамбер почали готувати на тисячу років пізніше – наприкінці XVII – початку XIX століть.
Батьківщиною камамбера вважається селище Камамбер в Нормандії. Легенда свідчить, що перший камамбер приготувала селянка Марі Арель. Під час Великої французької революції Марі нібито врятувала від смерті ченця, який переховувався від переслідувань, який у подяку відкрив їй відомий тільки йому секрет приготування цього сиру. А до брі цей сир мав лише непряме відношення.
Розмір і упаковка
З брі найчастіше формують великі круглі коржі діаметром до 60 сантиметрів або маленькі головки до 12 сантиметрів. Камамбер виготовляється тільки в невеликих круглих коржах діаметром до 12 сантиметрів.
Відповідно, брі може продаватися як в маленьких головках, так і в порційних трикутниках, але справжнім камамбером може бути тільки ціла головка, яка упаковується, як правило, в круглу дерев'яну коробку. У цій коробочці, до речі, камамбер можна пекти відразу.
До речі, про випічку Брі і Камамбер
Камамбер жирніший за брі. Відповідно, швидше плавиться і плавиться. Це пов'язано з тим, що в процесі виробництва в брі і камамбер додають вершки, але в різних пропорціях (камамбер містить 60% молочного жиру, брі лише 45%).
Крім того, при виробництві в камамбер п'ять разів вносять молочнокислі культури, а в брі - тільки один раз. Тому камамбер має більш виражений запах і смак, а брі м'якше і ніжніше на смак.
Колір, смак і аромат камамбера і брі
Брі характеризується блідим кольором з сіруватим відтінком. Аромат брі тонкий, можна навіть сказати вишуканий, з ноткою лісового горіха. Молодий брі має м’який і ніжний смак, а в міру дозрівання м’якоть стає пікантною. Чим тонше брі, тим гостріший сир. Найкраще їсти брі кімнатної температури. Тому його потрібно заздалегідь дістати з холодильника.
Серцевина камамбера світла, жовтувато-кремова. На смак він більш маслянистий, сильно дозрілий камамбер взагалі має рідкі «нутрощі» (це далеко не всім до смаку, але цей сир вважається найціннішим). На смак цей сир ніжний, трохи пряний і злегка солодкуватий.
Камамбер має більш дивний запах. Він може виходити від корови, грибів або сіна – все залежить від процесу витримки і зберігання сиру. Не дарма французький поет і прозаїк Леон-Поль Фарг якось назвав аромат камамбера «запахом ніг Бога».