Сир – опис продукту. 40 найпопулярніших видів сиру

Опис

Сир - це продукт, який люди традиційно виготовляють з молока або сироватки. У процесі виготовлення також використовуються ферменти і молочнокислі бактерії, які надають продуктам злегка кислуватий смак.

Практично всі види сирів, відомі вам з опису або фото, характеризуються високим вмістом білка – від 25% до 60% на 100 г продукту. Білки з сиру засвоюються організмом людини швидше і краще, ніж ті, що містяться в молоці. Вони позитивно впливають на обмін речовин і підвищують апетит.

Кисломолочний продукт є джерелом мікроелементів. Містить вітаміни A, D, E, B1. В2, і С. Ці речовини відповідають за повноцінне функціонування нервової і серцево-судинної систем, стійкість імунітету до вірусів і бактерій. Тому сир потрібно включати в раціон регулярно.

Історія сиру

Неможливо точно сказати, де і коли з'явився сир. Але достовірно відомо, що цей чудовий продукт дійшов до нас з первісних часів. Швидше за все, це було виявлено, спостерігаючи за згортанням молока в теплі. Археологи припускають, що люди вміли робити сир ще в неоліті (приблизно 5000 років до нашої ери). Це означає, що історія сиру налічує понад 7000 років.

Багато дослідників вважають батьківщиною сиру Близький Схід: бедуїни використовували шкіряні мішечки з овечих шлунків для транспортування молока, а струшування, тепло і ферменти перетворювали його на сир.

Однак в Європі сир відомий з давніх часів.
Так, у поемі Гомера «Одіссея» розповідається про те, як Одіссей і його супутники, потрапивши в печеру циклопа Поліфема, знайшли в кошиках багато сиру, а у відрах і мисках — йогурт. Там же знаходимо опис приготування сиру: «Поліфем доїв кіз і овець, як у всіх прийнято.

Він узяв половину білого молока, миттєво заквасив,
негайно віджав і склав у туго сплетені кошики…». Так що стародавні греки знали про сироваріння не менше за нас. Про це свідчить трактат Аристотеля (384-322 рр. до н. е.), в якому описані процеси згортання молока і техніка виготовлення сиру.

Види сирів з описом і фото

Існує кілька класифікацій сирів. Вони засновані на таких критеріях:

• тип виробництва;
• за використовуваною сировиною;
• за відсотком жирності.

Види сиру за способом виробництва

Свіжим є той вид сиру, який не пресований і не дозріває. Цей вид кисломолочних продуктів фахівці іноді відносять до сиру. Його можна використовувати як самостійний продукт для споживання, так і для приготування різноманітних страв: пельменів, сирників, морозива.

М'які сорти сиру

Вони виготовлені з вершків, тому мають ніжний смак і м’яку текстуру. Такі сорти дуже важко різати ножем, але від цього вони не втрачають свого неповторного смаку.

До різновидів м'яких сирів відносять вершковий і сирний. Ці види є рекордсменами за вмістом амінокислот і білка. Найпопулярніші види м'якого сиру з фото і описом:

адигейська

За смаком його важко відрізнити від сиру. Також він має таку ж м’яку та зернисту текстуру та містить багато кальцію, який легко засвоюється.

Сир Альметте

Традиційно він поставляється з різними добавками, такими як зелень або часник. Ідеально підходить для здорового та ситного сніданку.

Aperifre

Його текстура теж нагадує сирну масу. М'який сир продають гуртками, як добавку до алкогольних напоїв.

Gervais

Відпускають пачками як масло. У ньому міститься велика кількість вершків і молока.

Сир Маскарпоне

Цей сир традиційно виготовляється з жирних вершків. В основному його використовують для приготування десертів, наприклад Тірамісу.

Моцарелла

Знаменитий вид традиційно виробляється з буйволячого молока. Сир використовується для приготування піци і рідко вживається як самостійний продукт.

Сир Рікотта

Сир з ніжним вершковим смаком і сирною консистенцією.

Тофу

Тофу - сир, який ідеально підходить для вегетаріанців. Замість тваринного білка містить соєвий.

Філадельфія

Це сир з м'яким, трохи солодкуватим смаком. Використовується для створення однойменних рулетів.

Тверді і напівтверді сорти сиру

Вони зберігаються набагато довше м'яких сортів, тому набувають щільну структуру. У свою чергу тверді сири, фото і опис яких будуть представлені нижче, діляться на варені і сирі, а також кисломолочні і сичужні.

Жителі нашої країни частіше купують напівтверді і тверді сорти, ніж м'які: вони універсальні в плані використання. Їх можна їсти зі скибочками хліба, додавати в різні страви: супи, салати, випічку тощо.

Найпопулярніші види сиру:

пармезан

Це сир зі злегка кислуватим солоним смаком. Має розсипчасту структуру, тому для приготування бутербродів не підходить.

Чеддер

Це кисломолочний продукт з жовтуватим відтінком і приємним горіховим смаком. Чеддер має пластичну структуру.

Російська чи Костромська

Продукт відноситься до напівтвердих сортів. Має маленькі вічка і трохи солонуватий смак. Користується великим попитом, оскільки коштує недорого.

Гауда

Цей сир традиційно виробляється в Голландії, але в Росії є кілька компаній-виробників, які постачають і продають цей сир. Гауда має приємний ніжний смак і дуже добре тане.

Мімолет

Це найцікавіший сир за описом. Він має яскраві помаранчеві відтінки та горіховий фруктовий сир. Багато хто боїться купувати Мімолет, тому що для його дозрівання використовуються мікроскопічні кліщі.

Кантана

Це твердий сир з гострим смаком. Чим довше витримується продукт, тим яскравіше і гостріше його смак. Відмінною рисою канталя є низька калорійність. Їх віддають перевагу спортсмени і спекотні. хто слідкує за фігурою.

Парміджано Реджано

Це універсальний італійський сир. Його можна додавати в усі закуски, випічку, макарони. Парміджано стійкий до високих температур і погано плавиться.

Грано Падано

Це зернистий твердий сир, який дозріває 1.5-2 роки. Продукт вважається дуже калорійним в 100 г сиру - 383 Ккал, тому людям із зайвою вагою і атеросклерозом його краще не їсти.

Пошехонський

Виробництво цього сиру здійснюється в Білорусі. Для його дозрівання використовується сичужний фермент і пастеризоване коров'яче молоко.

Блакитні сири

Друга назва такого продукту - синь або продукт з блакитною цвіллю. Відрізнити якісний продукт від зіпсованого дуже просто. Перший має приємний смак і приємну цвіль. У Росії цей сорт не виробляється через високу вартість. В європейських країнах виробництво сирів з цвіллю поставлено на потік і цим компаніям досить складно конкурувати.

Цвіль може мати найрізноманітніші відтінки, від синього і сірого до оранжевого і яскраво-червоного.

Найпопулярніші види блакитного сиру:

Рокфор

Це блакитний сир. Він є не тільки на скоринці, але і всередині продукту. За вмістом білка і корисних речовин рокфор не поступається дорогому м’ясу. Зберігається в спеціальних печерах при певних температурних умовах і вологості повітря.

Дор Блю

Рецепт сиру був створений в середині 20 століття і досі мало відомий. Рецепт Дор Блю зберігається в суворій таємниці. Виготовляється з коров'ячого молока з додаванням благородної цвілі. На відміну від інших цвілевих видів, Дор Блю має менш солоний смак.

Стілтон

Це дешевий аналог Dor Blue. Зберігається близько 9 місяців. Парфумери настільки оцінили неперевершений аромат продукту, що почали додавати його в свої парфумерні композиції.

Лівано

Це кисломолочний продукт з червоною цвіллю. Для його бродіння використовують сидр, виноград і пеніцилін. Лівано виготовляється тільки з високоякісного коров'ячого молока, і зберігається близько 6 місяців. Цей вид з цвіллю цінний тим, що залишає цікавий присмак.

Epuiss

Сир зберігається в спеціальних приміщеннях з дерев'яними решітчастими стелажами. Після появи червоної цвілі на поверхні виробу його обробляють сольовим розчином. Це допомагає запобігти потраплянню цвілі всередину.

Плавлений сир

Правильніше було б назвати його сирним продуктом. Технологія виробництва продуктів переробки у всіх випадках практично однакова. Інгредієнти. які використовуються в процесі створення: цукор, сіль, сухе молоко, різні добавки. Існує кілька видів плавленого сиру:

пастоподібний

За консистенцією нагадує сметану і відрізняється високою жирністю. Зазвичай такий продукт продається в банках з кришкою. Випускається без добавок (вершковий) або з ароматизаторами.

Розрізаний

Такий сир можна нарізати шматочками, оскільки він має щільну структуру. Чанки випускаються, як правило, в упаковці з фольги. Може містити до 70% жиру.

солодкий

Це звичайний плавлений сир, в який додають цукор, какао, цикорій і сироп. Відрізнити якісний товар від неякісного легко. Перший містить молочні продукти, а другий – рослинні масла.

Копчені сири

Чечіль або кіска

Виготовляється з козячого або овечого молока. У нього додається спеціальна закваска і ферменти. Інгредієнти нагрівають, щоб вони скручувалися і виходили з них тонкі нитки. Після приготування чечіл перевіряють на якість: якщо його нитки поміщають у вушко голки, значить, продукт приготовлений відповідно до технології.

Ковбасний сир

Готується з сиру, твердого сиру, вершків, масла і спецій. З інгредієнтів формують батони, які коптять у спеціальних печах протягом кількох годин.

Сир грюєр

Виготовляється в Швейцарії. Має гострий горіховий смак.

Також коптять м’які сорти – Гауда, Моцарелла, Чеддер.

Солоні сорти сиру

Особливість виробництва продукції полягає в тому, що вона витримується від 1 до 3 місяців у спеціальному розсолі для повного дозрівання. Консистенція таких сирів буде крихкою і розсипчастою.

Назви видів бринзи:

Бринза

Його можна готувати з різної сировини (коров'ячого, овечого молока, сичужного ферменту). Термін виготовлення бринзи від 20 до 60 днів. Перед подачею продукт бажано обполоснути кип’яченою водою, інакше він буде здаватися занадто солоним.

Сулугуні

Вага одного виробленого бруска до 4 кг. Сулугуні містить близько 40% жиру і 5-7% солі.

Сир фета

За структурою він більше нагадує жирний сир. Фета дозріває від 3 місяців і більше.

Види сирів за використовуваною сировиною

Види сирів, опис і фото яких були наведені раніше, виготовляються переважно з коров'ячого молока. Але для виробництва продукції використовують і іншу сировину: козяче, овече та кобиляче молоко.

Сири з козячого молока:

камамбер

Його серединка м’яка і ніжна, а скоринка на смак нагадує лісові гриби.

Бангон

Він має м'яку консистенцію і виготовлений у Франції. Бангон виготовляється з неохолодженого козячого молока. Особливістю цього делікатесу є те, що він зберігається в листі каштана під час дозрівання.

Сир Сент-Мор-де-Турен

Усередині виробу є соломинки, завдяки чому всередині нього відбувається вентиляція. Сент-Мор-де-Турен — цвілевий сорт.

Найрідкісніші сорти виготовляють із кумису – кобилячого молока. У Росії виробництво таких ласощів поки не налагоджено. У великі міста країни – Москву і Санкт-Петербург, надходить в основному з європейських країн і Казахстану.

Сири з овечого молока виробляють на півдні Росії. Відомі сорти: Тушинський, Єреванський, Сулугуні, Чанах, Бринза, Рокфор. Ці види мають більш білий колір, ніж ті, що виготовлені з коров’ячого молока.

Білок з козячого, овечого і кобилячого молока засвоюється краще, ніж з коров'ячого. Тому продукти з цієї сировини є чудовою альтернативою для людей, які страждають на алергію.

Види сиру за відсотком жирності

Це остання критеріальна класифікація. Відповідно до нього всі сири діляться на:

• нежирні – до 10% (тофу, чечіл, зернові, мариновані сорти);
• жирний – від 20% до 30% (Рікотта, Джугас);
• середньої жирності – від 30% до 40% (грано падано, пармезан);
• жирні – від 40 до 45% (сулугуні, фета, бринза);
• дуже жирні – 45% – 60% (гауда, російська);
• висока жирність – більше 60% (Стілтон, Рокфор).

З чим подавати сир: що краще для салату, випічки

Які сорти краще для салату і гарячих страв – цим питанням задаються багато господинь. Іноді смачний сир у поєднанні з іншими продуктами втрачає смак і псує блюдо. Тому потрібно знати, з чим поєднується кожен сорт і як його краще подавати.

Вершкове і сирне (Брі, Камамбер) найкраще їсти з коржиками або лавашами. Також поєднуються з напівсолодким вином і фруктами: персиками. виноград, яблука.

Подавати Фетакса слід до салатів на основі овочів і трав. Популярний у господинь салат з Фетою – «Грецький».

Напівтверді сорти (гауда, едам, російська) є відмінним інгредієнтом для гарячих страв. Сири добре плавляться, тому їх використовують для запікання, приготування лазаньї, пасти. Напівтверді сорти також добре поєднуються з винами та фруктами.

Блакитні сири можна використовувати як інгредієнт для фруктових або овочевих салатів. Їх смачно їсти в поєднанні з грінками і сухариками.

Тверді сорти більше підходять для бутербродів і гарячих страв Жульєна, Фондю. Пармезан ідеально підходить для пасти, оскільки він не розтікається і надає пасті особливий смак.

Плавлені сирки – це універсальний продукт. Його можна додавати в супи та випічку або намазувати скибочки хліба.

Які продукти не можна поєднувати з сиром

Не можна поєднувати з цитрусовими всі види сирів. Це пов'язано з тим, що один продукт перебиває смак іншого. Замість цитрусових на сирній тарілці краще подати сухофрукти і маленьку чашку меду.

Молоді сорти сиру краще не вживати з терпкими напоями – портвейном або коньяком. Для таких напоїв більше підійде твердий сир, наприклад, рокфор. Напівтверді і тверді сири погано поєднуються з шампанським. Найкраще подавати до цього напою м’які сорти.

Скільки коштує сир за 1 кг?

Молоді сорти сиру краще не вживати з терпкими напоями – портвейном або коньяком. Для таких напоїв більше підійде твердий сир, наприклад, рокфор. Напівтверді і тверді сири погано поєднуються з шампанським. Найкраще подавати до цього напою м’які сорти.

На вартість продукту впливає кілька факторів: сорт сиру, виробник і цінова політика торгової точки. Так, наприклад, за 1 кг сиру «Пошехонський» або «Російський» покупець заплатить 7-8 євро, а за «Рокфор» – до 800 євро.

Перелік орієнтовної вартості різних видів сиру за 1 кг

• Моцарела – 11 євро
• Пармезан – 14 євро
• Сир – 9 євро
• Перероблений – 4 євро
• Камамбер – 15 євро
• Чеддер – 9 євро
• Дор Брю (з блакитною цвіллю) – 22 євро
• Маскарпоне – 17 євро
• Рікотта – 8 євро

Немає гарантії, що, віддавши багато грошей, ви отримаєте якісний продукт. Краще купувати фермерські сири, ніж фабричні. Остання виготовляється з додаванням замінника молока і рослинних олій. Щоб заводський сир лежав довше, в нього додають консерванти: нітрат калію і нітрат натрію. Шкоди від таких продуктів буде більше, ніж користі.

Але де в Москві купити хороший сир? Товар краще замовляти у фермерів і фермерських господарств. Його варять тільки з натурального молока з використанням ферментів і корисних молочнокислих бактерій. Фермерський сир багатий мікроелементами, білком і вітамінами.

Рецепт приготування сиру в домашніх умовах з молока і сиру

Початківцям сировари рекомендують брати коров'яче молоко, щоб вперше спробувати приготувати сир. Рецепт приготування продукту простий і буде описаний покроково

Інгредієнти:

• молоко непастеризоване (краще фермерське) – 5 л;
• сичужний фермент – ¼ чайної ложки;
• мезофільна закваска – 1 пакет з 0.1 ЕД.

Технологія приготування ласощів в домашніх умовах:

1. Нагрійте молоко до 36 градусів. Для визначення температури використовуйте термометр, оскільки помилки можуть призвести до пошкодження виробу.
2. Закваску влити в підігріте молоко і дати постояти 30 хвилин.
3. Розчиніть ¼ чайної ложки сичужного ферменту в 30 мл холодної води. Розчин необхідно ретельно перемішати, а потім влити в молоко.
4. Залиште молоко до появи згустків (в середньому 20-30 хвилин). Перемішувати його неприпустимо, інакше будуть порушені важливі процеси бродіння.
5. Перевірте сирну закваску на чистоту. Для цього занурте в молоко ніж на 10 см. Якщо на ножі нічого не залишилося, то закваска готова.
6. Перемішують всю масу 3-5 хвилин для відділення сироватки. Для перемішування сиру ідеально підійде дерев’яна лопатка або довга ложка.
7. Після перемішування розділіть вміст каструлі на сироваткове тісто і сироватку. Для цього всю масу перекладають у сирну форму, щоб сироватка скла, а сирна маса залишилася. Сироватку не потрібно виливати; його можна залишити для приготування Рікотти.
8. У формі сир перевертають кожні 30 хвилин. Якщо все робити акуратно, то воно не розвалиться і не втратить форму. Всього голова повертається 6-8 разів. У цей момент воно солиться з кожного боку.
9. Отриману масу прибираємо в холодильник на 6-10 годин прямо у формі.
10. Сир на домашньому молоці можна нарізати кубиками і подавати з зеленню і овочами. Це чудова домашня закуска.