зміст
Смак і аромат
Насіння анісу мають інтенсивний солодкий аромат. Смак специфічний – солодкувато-гострий. Свіже насіння анісу має досить яскравий зеленувато-коричневий колір і інтенсивний запах; при неправильному зберіганні вони темніють і втрачають аромат.
Найкорисніший аніс, лікувальні властивості якого були відомі ще в давнину, ще не зайняв належного місця в нашій кулінарії – якщо, звичайно, мова не йде про анісової горілці.
Аніс — однолетник із сімейства селерових, який вирощують переважно заради дрібних коричнево-сірих плодів зі специфічним ароматним запахом і солодкувато-пряним смаком. Батьківщиною анісу вважається Мала Азія, звідки він, завдяки здатності рости в будь-якому кліматі, а також своїм смаковим і ароматичним властивостям, поширився по всьому світу.
Цілющі властивості плодів і трав анісу були визнані ще в давнину, про що свідчить Ісидор, єпископ Севільський (бл. 570 – 636), автор унікальної всеосяжної енциклопедії стародавніх знань «Етимологія, або Початки». , в XX книгах»: «Анесон у греків, або латинський аніс, – всім відома трава, дуже збудлива і сечогінна. «
Історичні факти
Аніс з давніх-давен славиться своєю ефірною олією та цілющими властивостями. Ця рослина була добре відома стародавнім єгиптянам, стародавнім римлянам і грекам.
Єгиптяни пекли хліб з цією спецією, а стародавні римляни широко використовували насіння анісу в лікувальних цілях. Про властивості анісу писали ще Гіппократ, Авіценна, Пліній, зокрема, що аніс освіжає подих і омолоджує організм.
Крім цілющих властивостей, цій рослині часто приписували магічні властивості – рослини анісу прив’язували до узголів’я ліжка, щоб очищати повітря і позбавляти від кошмарів.
Склад і калорійність анісу
Відмінною особливістю анісу є його хімічний склад. Рослина багата такими елементами, як:
- анетол;
- білки;
- Жири;
- вітаміни;
- холін;
- Кумарин.
Високий вміст білка і жиру в насінні анісу обумовлює його значну харчову цінність. Калорійність 337 кілокалорій на 100 грам насіння.
Зовнішній вигляд
Плоди анісу починають дозрівати в серпні. Вони мають яйцеподібну форму і злегка опущені. Також плоди рослини характеризуються наявністю злегка виступаючих країв прядки. Властивості плодів анісу:
- Довжина не більше 4 міліметрів;
- Діаметр коливається від 1.5 до 2.5 міліметрів;
- Стиглі плоди зеленого кольору;
- Маса насіння всього до 5 грамів на тисячу одиниць продукту;
- Для них характерний солодкуватий аромат з пряними нотками;
- На смак плоди анісу солодкі.
- Квіти анісу – хороший грунт для бджіл. Саме пилок цих квітів є основним компонентом анісового меду. Характерний ареал анісу звичайного - жаркі країни.
Де купити аніс
Аніс – нечастий гість у звичайних супермаркетах. Найчастіше його можна знайти на ринках або в спеціалізованих магазинах. Однак на ринку пряність швидко втрачає аромат і сумнівної якості.
А при покупці в спеціалізованих магазинах потрібно звертати увагу на виробника, його репутацію, досвід роботи на ринку і, звичайно ж, сертифікати якості.
Незвичайні властивості анісу:
- використовується у виробництві мила, парфумів та інших ароматичних виробів.
- в Індії його насіння жують після їжі, щоб освіжити подих.
- запах анісу приваблює собак, тому його використовують при дресируванні гончих.
- Аніс використовують як простий засіб від гикавки: потрібно розжувати кілька насіння, а потім запити їх склянкою води.
- Вважається, що аромат анісу вселяє в людину оптимізм, робить її дипломатичною, покращує розумову діяльність, підвищує здатність до адаптації.
Кулінарні аплікації
- Національні кухні: португальська, німецька, італійська, близькосхідна та французька.
- Класичні страви: квашена капуста, солоні яблука, анісовий хліб, настоянки: ракія (Туреччина), озо (Греція), перно (Франція), охен (Іспанія), самбука (Італія).
- Входить до складу сумішей: каррі, соус хойсін (Китай), суміші пепероні.
- Поєднання зі спеціями: лавровий лист, коріандр, фенхель, кмин.
Застосування: в основному використовуються насіння, найчастіше мелені.
Застосування: м'ясо, риба, овочі, соуси, випічка, заготовки, напої, сир
Застосування в медицині
Як завжди, своїми корисними властивостями плоди анісу зобов'язані білкам, жирам, вуглеводам, ефірним маслам складного складу (до 3%), органічним кислотам, вітамінам, макро- і мікроелементам. У сукупності вони мають спазмолітичну, відхаркувальну, антисептичну, болезаспокійливу, вітрогонну дію, позитивно впливають на травлення та органи дихання.
Благотворно впливає на:
- системи травлення (підвищують секрецію шлункового соку, знімають спазми при хронічному гастриті);
- лактація (естрогенна дія, тому препарати анісу стимулюють функції молочних залоз під час лактації);
- дихальної системи (помірна відхаркувальна дія, антисептична дія на бронхи, стимуляція рефлекторного збудження дихання);
- поліпшення функцій шкіри (поліпшення кровообігу в капілярах шкіри).
- Опіки лікують сумішшю подрібнених плодів з яєчним білком.
- Експертний висновок
- смак анісу посилюється обсмажуванням насіння на сухій сковороді без масла.
- насіння швидко втрачають смак, тому небажано робити великий запас цієї спеції.
- Насіння анісу краще купувати цілими і зберігати в щільно закритих банках, захищених від прямих сонячних променів.
Аніс Протиріччя
- Не можна зловживати цим методом лікування пацієнтам, які страждають захворюваннями шлунка і мають захворювання слизової оболонки товстої кишки запального характеру;
- З обережністю аніс застосовують у населення з підвищеним рівнем згортання крові;
- Не рекомендується вдаватися до лікування цією рослиною вагітним.