Бадьян – опис спеції. Користь і шкода для здоров'я

Опис

Бадіан (Illicium) — рід рослин родини лимонникових. До нього входять аніс, бадьян, бадьян дрібноквітковий, бадьян справжній та інші види.

Їх насіння використовують у кулінарії, медицині, як пахощі та для інших цілей. В основному для цих цілей добре підходить справжній бадьян. Деякі представники цього роду, навпаки, отруйні.

Як виглядає рослина

Представники цього роду ростуть у вигляді вічнозелених чагарників або дерев. Висота рослини бадьяна може досягати 18 м. Плодоношення починається на п'ятий рік росту, насіння здерев'янілі, ростуть на багатолистої рослині.

Де ростуть представники сімейства бадьянових:

• у Північній Америці, а також на Ямайці;
• в Азії – від Японії до Індокитаю та Філіппін.
• Ростуть вони в Південній Кореї, В'єтнамі та Індії.

Бадьян і аніс: в чому різниця

Бадьян - це друга назва бадьяна, тієї самої рослини, плоди якої широко використовуються і використовуються в різних цілях. Вони мають свої корисні властивості і протипоказання. Чому бадьян корисний, як його вживати і яку шкоду, крім користі, він може принести при неправильному вживанні, особливо добре відомо на його батьківщині – на Сході.

Взагалі бадьян - це вид анісу, який має яскравий і особливо терпкий смак. Росте в Південно-Східній Азії - на південному заході Китаю і в Індокитаї. Бадьян має таку назву через характерну форму плодів, що представляють собою шести-, семи- або восьмикінцеву багатостулкову пластинку темно-коричневого кольору. Має форму зірки, в кожному її промені по одній насінині.

Бадьян Склад і калорійність

Бадян містить багато біологічно активних речовин:

• вітаміни;
• мікро- і макроелементи;
• ефірне масло;
• смоли;
• полісахариди;
• дубильні речовини;
• терпени.

Плоди цієї рослини є джерелом вітамінів А, С і РР, вітамінів групи В. З мінеральних речовин вони містять калій, магній, кальцій, цинк, мідь, марганець, натрій, фосфор, залізо і селен.

Має високу калорійність – 337 ккал на 100 г. Але враховуючи те, що бадьян ви вживаєте в дуже малих кількостях або взагалі не вживаєте, а лише для додання смаку стравам і напоям, не варто боятися, що ця приправа може нашкодити фігурі.

Харчова цінність бадьяна на 100 г:

• білки – 17.6 г;
• жири – 15.95 г;
• жири – 35.45 г;
• клітковина – 14.6 г

Бадьян Корисні властивості та протипоказання

При регулярному вживанні бадьян надає цілющу дію на організм. Медичні довідники та енциклопедії наводять численні корисні властивості цієї рослини:

• стимуляція роботи шлунково-кишкового тракту: поліпшення апетиту, нормалізація процесу перетравлення їжі, посилення перистальтики кишечника, зняття спазмів;
• вітрогонна дія;
• діуретичний ефект;
• нормалізація роботи нервової системи;
• поліпшення роботи ендокринної системи;
• підвищення опірності організму інфекціям;
• здатність стимулювати вироблення естрогенів, нормалізувати цикл, зменшувати больові відчуття під час менструацій і під час ПМС;
• загальнозміцнювальну дію.

Варто утриматися від вживання бадьяна при:

• алергії;
• Протипоказаний при неврологічних розладах;
• Не рекомендується вагітним і маленьким дітям.

У всіх інших випадках його можна використовувати як приправу до напоїв і страв, але при його використанні потрібно бути обережним. Після прийому великої кількості бадьяна нервова система перезбуджується.

додаток

Плоди анісу знаходять різноманітне застосування:

• як пряність;
• використовується в медицині;
• як масло, отримане з насіння.

Детальніше про бадянову олію ви можете подивитися у відео нижче:

У медицині бадьян популярний у вигляді відварів. Входить до складу різних грудних зборів. Сьогодні його також додають до складу деяких ліків для поліпшення їх смаку.

У медичних і косметичних цілях використовують ефірну олію бадьяна, яку отримують з подрібнених свіжих або висушених плодів. Завдяки його застосуванню можна поліпшити стан шкіри:

• підвищення тургору старіючої шкіри;
• надає еластичність шкірі грудей;
• нормалізує водно-жировий баланс;
• також ефірна олія бадьяна має антисептичну дію.

Приправа бадьян

Основним способом використання бадьяна є кулінарна обробка. Як прянощі дуже популярні стиглі плоди бадьяна. Ця приправа користується популярністю серед кулінарів завдяки своєму насиченому і яскравому аромату. У плодах бадьяна переплітаються терпкі, гіркі, гострі і солодкі нотки, при цьому вони не нудотні. Додають його в страви цілком або в порошкоподібному вигляді, використовують в основному для приготування м'ясних і рибних страв, кондитерських виробів і напоїв.

Кожна з азіатських країн, де росте бадьян, має свої оригінальні традиції використання плодів бадьяна як прянощі. В Азії дуже добре знають про корисні властивості спеції, тому вживають її дуже часто.

Наприклад, китайські кухарі додають зірочки бадьяна в суп з акулячого плавника; в Індонезії бадьян входить до складу практично всіх соусів; а у В'єтнамі кухарі використовують його для приготування супу з яловичини. У Вірменії прийнято додавати бадьян в овочеві страви.

Кондитери використовують бадьян для приготування тістечок, пудингів, пряників, печива, пирогів і джемів. Інше застосування - додавання в настоянки, лікери і сбитень.

ВАЖЛИВО! Якщо ви вирішили використовувати бадьян, ви вирішуєте, куди його додавати – можливі різні комбінації. Однак при приготуванні страв дотримуйтеся двох простих правил. Юми повинні додавати it на початку приготування, так як він віддає весь свій аромат тільки при нагріванні. Плоди бадьяна закладають у напої за 10 хвилин до закінчення варіння. Занадто велика кількість цієї приправи може зробити їжу гіркою, тому використовуйте її в помірних кількостях.

Бадіан Сховище

Зберігати цілий бадьян в щільно закритих банках, в захищених від високих температур, прямих сонячних променів і вологи місцях. При цьому вона довго не втрачає своїх властивостей. Купувати приправу в меленому вигляді краще в невеликих кількостях, так як термін її зберігання невеликий.

Чим можна замінити бадьян

Якщо цієї приправи немає під рукою, можна замінити її звичайним анісом, який має схожий, але менш виражений аромат. Кориця і кмин також взаємозамінні з бадьяном. За смаком вони схожі.

Бадянський чай

Історія рецептів чаю з бадьяном налічує не одне тисячоліття. Для приготування такого напою можна використовувати цілі зірочки бадьяна або пряність у вигляді порошку. Подрібнений аніс краще віддає смак і аромат, а цілі плоди надають напою оригінальний і цікавий вигляд. Так як ця спеція має безліч корисних властивостей, завдяки її додаванню звичайний чай перетворюється в цілющий напій. Зазвичай при заварюванні чаю його змішують з іншими приправами.

Як приготувати чай з бадьяном і кардамоном:

• закип’ятити воду і залити в неї чорний чай – можна як розсипний, так і в пакетиках;
• потім додати бадьян, корицю і гвоздику;
• покласти кілька часточок апельсина і лимона;
• коли вода трохи охолоне, додайте мед – класти його в окріп не потрібно, так як під впливом високої температури цей продукт не тільки втрачає свої корисні властивості, але і стає шкідливим.
• Ще один варіант ароматного і смачного напою – східний чай. Для його приготування використовується кориця, бадьян, лимон і карамельний сироп.

Бадьянська кава

Бадьян добре поєднується з кавою. Щоб приготувати смачний і ароматний напій, цю приправу можна змішати з корицею і кардамоном. Рецепт такого напою:

• Помістіть 2 чайні ложки кавових зерен, 1 бадьян, 4 коробки кардамону і половину чайної ложки меленої кориці в м’ясорубку і подрібніть їх;
• отриману суміш покласти в турку, залити окропом, накрити кришкою або блюдцем і дати трохи настоятися;
• додати в турку цукор і поставити на повільний вогонь;
• після того, як піна почне підніматися, вогонь вимкніть і процідіть напій через сито.

Настоянка бадьяна

Існують різні рецепти приготування цього напою. Найпопулярнішою є настоянка на горілці. Для його приготування необхідно залити горілкою з розрахунку 10 г меленої приправи на 100 г горілки. Через три тижні напій необхідно процідити, після чого він готовий до вживання. Таким же чином можна приготувати настоянку з бадьяном на самогоні.

Самогон на анісі

Рецепт цього напою простий. Для його приготування потрібно бадьян залити самогоном з розрахунку 5 л самогону на 1 кг спеції. Бадьян краще використовувати грубого помелу. Витримати три доби, потім додати ще 6.5 л самогону і перегнати.

Вирощування і догляд

У природі бадьян росте в теплому вологому кліматі. Любить некислі, легкі і родючі грунти; болотисті, суглинні і легкозаймисті грунти для посадки цієї культури не підходять.

Як виростити бадьян:

молоде деревце краще спочатку отримати з насіння в діжці або горщику в домашніх умовах або просто в опалювальному приміщенні;
потім перенести розсаду в грунт на відкритий майданчик.

Як посадити насіння прямо в грунт:

• ділянку, призначену для посадки анісу, слід підготувати заздалегідь, краще це зробити восени, грунт потрібно перекопати на 20-25 см, очистити від коренів бур’янів, внести в неї гній або компост;
• навесні, перед посадкою, слід повторно закопати викопані насіння на глибину 5-6 см;
• садити аніс потрібно орієнтовно в квітні, при температурі грунту не менше 3-4 градусів.

Насіння краще замочити у воді на три дні. Чим краще прогріється грунт, тим швидше вони зійдуть. Землю, в яку був посаджений бадьян, необхідно регулярно рихлити. У посушливий час її необхідно рясно поливати. Для підгодівлі використовують азотні добрива.

Використання в якості декоративної рослини – ще один спосіб використання бадьяна, який володіє терпким ароматом і багатьма корисними властивостями.

Детальніше про використання бадьяна дивіться у відео нижче: