Прихильники правильного харчування вважають, що необхідно замінити в раціоні рафінований білий цукор на більш корисну альтернативу коричневому. Наскільки виправдана така перестановка і що потрібно знати про коричневий цукор, перш ніж зважитися на цей крок?
Виробники рекламують, що коричневий цукор-сирець містить багато вітамінів. Він довше звичайного цукру, а тому почуття голоду незабаром дає про себе знати. Однак вчені вважають, що властивості коричневого цукру сильно перебільшені.
Якщо з виробництвом білого цукру все зрозуміло – він виготовляється з цукрової тростини або цукрових буряків. Тоді виробництво коричневого цукру дещо складніше.
Коричневий цукор добувають з тростини, яка очищається за спеціальною технологією.
На відміну від бурякового цукру, який стає несмачним, тростинний навіть без обробки має приємний смак і аромат патоки. Коричневий колір він має завдяки патоці, яка залишається на поверхні кристалів.
Коричневий цукор дійсно корисніший за білий, але не через якісь особливі властивості чи низьку калорійність. Просто чим менше обробки продуктом, тим він апріорі корисніший – зберігає більше вітамінів. Але кількість споживаного людьми цукру не зможе наситити організм усім необхідним, тому що різниця у вживанні білого і коричневого цукру з цієї точки зору практично непомітна.
Інформація про те, що коричневий цукор має менше калорій, невірна. Це простий вуглевод, калорійність якого близько 400 кілокалорій на 100 грам. При вживанні коричневого цукру також відбувається викид інсуліну в кров, як і при звичайному білому. Тому буде набиратися зайва вага.
Високий попит на коричневий цукор продав багато підробок – паленого або пофарбованого цукру, який за кольором нагадує натуральний коричневий. Щоб не купити підробку, замовляйте товар у перевірених постачальників. Ціна на коричневий цукор не може бути нижче через його трудомісткість виробництва.
За допомогою води відрізнити підробку коричневого цукру від оригіналу неможливо. Натуральний коричневий цукор також може відтінити воду в жовтий колір, оскільки патока, що міститься на поверхні кристалів цукру, розчиняється в рідині.