зміст
Перші згадки про цю рослину в рукописних джерелах зустрічаються за кілька століть до нашої ери. Тибетські ченці використовували його для своїх ліків. До речі, така практика продовжується і сьогодні. В Європі та Америці це один з найпопулярніших овочів, який можна знайти в десятках різноманітних страв і особливо десертів. Ми кладемо тільки в салати. Пропонуємо виправити це упущення прямо зараз. Давайте ближче розглянемо ревінь і подивимося, що смачного з нього можна приготувати.
Солодкість під хмарами безе
Ревінь відноситься до сімейства гречаних і за всіма формальними ознаками є овочем. Але в кулінарії він виступає як фрукт, так як з нього варять варення, соки і компоти, а також солодку начинку для пирогів. Не дарма американці називають Rhubarb pie plant, тобто рослина для пирога. А якщо так, то чому б не спекти пиріг з ревенем і меренгою?
Інгредієнти:
- ревінь - 450 г
- вершкове масло — 150 гр
- цукру-90 г для тіста + 4 ст. л. для начинки + 100 г для меренги
- яйце — 3 шт.
- борошно — 300-350 г
- розпушувач — 1 ч. л.
- сіль – ¼ ч.л.
Спочатку невеликі заготовки з ревенем. Стебла миємо і обсушуємо, шаткуємо на шматочки, відкидаємо на друшляк і пересипаємо цукром. Викладаємо на порожню миску і залишаємо на пару годин.
3 жовтки розтираємо з сіллю і цукром, додаємо розм'якшене масло, перемішуємо до однорідності. Сюди ж поступово просіваємо борошно з розпушувачем і замішуємо тісто. Формуємо грудку, обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на півгодини.
Тепер утрамбовуємо тісто у форму з бортиками, викладаємо шматочки ревеню і ставимо в духовку при 180 °C на 20 хвилин. В цей час збити залишилися білки з цукром до міцних піків. Рівномірно розподіляємо їх по ревеню і продовжуємо випікати ще 20 хвилин. Дочекайтеся, поки пиріг повністю охолоне, і можна розрізати його на порції.
Зебра в рубінових тонах
Ревінь має масу корисних властивостей. Зокрема, він благотворно впливає на травлення. Його стебла містять велику кількість органічних кислот, які стимулюють вироблення шлункового соку, тим самим допомагаючи перетравлювати важку їжу. Якщо ви посилено худнете перед відпусткою, побалуйте себе простим, але неймовірно смачним десертом-йогуртом з ніжним пюре з ревеню.
Інгредієнти:
- ревінь — 500 г
- цукор - 80 гр
- натуральний йогурт без добавок - 200 г
- імбир мелений-0.5 ч.л.
Стебла ревеню чистимо, миємо і обсушуємо. Ріжемо їх кубиками, викладаємо у форму для запікання, пересипаємо цукром і ставимо в духовку при 160 °C на 30-40 хвилин. Тримайте двері прочиненими. Дайте ревеню охолонути, перекладіть його в чашу блендера, ретельно збийте до однорідної консистенції. Якщо маса вийшла дуже густою, влийте трохи соку, який виділився при запіканні ревеню. Тепер потрібно дати йому постояти в холодильнику півгодини, після чого викладаємо йогурт і пюре з ревеню шарами в крематорій або прозорий стакан. Подавайте десерт відразу.
Сюрприз у хрусткій крихті
Примітно, що ревінь як рослина не зовсім їстівна. Жорсткі зелені фрагменти листя містять отруйну щавлеву кислоту. В їжу корінь також не придатний — з нього в основному готують настоянки і сиропи від кашлю. Але соковиті хрусткі стебла ревеню можна знайти чимало смачних способів вживання. Наприклад, приготувати незвичайний крамбл на швидку руку.
Інгредієнти:
- полуниця - 200 г
- ревінь — 150 г
- вершкове масло — 80 гр
- цукор - 80 гр
- борошно — 2 ст. л.
- пластівці вівсяні — 3 ст. л.
- мигдаль - жменя
- м'ята — 5-6 листочків
- кориця – ¼ ч.л.
Полуницю очищаємо від плодоніжок, промиваємо, добре обсушуємо, укладаємо у форму для запікання. Ревінь нарізаємо скибочками і змішуємо з ягодами. Засипати все 2-3 столовими ложками цукру, покласти листочки м'яти і залишити на деякий час, щоб виділився сік.
Заморожене масло подрібнюємо на тертці, перетираємо в крихту з борошном, вівсяними пластівцями і цукром, що залишився. Мигдаль обсушуємо, дрібно рубаємо ножем і разом з корицею вмішуємо в цукрову крихту. Рівномірно покриваємо нею полуницю з ревенем і ставимо форму в духовку при 180 °C на 25-30 хвилин. Полуничний крамбл з ревенем чудово доповнить кульку ванільного морозива.
Тости для справжніх ласунів
Стебла ревеню містять багато цінних елементів, але найбільше — вітамін А, один із найпотужніших природних антиоксидантів. Він підтримує здоров'я очей, тонус шкіри і слизових оболонок, а також зміцнює кісткову тканину. Крім того, в ревені містяться практично всі вітаміни групи В, що відповідають за нервову систему, а також вітамін К, який покращує роботу мозку. Найефективніше зарядитися корисними речовинами за сніданком, а саме, підкріпившись оригінальними грінками з ревенем.
Інгредієнти:
- батон — 3-4 скибочки
- яйце — 2 шт.
- цукор — 1 ст. л.
- ревінь — 300 г
- кленовий сироп — 3 ст. л.
- сухе біле вино — 2 ст. л.
- меленого імбиру, кориці, кардамону, мускатного горіха – по щіпці
- екстракт ванілі – ¼ ч.л.
- вершковий сир — для змащування
Стебла ревеню наріжте довгими смужками, викладіть у форму для запікання в один шар. Змішайте сироп з вином і всіма спеціями. Отриманою сумішшю заливаємо ревінь і відправляємо в духовку при 200 °C приблизно на 15-20 хвилин. Стебла повинні як слід розм’якшитися, але не розпадатися.
Тим часом збити яйця з цукром, добре просочити хлібні тости сумішшю і обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін. Змащуємо їх вершковим сиром і викладаємо шматочки запеченого ревеню. Ось і все незвичайні солодкі тости готові!
Варення кольору сонця
Крім вітамінів, ревінь багатий мікро- і макроелементами. У ньому особливо великі запаси калію, магнію, заліза та фосфору. Вони зміцнюють серце і стінки судин, стимулюють вироблення клітин крові, запобігають появі холестеринових бляшок. Щоб пораділо не тільки серце, а й душа, пропонуємо приготувати вишукане варення з ревеню.
Інгредієнти:
- ревінь — 1 кг
- цукор — 1 кг
- апельсин — 3 шт.
Стебла миємо і обсушуємо, нарізаємо скибочками товщиною 1 см, складаємо у велику каструлю з товстим дном. Засипаємо все цукром і залишаємо мінімум на 3 години, щоб ревінь пустив сік.
З апельсинів тонким шаром зніміть цедру. Важливо не зачепити білу частину шкірки, інакше варення буде гірчити. Цедру нарізаємо соломкою і змішуємо з ревенем. Отриману масу довести до кипіння і варити на помірному вогні 10 хвилин. Не забувайте постійно знімати піну. Варення залишаємо на ніч, на наступний день знову варимо, теж 10 хвилин. Тепер можна розливати варення по банках і закочувати на зиму.
Мафіни для розвантаження
Дієтологи стверджують, що ревінь допомагає боротися з набряками завдяки сечогінній дії. Тому з нього можна готувати комбіновані смузі із зелених овочів і влаштовувати на них розвантажувальні дні. Також можна додавати ревінь в дієтичну випічку. Спробуйте мафіни за нашим рецептом. Родзинка десерту – легка пікантна кислинка, яку надає поєднання ревеню та яблук.
Інгредієнти:
- ревінь — 150 г
- зелені яблука - 200 г
- кефір — 200 мл
- масло рослинне-80 мл + для змазування
- цукор - 150 гр
- яйце — 1 шт.
- борошно — 200 гр
- сіль – ¼ ч.л.
- розпушувач — 1 ч. л.
Яйця збити з цукром в легку однорідну масу. По черзі вливаємо кефір і рослинне масло. Поступово додаючи борошно з сіллю і розпушувачем, замісити міксером рідке тісто.
Наріжте стебла ревеню як можна дрібніше. Яблука почистити і натерти на тертці. Все це вмішуємо в тісто і заповнюємо не більш ніж на дві третини змащені маслом формочки. Випікати мафіни при 180 °C 20-25 хвилин. Цю смакоту можна взяти з собою на роботу для здорового перекусу.
Полунична фантазія
Ревінь ідеально підходить для приготування освіжаючих літніх напоїв. Вони швидко втамовують спрагу, тонізують організм і заряджають корисними речовинами. Приємна кислинка ревеню з м'якими терпкими нотками відтіняє насичений солодкий смак фруктів і ягід. Експериментувати з комбінаціями можна нескінченно. Пропонуємо зупинитися на компоті з ревеню та полуниці.
Інгредієнти:
- ревінь — 200 г
- полуниця - 100 г
- лимон — 3-4 часточки
- цукор — 100 гр
- вода — 2 л
Стебла ревеню промиваємо, знімаємо ножем шкірку, соковиту частину нарізаємо скибочками товщиною 1.5 см. Полуницю також миємо, акуратно видаляємо плодоніжки, кожну ягоду розрізаємо навпіл.
У каструлі доведіть воду до кипіння, викладіть ревінь, полуницю і часточки лимона. Висипаємо цукор і варимо це асорті на повільному вогні не більше 5 хвилин. Готовий компот наполягаємо під кришкою півгодини і тільки потім проціджуємо. Щоб швидше охолонути, перелийте в графин разом з кубиками льоду. А подавати такий компот найкраще з полуницею і м’ятою.
Ось скільки всього смачного і незвичайного можна приготувати зі стебел ревеню. І це не повне меню. Ще більше рецептів з цим інгредієнтом шукайте на сторінках сайту «Їмо вдома». Ви часто використовуєте ревінь в кулінарних цілях? Можливо, у вашому арсеналі є фірмові страви чи напої з його участю? Діліться цікавими ідеями в коментарях.