зміст
Кизил має унікальний смак і містить багато цінних речовин.
Кизил гарний своєю екзотичністю і ароматною м'якоттю. Багато хто недооцінює плоди рослини, і це стародавнє дерево не втратило своєї актуальності і сьогодні. Як і тисячі років тому, ягоди кизилу наповнені вітамінами та лікувальними властивостями. Варто лише раз почути про користь кизилу, щоб він назавжди підкорив ваше серце і зайняв місце у вашому раціоні.
Види і сорти кизилу
Кизил – чагарник з давньою історією. Сучасне садівництво налічує понад 50 видів цієї рослини, серед яких є як чагарники, так і невеликі деревця кизилу. Колірна палітра і форми також дуже різноманітні; зустрічаються бордово-червоні, жовті, рожеві і навіть чорні, округлі, грушоподібні або плоди у вигляді бочонків.
Найпоширенішими видами кизилу є справжній, квітучий, шведський, лікарський, головчастий та ін.
Справжній кизил, відомий як дерен, родом з Туреччини. Цей вид кизилу поширений в країнах з континентальним кліматом; тому його ще називають європейським. Червоні плоди рослини дозрівають в кінці зими або на початку весни.
Кизил квітучий росте в Америці, де він популярний як декоративна рослина. Рослини квітучого виду – дерева висотою до 5 метрів, плоди різноманітної форми та кольорової палітри, селекціонери щорічно виводять нові квіти кизилу.
Кизил шведський – це повзуча рослина. Найчастіше росте в місцях з підвищеною вологістю, на торф'янистій місцевості в горах Європи.
Батьківщиною кизилу лікарського є Японія, Корея, Китай. Використовується східною медициною для лікування багатьох захворювань шлунка, сечостатевої системи. Рослина відрізняється тим, що його можна вирощувати на будь-якому грунті, при будь-якій температурі.
Детальніше про види
Ще один вид сімейства кизилових походить з Китаю і Гімалаїв – кизил головний. Плоди цієї рослини червоного кольору з помаранчевим відтінком. Кизил головчастий – декоративний вид з горизонтальними гілками.
З усіх різновидів кизилу, найпоширеніших серед садівників нашої країни, можна назвати різні світлячки, насіння, бурштин, приморський.
Сорт Світлячок відрізняється високою морозостійкістю і характерною соковитістю ягід. Одна така рослина приносить більше 40 кг кизилу за сезон. Дозрілі ранньою осінню плоди не обсипаються до березня, радуючи господарів вітамінами з гілки; вогнівка добре переносить морози і холод до -30 градусів. Ягоди кизилу цього сорту мають грушоподібну форму і вишневий колір.
Рослини насіннєвого сорту дуже невибагливі у догляді: добре переносять спеку, посуху, холод, морози, рідко страждають від хвороб. Плід темно-червоного кольору, з кислинкою на смак. Кизил цього сорту добре підходить для варіння, для приготування варення і варення з кизилу.
Бурштиновий кизил - це чагарник, виведений в 80-х роках минулого століття. Свою назву отримав за незвичайний колір стиглих плодів. На піку зрілості жовті ягоди стають настільки прозорими, що видно кісточку. Його ніжність і терпкість відрізняє м'якоть бурштинового кизилу; це ідеальний вибір для приготування десертів.
Кизил дозріває раніше інших плодових сортів; вже в середині літа можна насолодитися стиглими ягодами. Також особливістю сорту є колір плодів – в період дозрівання вони з яскраво-червоних ягід перетворюються в майже чорні.
Композиція кизилу
Склад кизилу визначає популярність цієї ягоди. Залежно від виду і сорту кизилу, місця його вирощування, а також ступеня зрілості хімічні властивості ягід кизилу можуть відрізнятися. Отже, стиглі плоди містять менше органічних кислот і більше цукрів.
Стиглий кизил містить багато вітамінів (С, РР, А), органічні кислоти, харчові волокна, сахариди, ефірні масла. Дивно, але кизил містить більше вітаміну С, ніж лимон та інші цитрусові.
Ягоди містять безліч корисних мінералів: фосфор, калій, магній, залізо, сірку. До складу насіння плодів кизилу входять ефірні масла, а в листі міститься токоферол і аскорбінова кислота. Чим старше лист, тим більше в ньому дубильних речовин, рутина і цукрів. Навіть кора кизилу містить корисні елементи – глюкозид, дубильні речовини та ін.
Калорійність
Калорійність звичайного кизилу невелика, всього 44 ккал. При термічній обробці калорійність ягоди збільшується. У сухому кизилі на 205 г продукту припадає 100 ккал, а присутність білків і вуглеводів значно збільшується.
Як вибрати і зберігати
Осінь – найкращий час для збору кизилу, але особливий аромат ягода набуває після перших заморозків. Стиглі плоди найбагатші поживними речовинами; тому необхідно вибирати тверді і збирати багаті за кольором ягоди кизилу. Фахівці не рекомендують використовувати потемнілі або м’які ягоди – вони перезрілі.
Зберігати кизил можна в холодильнику, в морозильній камері в сушеному або в’яленому вигляді. Термін придатності кизилу залежить від способу зберігання. Термін зберігання ягід в холодильнику до двох тижнів. Для цього промийте кизил, розкладіть його на серветці, щоб стекла вода. Ягоди краще перекласти в пластиковий посуд і зберігати в овочевому відділенні холодильника.
У замороженому вигляді плоди кизилу можуть зберігатися протягом року, зберігаючи вітаміни і аромат. Цікаво, що холод особливо впливає на ягоди – вони стають солодшими. Перед заморожуванням фрукти ретельно промийте і дайте їм обсохнути. Після цього викладаємо ягоди на плоску тарілку в один шар і відправляємо в морозилку на 4-5 годин. За цей час плоди заморозять, потім перекладуть в пакети або іншу тару для зберігання.
Поради щодо зберігання
Домашні майстри вважають за краще зберігати кизил в сухому вигляді до одного року. Для цього фрукти необхідно підготувати стандартним способом – помити і обсушити, потім викласти на рівну поверхню в один шар і залишити в провітрюваному місці. Уникайте попадання прямих сонячних променів на ягоди; періодично перевертайте їх, щоб вони рівномірно просохли з усіх боків. Коли кизил висохне, потрібно перекласти його в ганчір'яний мішок для подальшого зберігання і вживання.
Поради щодо сушіння
Зберігати кизил в сухому вигляді для багатьох з нас здається непосильним завданням. Однак приготувати сушений кизил зовсім не складно, а його властивості і неповторний смак наситять ваш організм користю на один рік. Для цього підготуйте ягоди, промийте, перекладіть в миску і засипте шаром цукру. Через добу з'явиться сік, який потрібно буде злити. Але не поспішайте від нього позбавлятися; добре використовувати як свіже варення або зберігати в скляній тарі. Залишилися ягоди поставити на вогонь, залити легким цукровим сиропом, нагрівати, не доводячи до кипіння. Після цього відокремте плоди кизилу і викладіть їх на деко в один ряд; залишити на 20 хвилин в духовці при 80 градусах. Кизил готовий до вживання, перекладіть його в зручні контейнери.
Користь кизилу для здоров'я
Завдяки своєму корисному складу кизил є джерелом корисних елементів для здоров'я людини. Благотворно впливає на обмін речовин в організмі, збуджує апетит. Бета-каротин, яким багатий кизил, зміцнює зір і судини очей. Пектин запобігає потраплянню в організм токсичних речовин, нейтралізує шкідливу дію канцерогенів, підтримує роботу шлунково-кишкового тракту.
При регулярному вживанні кизил перешкоджає відкладенню солей в суглобах, забезпечує повноцінне функціонування м'язів, підвищує захисні функції організму, підвищує імунітет, бере участь в оновленні клітин, омолоджуванні організму.
Кизил - гарне рішення для чоловіків, які хочуть підвищити свій статевий потяг. Ягоди цієї рослини є східним афродизіаком. Також для чоловічого здоров'я кизил корисний своїми тонізуючими властивостями; дозволяє швидко відновити емоційний стан організму і структуру м'язів.
Шкода кизилу для здоров'я
Кизил є загальнозміцнюючим засобом, тому не можна вживати його перед сном. Це може викликати безсоння і порушення роботи нервової системи організму. Не підходить людям із проблемами запорів. Завдяки підвищеному вмісту кислот кизил має ряд протипоказань при загостренні виразки шлунка, гастриту та інших захворювань.
Вживати кизил необхідно в помірних кількостях; інакше можуть виникнути алергічні реакції або серйозні розлади травлення. При наявності хронічної або гострої форми захворювання необхідно звернутися до лікаря.
Як виростити кизил
Кизил — теплолюбне дерево; добре себе почуває в теплому м'якому кліматі, але, при бажанні, можна вибрати сорт і для помірно холодних регіонів. Найбільш сприятливий час для посадки – осінь, коли починається опадання листя. Для кизилу вибирайте вапняний грунт, напівосвітлену ділянку, на південній або південно-західній стороні саду, подалі від огорожі.
Здорова розсада гарантує багатий урожай у майбутньому і не вимагає додаткових витрат на лікування та відновлення. Вимоги до розсади:
- Вік 2 роки
- Висота 1.5м
- Наявність від 3 до 5 скелетних гілок
Жива коренева система
Оглянувши саджанці і вибравши місце посадки, готуємо яму радіусом 60 см і такою ж глибиною. Для цього зніміть лопатою верхній родючий шар грунту, змішайте його з азотними, фосфорними і калійними добривами. Встановіть нижні шари на інший бік. Потім садимо кущ в яму; поки коренева шийка залишається на 3 см над рівнем землі, акуратно розкручуємо коріння, заливаємо змішаним грунтовим складом і двома відрами води. Коли ґрунт осідає, додайте необхідну кількість землі, що залишилася. Тендітний саджанець бажано підв’язати до кілочка, щоб рослина швидше прижилося.
Цю культуру добре садити парами, забезпечуючи своєчасне запилення під час раннього цвітіння, коли бджоли відпочивають взимку. Доглядати за кизилом досить просто – не допускати пересихання коренів, розпушувати землю, стежити за появою шкідників і хвороб.
Способи розмноження
Розмножують кизил саджанцями, відводками, живцями, щепленнями, насінням. При різних способах розмноження найбільшою популярністю користується посадка розсадою; в. Рослина зберігає всі властивості батьківського дерева, смак, колір, родючість, швидко росте, а ягоди з'являються на третій рік.
Наступним способом розмноження кизилу є відводки. Для цього восени потрібно пригорнути однорічні пагони культури до землі, пришпилити, засипати землею і полити. Через рік відокремте і перенесіть деревце на постійне місце.
Для розмноження живцями влітку вибирають однорічний відросток здорового куща. Потім вирізають його центральну частину довжиною 15-20 см, залишають 2-3 листочка, замочують в будь-якому розчині стимулятора росту. Через 6 годин його слід висадити в родючий вологий грунт ділянки.
Поради щодо окулірування
На дикорослих кущах проводять окулірування або щеплення, доводячи їх до окультуреної форми. В кінці літа з благородного куща зрізають втечу з 2-3 живими нирками. На дикому кущі виберіть неушкоджену гілку і зробіть Т-подібний надріз на корі в центрі. Далі відокремте ножем кору від деревини і вставте прищепу в кишеньку, зафіксуйте її лейкопластиром. Навесні з щепленої бруньки з'явиться пагін, і виросте гілка.
Розмноження кістки – найдовший і трудомісткий процес; в основному селекціонери використовують його для виведення нових сортів. З стиглого плоду потрібно видалити м’якоть, помістити насіння на рік в субстрат з тирси або моху, поливати і регулярно підгодовувати. До наступної осені сіянці досягають 15 см, і їх потрібно перенести у відкритий грунт; стежать за пересиханням грунту і потраплянням сонячних променів.
Лікування кизилом
Цілющі властивості кизилу відомі людству з давніх часів. До цих пір вчені знаходять зроблені греками сувої з медичними описами лікувальних властивостей кизилу. Рецепт лавашу з кизилу знали стародавні жителі Кавказу та Азії. Розім’яті ягоди розкладали по рівних поверхнях і сушили. Після цього їх згортали і складали на зберігання. Такі льодяники були популярні для лікування цинги, обертаючи ними гнійні рани. Кизил провів дезінфекцію, і вони швидко затягнулися.
Використання кизилу
Кизил добре використовувати як надійний профілактичний засіб. Вживання кизилу запобігає дисбактеріозу, мігрені, артриту та багато іншого. Хворим на цукровий діабет і людям з групи ризику перед їдою необхідно випивати чашку кизилового соку. Він стимулює роботу підшлункової залози, не підвищуючи рівень цукру в крові. Чай з листя кизилу має тонізуючу і тонізуючу дію на організм людини.
Кизилові примочки
Кизиловими примочками добре лікують рани і запалення; має виражену цілющу дію. Відвар кизилу рекомендують при втомі і головних болях; знімає стрес і стимулює ефективну роботу мозку, запобігаючи розвитку склерозу. Стоматологи рекомендують полоскання настоянкою кизилу для профілактики і лікування захворювань порожнини рота, зняття запалення ясен.
Завдяки залізу та іншим елементам, що входять до хімічного складу кизилу, ягоди використовують для лікування анемії та інших захворювань крові, для нормалізації артеріального тиску. Рекомендується жінкам для швидшого відновлення балансу крові після менструації. Кизил зміцнює стінки судин в організмі, корисний при захворюваннях вен, набряках ніг.
Інші переваги для здоров'я
Лікарі підтверджують користь кизилу при лікуванні шкірних захворювань. Ягода обов'язково повинна бути в раціоні для боротьби з екземою. Завдяки високому вмісту вітаміну С кизил є хорошим жарознижуючим засобом, бореться з лихоманкою.
Для лікування проносу у дітей варять кисіль з кизилу; його також включають в дієту при гострих формах захворювань шлунка. Кизил має в’яжучу дію. Тому його використовують при розладі травлення і геморої. Настій листя кизилу є сечогінним і жовчогінним засобом. Тому добре лікувати захворювання печінки і нирок.
Чай з кизилу є хорошим вибором для лікування шкіри голови. Допомагає позбутися лупи, зміцнюючи волосяний фолікул і живлячи волосся по всій довжині. Маски для обличчя з додаванням соку кизилу тонізують і розгладжують шкіру.
Що приготувати з кизилу
Корисні властивості кизилу цінуються в кулінарії. В інтернеті повно рецептів та ідей, з ягід кизилу готують десерти, варення, компоти, киселі, сиропи, лікери, вина та багато іншого.
Варення з кизилу – смачна страва і хороший спосіб зберегти корисні речовини ягід. Рецепт варення з кизилу простий. На 1.1 кг ягід підготуйте 1 кг цукру. У 400 мл води розчинити цукор, на повільному вогні довести до кипіння, в отриманий сироп влити кизил. Дати настоятися протягом чотирьох годин, потім на повільному вогні довести до кипіння і варити. Постійно помішуйте, щоб варення не злиплося. Розлийте суміш по стерильним банкам.
З кизилу можна приготувати мармелад. Для цього 250 г ягід промийте і відокремте від кісточок, перекладіть в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Після цього варити на повільному вогні 15 хвилин, потім протерти ягоди кизилу через сито або марлю. Отриману масу засипати 80 г цукру і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин, постійно помішуючи. Розкласти мармелад по стерильним банкам і закатати.
Простим, але корисним напоєм для всієї родини стане компот з кизилу. На 1 літр води потрібно 200 г ягід і 80 г цукру. З’єднайте інгредієнти в каструлі, доведіть до кипіння, потім варіть ще 10 хвилин на повільному вогні. Відставте каструлю в сторону і дайте компоту охолонути. Тонізуючий напій готовий.
Рецепт смузі
Любителі корисних смузі вже давно додають у свої напої кизил. Повсюдно поширений рецепт кизилово-персикового смузі: на 100 г кизилу потрібно взяти два персика середнього розміру, гілочку м’яти, а також мед, кунжутне насіння, насіння льону – по чайній ложці. Додайте всі інгредієнти в блендер і перемішайте. За потреби додайте йогурт або молоко.
І навіть любителям м’ясних страв є що запропонувати – кизиловий соус. Для його приготування знадобиться 350 г кизилу, зубчик часнику, столова ложка цукру, половина гострого перцю, гілочка м’яти, кінза, сіль за смаком. Чисті ягоди кизилу перекладаємо в каструлю з водою, варимо на середньому вогні близько 20 хвилин, зливаємо воду і протираємо плоди через марлю або сито. Відокремте сік і м'якоть ягід. Решта інгредієнти подрібніть блендером або ножем. Отриману суміш додати до кизилу, поступово додаючи сік ягід. Додаємо сіль за смаком, охолоджуємо соус і готові до вживання через годину.