зміст
Журавлина містить величезну кількість вітаміну С і може конкурувати з «зимовими» фруктами – лимоном, апельсином, грейпфрутом.
Особливість ягоди в тому, що вона може зберігатися свіжою до наступного врожаю без втрати вітамінів. При заморожуванні журавлина також не втрачає своїх корисних властивостей, що особливо цінно взимку.
Журавлина відноситься до групи квіткових рослин родини Вересових. На болотах і заболочених берегах озер, у соснових і змішаних лісах ростуть вічнозелені сланкі чагарники з червоними ягодами.
Спочатку журавлину називали журавлиною («журавлиною ягодою») через схожість розкритих квіток рослини з шийкою і головою журавля.
Журавлина: користь
Крім високого вмісту аскорбінової кислоти, журавлина також багата вітамінами В1, В2, В5, В6, РР, органічними кислотами і цукрами. За вмістом вітаміну К1 (філохінону) ягода не поступається капусті. Також ягоди містять значну кількість калію і заліза.
Журавлина захищає від цинги, лікує застуду, чудово підходить для загального зміцнення імунітету.
Завдяки вмісту в журавлині бензойної та хлорогенової кислот, ягода має антимікробні властивості, і люди використовують її для лікування захворювань нирок і сечовивідних шляхів.
Ягода стимулює виділення шлункового соку. Крім того, журавлина містить багато антиоксидантів, які допомагають нейтралізувати негативний вплив вільних радикалів. Також ягода знижує рівень холестерину і перешкоджає утворенню тромбів.
Найкраще, якщо ви не їсте ці ягоди при гастриті з підвищеною секреторною діяльністю, а також при виразці шлунка.
Журавлина в кулінарії
На смак журавлина досить кислувата – ця властивість модна в кулінарії і підкреслює смак основної страви.
Ягоди всіх видів журавлини їстівні, з них готують багато напоїв – морси, соки, киселі, лікери, настоянки, алкогольні коктейлі. Вони є прекрасними компонентами для приготування желе і знаменитого журавлинного соусу, який подають до індички.
Взимку особливою популярністю користується кисло-солодке варення з журавлини. Листя ягід відмінно підходять для приготування чаю. Також їх широко додають у всілякі кекси, тістечка, пироги. Люди також додають ягоду до солоних страв, таких як супи, м’ясо, риба та квашена капуста.
Можлива шкода
Також журавлина може нашкодити людям. Перш за все, слід відмовитися від його вживання вагітним жінкам, які мають схильність до алергії. Ті, хто страждає виразкою шлунка або ентероколітом, навряд чи чекають приємних хвилин після вживання цих ягід. Таким людям варто побоюватися цієї корисної ягоди.
Протипоказання
Незважаючи на такий широкий перелік корисних властивостей, журавлина має і ряд протипоказань:
- Виразки шлунка або дванадцятипалої кишки
- Запалення шлунково-кишкового тракту.
- Індивідуальна непереносимість компонентів хімічного складу.
- Кислий гастрит.
При сечокам'яній хворобі журавлину можна приймати тільки після консультації лікаря. важливо! Не рекомендується вживати журавлину при грудному вигодовуванні, а також дітям до трьох років. З обережністю слід вживати журавлину при гіпотонії, так як ягода знижує тиск. А стоматологи рекомендують після кожного прийому журавлинного засобу обов'язково полоскати ротову порожнину, щоб кислоти складу не пошкодили зубну емаль.
Користь і шкода журавлини при вагітності
Помірне вживання журавлини під час вагітності допоможе запобігти або усунути багато проблем зі здоров'ям, які підстерігають жінку в цей час. У період виношування дитини майбутня мама часто стикається із захворюваннями сечостатевої системи і нирок.
Вживання напоїв на основі журавлинного соку блокує поширення бактерій і згубно діє на багато штамів мікроорганізмів. А також протистоїть циститу, уретриту, пієлонефриту. Безсумнівна користь журавлини для жінки, яка готується стати мамою, полягає в здатності зміцнювати імунітет, нормалізувати матково-плацентарний кровообіг, перешкоджати внутрішньоутробному розвитку плоду.
Також напої з цієї ягоди покращують тканинні реакції в організмі вагітної жінки. В результаті у жінки вдається уникнути водянки і набряків.
Користь журавлини при вагітності також пов'язана з антиоксидантами, що входять до її складу. Ці ягоди позитивно впливають на пам'ять і діяльність центральної нервової системи, мінімізують ризик післяпологової депресії. Однак слід знати, що журавлину не можна вживати жінкам із захворюваннями травної системи, а також майбутнім мамам, які приймають сульфаніламіди.
Як зберігати?
Насправді, ви можете зберігати журавлину вдома всю зиму, якщо все робити правильно. Вони можуть зберігатися кілька місяців навіть у міській квартирі – якщо вони знаходяться в темному і добре провітрюваному місці. Також ягоди добре зберігати в дерев'яних ящиках, і якщо це не дуже товстий пластиковий ящик.
Найпростіший спосіб зберігання журавлини - це після кип'ятіння і охолодження журавлини і сухих ягід закладати в банки з водою.
Чи можна заморожувати журавлину?
При швидкій заморозці журавлина не втрачає всіх своїх корисних якостей. Правда, це відбувається тільки в тому випадку, якщо його заморозити один раз. Якщо повторно розморозити і заморозити журавлину, її корисні властивості значно знижуються.
Як варити сік?
Основний принцип приготування найпоширенішої страви з журавлини – морсу – простий: сік з ягоди не повинен кипіти. Тому ягоди відіжміть в окрему миску. Можна додати в нього трохи цукру або меду. Все просто – довести до кипіння, варити 5 хвилин, відцідити, змішати з вичавленим соком.
Що ще можна приготувати?
Журавлина в цукрі (ягоди занурити в цукровий сироп або яєчний білок, потім обваляти в просіяному цукровій пудрі);
Швидкий журавлинний соус (1 склянку ягід помістити в невелику каструльку, додати 0.5 склянки виноградного або апельсинового соку, третину склянки цукру, тушкувати близько 10 хвилин, можна додати спеції за смаком).
Журавлинний десертний мус (ягоди перетерти через сито, розмішати з водою та цукром, довести до кипіння, додати манку – варити до загустіння. Остудити мус, готовий прикрасити збитими вершками та журавлиною).
Морозиво з журавлиною (Натріть ягоди, потім додайте їх у будь-яке готове морозиво, і смак заграє по-новому.
А можна зробити кульки з ягідним ароматом. Для цього жовтки збиваються з цукровою пудрою, до суміші додається трохи солодкого вина і вариться на водяній бані заварний крем. Окремо, близько 4 хвилин на вогні, «тушкувати» ягоди і трохи горілки. У третій ємності потрібно збити білки з цукровою пудрою. У новій каструлі приготуйте цукровий сироп. Після того, як воно почне густіти – приблизно через 5 хвилин – акуратно додайте туди всі інгредієнти, доведіть всі інгредієнти до однорідності, розлийте по формочках для морозива і відправте в морозилку на 3 години).
Більше рецептів
Журавлинний пиріг (ягоди - чудова начинка для будь-якої солодкої випічки, і чим більше такої начинки або прошарку ми використаємо, тим більш «журавлинним» вийде пиріг. Для начинки ягоди розтерти з цукром, збити з маслом, яйцями. , горіхи).
Журавлина, протерта з цукром (Найпростіший і найкорисніший десерт - це протерті з цукром ягоди. Журавлина не виняток. Таку її з великим задоволенням з'їдять і діти, і дорослі).
Квашена капуста (Звичайний рецепт квашеної капусти придбає яскравий смак і аромат завдяки додаванню цих ягід).
Зелений салат (змішати салат із жменею підсмажених волоських горіхів, розсипчастого козячого чи іншого подібного сиру, скибочок апельсина та свіжої або сушеної журавлини. Заправити сумішшю лимонного соку та кленового сиропу).
Сушена журавлина
Цікаво знати, що користь сушеної журавлини не менша, ніж свіжозібраної.
Тому такий спосіб заготівлі цих ягід є поширеним і широко застосовуваним. Спочатку ягоди потрібно перебрати, промити, а потім потримати кілька хвилин над гарячою парою.
Потім розсипте їх на широкій поверхні (дерев’яній або застеленій лляною тканиною) і залиште сушитися в тіні або в місці з хорошою вентиляцією. Також для цього можна використовувати духовку, спеціальну сушарку для фруктів або мікрохвильову піч. Після цього ягоди не злипаються в грудки і перестають фарбувати пальці соком. Потім розсипте їх у тканинні мішки і зберігайте до трьох років.
Дивіться відео огляд вирощування журавлини:
