Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин) у 100 г їстівної порції.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % нормальних 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 208 | Ккал 1684 | 12.4% | 6% | 810 г |
| Білки | 15.4 г | 76 г | 20.3% | 9.8% | 494 г |
| Жири | 16.3 г | 56 г | 29.1% | 14% | 344 г |
| вода | 67.2 г | 2273 г | 3% | 1.4% | 3382 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.7% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 90 мг | 500 мг | 18% | 8.7% | 556 г |
| Вітамін B5, пантотеновий | 0.65 мг | 5 мг | 13% | 6.3% | 769 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.35 мг | 2 мг | 17.5% | 8.4% | 571 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.7% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3 мг | 3 мг | 100% | 48.1% | 100 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.6 мг | 15 мг | 4% | 1.9% | 2500 г |
| Вітамін Н, біотин | 3 мг | 50 mcg | 6% | 2.9% | 1667 г |
| Вітамін РР | 5 мг | 20 мг | 25% | 12% | 400 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 270 мг | 2500 мг | 10.8% | 5.2% | 926 г |
| Кальцій, Ca | 3 мг | 1000 мг | 0.3% | 0.1% | 33333 г |
| Магній, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 2.2% | 2222 г |
| Натрій, Na | 80 мг | 1300 мг | 6.2% | 3% | 1625 г |
| Сірка, С | 165 мг | 1000 мг | 16.5% | 7.9% | 606 г |
| Фосфор, П | 178 мг | 800 мг | 22.3% | 10.7% | 449 г |
| Хлор, кл | 83.6 мг | 2300 мг | 3.6% | 1.7% | 2751 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 5.3% | 900 г |
| Йод, І | 2.7 μg | 150 mcg | 1.8% | 0.9% | 5556 г |
| Cobalt, Co | 6 mcg | 10 μg | 60% | 28.8% | 167 г |
| Марганець, Мн | 0.035 мг | 2 мг | 1.8% | 0.9% | 5714 г |
| Мідь, Cu | 238 μg | 1000 mcg | 23.8% | 11.4% | 420 г |
| Молібден, Мо | 9 mcg | 70 mcg | 12.9% | 6.2% | 778 г |
| Нікель, нікель | 5.5 mcg | ~ | |||
| Фтор, Ф | 120 mcg | 4000 мг | 3% | 1.4% | 3333 г |
| Хром, Кр | 8.7 μg | 50 mcg | 17.4% | 8.4% | 575 г |
| Цинк, Zn | 2.82 мг | 12 мг | 23.5% | 11.3% | 426 г |
Енергетична цінність 208 ккал.
Баранина, шийка багата такими вітамінами і мінералами, як холін і 18 %, вітамін В5 – 13 %, вітамін В6 – 17,5 %, вітамін В12 – 100 %, вітамін РР – 25 %, фосфор – 22.3 %, залізо – 11.1 %, кобальт на 60 %, мідь – 23,8 %, молібден – 12,9 %, хром – 17,4 %, цинк – 23,5 %
- Холін входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі деяких гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишковому тракті, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в організмі. кров. Зниження апетиту супроводжує недостатнє надходження вітаміну В6, а також розлади шкіри, розвиток анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін B12 взаємопов'язані у вітамінах, які беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності та анемії, лейкопенії та тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту, нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів, нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу різних функцій білків, включаючи ферменти. Беручи участь у транспорті електронів, кисень забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобінурії, атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, кардіоміопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окислювально-відновною активністю, які беруть участь у метаболізмі заліза та стимулюють засвоєння білків і вуглеводів. Процеси забезпечення тканин киснем. Дефіцит проявляється вадами розвитку серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором для багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Хром бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, потенціюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, які беруть участь у синтезі та розщепленні вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот, а також регуляції експресії кількох генів. Недостатнє надходження призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідження останніх років показали, що високі дози цинку можуть порушити всмоктування міді і таким чином сприяти розвитку анемії.
Лейбл: калорійність 208 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали корисніше баранини, частина шиї, калорійність, поживність, корисні властивості баранячої шиї
Енергетична цінність або калорійність це кількість енергії, що виділяється в організмі людини з їжею в процесі травлення. Енергетична цінність енергетичного продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 гр. Продукт. Ккал, який використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорійністю»; тому при вказівці калорійності в префіксі (кіло)калорій кілограм часто опускають. Докладні таблиці енергетичної цінності російських продуктів ви можете подивитися.
Харчова цінність — вуглеводи, жири, білки в продукті.
Харчова цінність харчового продукту — сукупність властивостей харчових продуктів, при наявності яких фізіологічно задовольняють потреби людини в необхідних речовинах і енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, як правило, здійснюється рослинами, а не тваринами. Добова потреба у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні і «втрачаються» під час приготування або обробки їжі.