Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин) у 100 г їстівної порції.
| Поживні речовини | Номер | Норма** | % норми в 100 гр | % нормальних 100 ккал | 100% від норми |
| калорія | Ккал 122 | Ккал 1684 | 7.2% | 5.9% | 1380 |
| Білки | 23.32 г | 76 г | 30.7% | 25.2% | 326 г |
| Жири | 2.43 г | 56 г | 4.3% | 3.5% | 2305 г |
| вода | 73.95 г | 2273 г | 3.3% | 2.7% | 3074 г |
| Зола | 1.18 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.217 мг | 1.5 мг | 14.5% | 11.9% | 691 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.337 мг | 1.8 мг | 18.7% | 15.3% | 534 г |
| Вітамін B5, пантотеновий | 0.799 мг | 5 мг | 16% | 13.1% | 626 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.562 мг | 2 мг | 28.1% | 23% | 356 г |
| Вітамін В9, фолат | 14 mcg | 400 mcg | 3.5% | 2.9% | 2857 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.55 μg | 3 мг | 51.7% | 42.4% | 194 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.17 мг | 15 мг | 1.1% | 0.9% | 8824 г |
| Вітамін РР | 6.183 мг | 20 мг | 30.9% | 25.3% | 323 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 390 мг | 2500 мг | 15.6% | 12.8% | 641 г |
| Кальцій, Ca | 5 мг | 1000 мг | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Магній, Mg | 27 мг | 400 мг | 6.8% | 5.6% | 1481 г |
| Натрій, Na | 47 мг | 1300 мг | 3.6% | 3% | 2766 г |
| Сірка, С | 233.2 мг | 1000 мг | 23.3% | 19.1% | 429 |
| Фосфор, П | 237 мг | 800 мг | 29.6% | 24.3% | 338 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.66 мг | 18 мг | 14.8% | 12.1% | 677 г |
| Марганець, Мн | 0.047 мг | 2 мг | 2.4% | 2% | 4255 г |
| Мідь, Cu | 131 mcg | 1000 mcg | 13.1% | 10.7% | 763 г |
| Селен, Se | 35.3 μg | 55 mcg | 64.2% | 52.6% | 156 г |
| Цинк, Zn | 2.92 мг | 12 мг | 24.3% | 19.9% | 411 г |
| Ефірні амінокислоти | |||||
| аргінін* | 1.587 г | ~ | |||
| Валін | 1.255 г | ~ | |||
| Гістидин* | 0.854 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.126 г | ~ | |||
| Лейцин | 2 г | ~ | |||
| Лізин | 2.163 г | ~ | |||
| Метіонін | 0.631 г | ~ | |||
| Треонін | 1.058 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.176 г | ~ | |||
| Фенілаланін | 0.99 г | ~ | |||
| Амінокислота | |||||
| аланин | 1.553 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.279 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.291 г | ~ | |||
| Гліцин | 1.513 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.798 г | ~ | |||
| Proline | 1.194 г | ~ | |||
| серин | 0.97 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.793 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.278 г | ~ | |||
| Стерини (стероли) | |||||
| Холестерин | 65 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насаденіе жирних кислот | 1.039 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 каприловий | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.001 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Мірістік | 0.044 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекан | 0.013 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітик | 0.438 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.037 г | ~ | |||
| 18:0 стеарин | 0.5 г | ~ | |||
| 20:0 Арахідний | 0.005 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.95 г | хв 16.8 г. | 5.7% | 4.7% | |
| 14:1 Мірандоліна | 0.004 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмітолеїнова | 0.048 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценова | 0.017 г | ~ | |||
| 18:1 Олеїнова (омега-9) | 0.873 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолінія (омега-9) | 0.008 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.114 г | від 11.2 до 20.6 гр | 1% | 0.8% | |
| 18:2 Лінолева | 0.088 г | ~ | |||
| 18:3 Ліноленова | 0.013 г | ~ | |||
| 20:3 Ейкозатрієнова | 0.001 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновий | 0.012 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.013 г | від 0.9 до 3.7 гр | 1.4% | 1.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.101 г | від 4.7 до 16.8 гр | 2.1% | 1.7% |
Енергетична цінність 122 ккал.
- стейк = 489 г (596.6 ккал)
Стейк бізона з верхньої частини стегна, тільки м'ясо багата такими вітамінами і мінералами, як: вітамін В1 – 14,5 %, вітамін В2 – 18.7 %, вітамін В5 – 16 %, вітамін В6 – 28,1 %, вітамін В12 – 51,7 %, вітамін РР – 30,9, 15.6 %, калію – на 29.6 %, фосфору – на 14.8 %, заліза – 13,1 %, міді – 64,2 %, селену – 24,3 %, цинку – XNUMX %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну. Забезпечує організм енергією і пластичними речовинами і метаболізм розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє сприйняттю кольорів зоровим аналізатором і темновій адаптації. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, порушенням освітленості, сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі деяких гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишковому тракті, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в організмі. кров. Зниження апетиту супроводжує недостатнє надходження вітаміну В6, а також розлади шкіри, розвиток анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін B12 взаємопов'язані у вітамінах, які беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності та анемії, лейкопенії та тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє надходження вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту, нервової системи.
- Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у нервових імпульсах та регуляції артеріального тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів, нуклеїнових кислот, необхідних для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу різних функцій білків, включаючи ферменти. Беручи участь у транспорті електронів, кисень забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобінурії, атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, кардіоміопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окислювально-відновною активністю, які беруть участь у метаболізмі заліза та стимулюють засвоєння білків і вуглеводів. Процеси забезпечення тканин киснем. Дефіцит проявляється вадами розвитку серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), Кесана (ендемічна кардіоміопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, які беруть участь у синтезі та розщепленні вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот, а також регуляції експресії кількох генів. Недостатнє надходження призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідження останніх років показали, що високі дози цинку можуть порушити всмоктування міді і таким чином сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 122 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний стейк бізона з верхньої частини стегна, тільки м'ясо, калорійність, поживність, корисні властивості стейк бізона з верхньої частини стегна, тільки м'ясо