Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 79 ккал | 1684 ккал | 4.7% | 5.9% | 2132 г |
| Білки | 16.64 г | 76 г | 21.9% | 27.7% | 457 г |
| Жири | 0.91 г | 56 г | 1.6% | 2% | 6154 г |
| вода | 81.36 г | 2273 г | 3.6% | 4.6% | 2794 г |
| Зола | 1.13 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 12 мкг | 900 мкг | 1.3% | 1.6% | 7500 г |
| ретинол | 0.012 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 6.7% | 1875 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.06 мг | 1.8 мг | 3.3% | 4.2% | 3000 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.15 мг | 5 мг | 3% | 3.8% | 3333 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.24 мг | 2 мг | 12% | 15.2% | 833 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 2.3% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.9 мкг | 3 мкг | 30% | 38% | 333 г |
| Вітамін PP, NE | 2.1 мг | 20 мг | 10.5% | 13.3% | 952 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 400 мг | 2500 мг | 16% | 20.3% | 625 г |
| Кальцій, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 1.3% | 10000 г |
| Магній, Mg | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 4.2% | 3077 г |
| Натрій, Na | 61 мг | 1300 мг | 4.7% | 5.9% | 2131 г |
| Сірка, С | 166.4 мг | 1000 мг | 16.6% | 21% | 601 г |
| Фосфор, П | 200 мг | 800 мг | 25% | 31.6% | 400 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.28 мг | 18 мг | 1.6% | 2% | 6429 г |
| Марганець, Мн | 0.015 мг | 2 мг | 0.8% | 1% | 13333 г |
| Мідь, Cu | 32 мкг | 1000 мкг | 3.2% | 4.1% | 3125 г |
| Селен, Se | 36.5 мкг | 55 мкг | 66.4% | 84.1% | 151 г |
| Цинк, Zn | 1.03 мг | 12 мг | 8.6% | 10.9% | 1165 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.996 г | ~ | |||
| валін | 0.857 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.49 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.767 г | ~ | |||
| лейцин | 1.352 г | ~ | |||
| лізин | 1.528 г | ~ | |||
| метіонін | 0.492 г | ~ | |||
| треонин | 0.729 г | ~ | |||
| триптофан | 0.186 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.65 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.006 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.704 г | ~ | |||
| гліцин | 0.799 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.484 г | ~ | |||
| Proline | 0.588 г | ~ | |||
| серин | 0.679 г | ~ | |||
| тирозин | 0.562 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.178 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 52 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.32 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.057 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.031 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.176 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.056 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.329 г | хв 16.8 г | 2% | 2.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.082 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.247 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.032 г | від 11.2 в 20.6 | 0.3% | 0.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.032 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.032 г | від 4.7 в 16.8 | 0.7% | 0.9% |
Енергетична цінність 79 ккал.
- 3 унції = 85 г (67.2 ккал)
- 0,5 філе = 176 г (139 кКал)
Вугор американський, сирий багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В6 – 12%, вітамін В12 – 30%, калій – 16%, фосфор – 25%, селен – 66,4%
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 79 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна белдуга американська, сирий, калорійність, поживність, корисні властивості белдуги американської, сирий