Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 102 ккал | 1684 ккал | 6.1% | 6% | 1651 г |
| Білки | 21.33 г | 76 г | 28.1% | 27.5% | 356 г |
| Жири | 1.17 г | 56 г | 2.1% | 2.1% | 4786 г |
| вода | 76.1 г | 2273 г | 3.3% | 3.2% | 2987 г |
| Зола | 1.45 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 14 мкг | 900 мкг | 1.6% | 1.6% | 6429 г |
| ретинол | 0.014 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.092 мг | 1.5 мг | 6.1% | 6% | 1630 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.073 мг | 1.8 мг | 4.1% | 4% | 2466 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.173 мг | 5 мг | 3.5% | 3.4% | 2890 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.277 мг | 2 мг | 13.9% | 13.6% | 722 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 2% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.04 мкг | 3 мкг | 34.7% | 34% | 288 г |
| Вітамін PP, NE | 2.558 мг | 20 мг | 12.8% | 12.5% | 782 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 513 мг | 2500 мг | 20.5% | 20.1% | 487 г |
| Кальцій, Ca | 13 мг | 1000 мг | 1.3% | 1.3% | 7692 г |
| Магній, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 4.2% | 2353 г |
| Натрій, Na | 78 мг | 1300 мг | 6% | 5.9% | 1667 г |
| Сірка, С | 213.3 мг | 1000 мг | 21.3% | 20.9% | 469 г |
| Фосфор, П | 256 мг | 800 мг | 32% | 31.4% | 313 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.36 мг | 18 мг | 2% | 2% | 5000 г |
| Марганець, Мн | 0.019 мг | 2 мг | 1% | 1% | 10526 г |
| Мідь, Cu | 41 мкг | 1000 мкг | 4.1% | 4% | 2439 г |
| Селен, Se | 46.8 мкг | 55 мкг | 85.1% | 83.4% | 118 г |
| Цинк, Zn | 1.32 мг | 12 мг | 11% | 10.8% | 909 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.277 г | ~ | |||
| валін | 1.099 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.628 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.983 г | ~ | |||
| лейцин | 1.734 г | ~ | |||
| лізин | 1.959 г | ~ | |||
| метіонін | 0.631 г | ~ | |||
| треонин | 0.935 г | ~ | |||
| триптофан | 0.239 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.833 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.29 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.185 г | ~ | |||
| гліцин | 1.024 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.185 г | ~ | |||
| Proline | 0.754 г | ~ | |||
| серин | 0.87 г | ~ | |||
| тирозин | 0.72 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.229 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 67 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.41 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.073 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.04 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.226 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.072 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.422 г | хв 16.8 г | 2.5% | 2.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.105 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.317 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.041 г | від 11.2 в 20.6 | 0.4% | 0.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.041 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.041 г | від 4.7 в 16.8 | 0.9% | 0.9% |
Енергетична цінність 102 ккал.
- 3 унції = 85 г (86.7 ккал)
- 0,5 філе = 137 г (139.7 кКал)
Вугор американський, приготований у теплі багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В6 – 13,9%, вітамін В12 – 34,7%, вітамін РР – 12,8%, калій – 20,5%, фосфор – 32%, селен – 85,1%, цинк – 11 ,XNUMX%
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 102 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна белдуга американська, приготована в жарі, калорійність, поживність, корисні властивості белдуги американської, приготована в жарі