Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 89 ккал | 1684 ккал | 5.3% | 6% | 1892 г |
| Білки | 17.6 г | 76 г | 23.2% | 26.1% | 432 г |
| Жири | 2.1 г | 56 г | 3.8% | 4.3% | 2667 г |
| вода | 79.1 г | 2273 г | 3.5% | 3.9% | 2874 г |
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 12 мкг | 900 мкг | 1.3% | 1.5% | 7500 г |
| ретинол | 0.012 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 6% | 1875 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.06 мг | 1.8 мг | 3.3% | 3.7% | 3000 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.15 мг | 5 мг | 3% | 3.4% | 3333 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.24 мг | 2 мг | 12% | 13.5% | 833 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 2% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.9 мкг | 3 мкг | 30% | 33.7% | 333 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 400 мг | 2500 мг | 16% | 18% | 625 г |
| Кальцій, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 1.1% | 10000 г |
| Магній, Mg | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 3.7% | 3077 г |
| Натрій, Na | 61 мг | 1300 мг | 4.7% | 5.3% | 2131 г |
| Сірка, С | 176 мг | 1000 мг | 17.6% | 19.8% | 568 г |
| Фосфор, П | 200 мг | 800 мг | 25% | 28.1% | 400 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.28 мг | 18 мг | 1.6% | 1.8% | 6429 г |
| Йод, І | 50 мкг | 150 мкг | 33.3% | 37.4% | 300 г |
| Cobalt, Co | 20 мкг | 10 мкг | 200% | 224.7% | 50 г |
| Марганець, Мн | 0.015 мг | 2 мг | 0.8% | 0.9% | 13333 г |
| Мідь, Cu | 32 мкг | 1000 мкг | 3.2% | 3.6% | 3125 г |
| Селен, Se | 36.5 мкг | 55 мкг | 66.4% | 74.6% | 151 г |
| Цинк, Zn | 1.03 мг | 12 мг | 8.6% | 9.7% | 1165 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 52 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.32 г | максимум 18.7 г | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | |||||
| Омега-6 жирних кислот | 0.032 г | від 4.7 в 16.8 | 0.7% | 0.8% |
Енергетична цінність 89 ккал.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.