зміст
У 1908 році японський професор хімії Кікунае Ікеда знайшов у водоростях комбу глутамат натрію, який надав продукту неповторний смак. Сьогодні навколо MSG ходить маса чуток, які лякають споживача. Побачити на упаковці продукту позначення E621, він відразу потрапляє в чорний список. Які існують міфи про глутамат натрію і які з них помилкові?
Глутамат - це хімія
Глутамінова кислота природним чином синтезується в нашому організмі. Ця амінокислота важлива для життя і бере участь в обміні речовин і роботі нервової системи. Також він надходить в організм практично з будь-якої білкової їжі - м'яса, молока, горіхів, деяких овочів, помідорів.
Глутамат, отриманий штучно, не відрізняється від природного. Він стає безпечним шляхом бродіння. У 60-70-х роках вчені знайшли бактерію, здатну виробляти глутамат – цей метод використовується і сьогодні. Бактерії харчуються побічним продуктом виробництва цукру, додається аміак, після чого бактерії виробляють глутамат, який потім з'єднується з солями натрію. Так само виробляємо сир, пиво, чорний чай та інші продукти.
Глутамат маскує погану їжу
Глутамат має невиражений смак і слабкий запах. Засіб має несвіжий запах, який неможливо замаскувати. У харчовій промисловості ця добавка потрібна лише для того, щоб підкреслити смак їжі, який вона вже містить.
Глутамат викликає звикання
Глутамат не вважається наркотичним засобом і не може проникати в кров і мозок у великих кількостях. Тому ніякої залежності це не може викликати.
Є лише прихильність людей до яскравих смаків. Продукти, що містять глутамат, приваблюють людей, в раціоні яких відсутні білки. Так що якщо вам захотілося чіпсів або сосисок, скоригуйте свій раціон на користь білкової їжі.
Глутамат збільшує споживання солі.
Люди вважають, що глутамат шкідливий через натрій, який ми вживаємо разом з кухонною сіллю. Але якщо у людини немає аномалій нирок, натрій йому не принесе ніякої шкоди. Важливо дотримуватися міри.
Глутамат порушує нервову систему.
Глутамат бере участь у передачі нервових імпульсів від клітини до клітини. Надходячи в організм з їжею, він всмоктується в кров лише на 5%. В основному це закінчується метаболізмом в клітинах кишечника. З крові в мозок глутамат також надходить у вкрай незначних кількостях. Щоб надати значний вплив на нервову систему, нам потрібно вухати глутамат ложкою.
Якщо організм виробляє глутамат у надмірних кількостях, організм знищує непотрібний.
Глутамат провокує важкі захворювання.
Глутамат звинувачують у здатності викликати ожиріння і сліпоту. В ході одного резонансного експерименту щурам підшкірно вводили глутамат в ударних дозах; тому тварини товстіли і сліпіли.
Пізніше експеримент повторили, тільки цього разу щурам MSG давали разом з їжею. Адже він потрапляє в організм людини через травний тракт, а не під шкіру. Ні ожиріння, ні сліпота. Цей експеримент провалився.
Зайва вага виникає через кілька факторів. Так, глутамат додають у нездорову їжу, але це не робить її такою.
Немає опублікованих доказів зв'язку харчових добавок з розвитком злоякісних пухлин. Для вагітних глутамат теж не страшний: через плаценту він не проникає.