зміст
Тайська кухня вважається не тільки однією з найбільш екзотичних, але і однією з найбільш корисних, смачних і оригінальних. Він розвивався протягом кількох століть під впливом кулінарних традицій індійської, китайської, малазійської та європейської кухонь. В результаті народжувалися дивовижні страви, дивним чином поєднують в собі нотки кислинки, солодкості, гостроти, гіркоти і солі.
Мабуть, відмінною рисою справжньої тайської кухні є підхід до приготування місцевих кухарів. Вони вважають за краще використовувати тільки найсвіжіші і якісні продукти, які піддаються мінімальній термічній обробці на вогні. Причому мова в даному випадку йде не тільки про фрукти і овочі, а й про рибу і м'ясо. Наприклад, обсмажування ведеться на сильному вогні при постійному помішуванні. Причому всі продукти, в тому числі і м'ясо, нарізають невеликими шматочками і обсмажують не більше 8-10 хвилин.
Також тайці люблять імпровізувати на кухні. До речі, саме завдяки імпровізації з'явилася унікальна тайська національна кухня. Справа в тому, що жителі Таїланду запозичили кращі страви у представників інших кухонь, а потім, експериментуючи, перетворили їх на щось особливе і унікальне в своєму роді. Крім того, тайці вважають, що смачно готувати вміють всі, і запевняють, що поганих кухарів не буває. Є просто шкідливі продукти. Мало хто знає, що в Таїланді їдять тільки свіжоприготовані страви. І поняття розігріти вчорашню їжу тут просто не існує.
Сучасна тайська кухня бере свій початок у гірських поселеннях південно-західного Китаю, оскільки вони спочатку були батьківщиною тайських племен. У VI-XIII ст. Тайці переселилися в південні землі, які в даний час є територією Таїланду і Лаосу, і при цьому почали активно використовувати в своїй кухні дичину, рибу і різні дари тропіків. Через кілька століть тут куштували східні спеції та солодощі, а також дізналися про європейські традиції вживання їжі за допомогою столових приборів і відразу їх запозичили.
Незважаючи на бажання багатьох європейських кухарів приготувати популярні страви національної тайської кухні у себе на батьківщині, її справжні поціновувачі стверджують, що їхній справжній смак можна відчути тільки в Таїланді. Сьогодні існує 4 різновиди національної тайської кухні в залежності від регіону походження. це центральний, південний, північний і північно-східний… Основні їх відмінності полягають в особливостях приготування місцевих страв. Але всі вони, безсумнівно, варті спроби.
Основні способи приготування тайської кухні:
Основні продукти тайської кухні
В основі тайської кухні лежить рис. Білий, коричневий, чорний, жасминовий, червоний або липкий. Насправді сортів рису тут дуже багато. При цьому він повністю замінює тайцям хліб. Завдяки процвітаючому сільському господарству в Таїланді тут дуже популярні зернові, різні овочі та фрукти, а також всі види риби і морепродуктів.
Каррі, часник, лайм, імбир, цибуля-шалот, гриби шиітаке, перець чилі, куркума, кокос, лимонна трава, рибний соус, кафр (фрукти, схожі на лайм) і т. д. були основними інгредієнтами для приготування тайських страв протягом століть. тощо
Разом з цим, тут є фірмові страви, які є справжніми шедеврами і є своєрідною візитною карткою країни, за якою багато людей сюди приїжджають:
Том ям – гостро-кислий суп з морепродуктами і куркою
Чук - це особлива рисова каша, яку зазвичай подають на сніданок.
Кисле каррі. Традиційно їдять з рисом
Pad Thai – рисова локшина з морепродуктів
Яєчна локшина з запеченою свининою
Ферментований рис з локшиною. В якості основи використовується свиняча кров, тофу, помідори і соус зі свинячого бульйону
Рисова локшина та рибний соус, овочі та зелень
Широка рисова локшина традиційно подається з морепродуктами, куркою або свининою, овочами та соусом
Хао-мок - бір'яні з яловичиною
Пропарений рис з курячим бульйоном і відварною куркою
Качка смажена з рисом
Вершково-кокосове каррі з м'ясом (свинина, яловичина або курка)
Зелене каррі
Свинячий «холодець»
Салат зі смаженої свинини, листя м'яти, цибуля-шалот, чилі та рибний соус
Сом Там - це тертий салат з папайї, арахісу, рибного соусу, чилі, часнику, бобів і соку лайма. Існує 3 види цього салату: з солоною рибою гурамі, з сушеними креветками або з крабовим м'ясом.
Маринована і смажена курка
Смажена ковбаска на основі свинячого фаршу з додаванням зелені
Хрустка смажена риба подається з кисло-солодким салатом з манго
Маринована, смажена у фритюрі риба зі спеціями
Рибний паштет з кокосовим молоком і яйцями. Приготовані на пару та подаються з кокосовими вершками в банановому листі
Каракатиця на грилі
Таким же чином готують креветки
Khanom Khrok – млинці з рисового борошна та кокосового молока
Гарбуз, запечена з кокосовим кремом і подається охолодженою
Мариновані манго
Cha Yen – тайський безалкогольний напій
Переваги тайської кухні
Завдяки різноманітності продуктів і їх високій якості, а також низькій калорійності тайських страв і мінімальній термічній обробці, якій вони піддаються в процесі приготування, тайська кухня по праву вважається однією з найбільш здорових. Набрати вагу на тайській їжі дуже складно, але омолодити і поліпшити своє самопочуття так само просто, як почистити груші. Пояснюється це тим, що тайські страви приправлені великою кількістю спецій, які позитивно впливають на весь організм. Крім того, спеції також є чудовими антиоксидантами, які зміцнюють імунітет, мають протизапальні властивості, позбавляють від безсоння та дарують відмінний настрій на весь день.
Крім того, в Таїланді гострота є запорукою здоров'я. Спекотний тропічний клімат сприятливий для розвитку різних бактерій, ріст яких пригнічується вживанням спецій. Крім того, саме спеції сприяють утриманню вологи в організмі і підвищенню загального тонусу.
Середня тривалість життя в Таїланді становить 71 і 75 років для чоловіків і жінок відповідно. Найпоширенішими захворюваннями тут вважаються малярія, кишкові інфекції (їми можна заразитися не тільки з їжею, але і засмагаючи на пляжі), а також гепатит. Однак рівень життя в Таїланді вважається досить високим.
За матеріалами Супер класні фото