Любителі суші та азіатської кухні в цілому не уявляють свого життя без соєвого соусу, але мало хто замислюється про його склад. І в ньому часто містяться не найкорисніші інгредієнти.
Візьмемо, наприклад, список інгредієнтів для простого соєвого соусу: соя, пшениця, сіль, цукор, вода. Навіщо нам потрібна додаткова сіль і цукор у і без того переповненому раціоні цими підсилювачами смаку? Крім того, соєвий соус у кращому випадку лише наполовину «соєвий»: його виготовляють шляхом пресування соєвих бобів до смаженої пшениці у співвідношенні 1:1.
На щастя, є здорова альтернатива, соус тамарі. І це справді соя!
Тамарі утворюється під час ферментації соєвих бобів під час виробництва пасти місо. Ферментація може тривати кілька місяців, під час її процесу руйнуються фітати – сполуки, які заважають організму засвоювати життєво важливі мінерали. Соєвий соус також ферментують, але для цього його змішують з великою кількістю пшениці, тоді як тамарі не містить пшениці (що дуже важливо для людей, які уникають глютену).
Цей соус має тонкий аромат, пікантний смак і насичений темний відтінок. Порівняно зі звичайним соєвим соусом у ньому багато антиоксидантів і дуже мало солі, а також він набагато густіший. На відміну від соєвого соусу, який широко використовується в Азії, тамарі вважається виключно японською заправкою.
Купуйте органічний тамарі, якщо можете. Наприклад, цей.