зміст
Опис
Соняшникова олія - це рослинний продукт, який отримують пресуванням або екстрагуванням з насіння олійних сортів соняшнику. Це найпопулярніший вид олії, який використовується в кулінарії та косметології.
Батьківщиною соняшнику є Північна Америка, і, згідно з історичними даними, жителі цього континенту п'ять тисяч років тому використовували його масло для приготування ліків і барвників. Ця рослина вважалася священною, але штучно не вирощувалася.
У Європі він з'явився завдяки іспанським мореплавцям на початку 16 століття. Велика заслуга у вдосконаленні технологій виробництва нафти належить англійцям, які отримали перші патенти на її виробництво. Сьогодні соняшникова олія використовується в харчовій промисловості, медицині, косметології, сільському господарстві, а також в технічних цілях.
З цієї статті ви дізнаєтеся про основні різновиди, способи очищення, де використовується соняшникова олія, її склад, чим корисна соняшникова олія і чи є у неї протипоказання до застосування.
Історія соняшника
У забуті предками часи соняшник вважався декоративною рослиною, пов’язаною з сонцем, йому поклонялися, вважали священною квіткою, що символізує багатство, здоров’я та родючість.
Соняшники висаджували в парках, садибах, на полях, вони прикрашали городи, але не використовувалися в кулінарії чи медицині. І тільки в 1829 році російський селянин Данило Бокарєв, посадивши кілька соняшників у своєму саду, спробував першим збити з соняшнику олію ручним пресом.
Після успішного видобутку соняшникової олії в селі був створений перший маслоробний завод. В кінці 19 століття соняшникова олія широко використовувалася не тільки в Росії, але і в Європі та інших країнах Заходу.
Сьогодні виробництво соняшникової олії становить близько 70% усіх рослинних олій і широко використовується в усіх країнах світу. Існує близько 50 видів соняшнику, але для виробництва рослинної олії використовують олійний соняшник, який вирощують у всьому світі.
У наш час соняшникова олія вважається важливим рослинним продуктом, який широко використовується в кулінарії. Крім того, враховуючи свій унікальний і цілющий склад, цей продукт використовується для лікування і профілактики ряду захворювань.
При виробництві рослинної олії насіння соняшнику проходить кілька етапів переробки для отримання бажаного виду олії, яка має приємний аромат і специфічний смак.
Види соняшникової олії
Соняшникову олію отримують двома способами: пресуванням і екстракцією. Перший варіант більш екологічний, до того ж в кінцевому продукті вдається зберегти більшість корисних речовин: вітамінів, антиоксидантів. В першу чергу це стосується олії холодного віджиму.
Масло гарячого віджиму отримують шляхом нагрівання м'яти в жаровні, що надає продукту характерний смак, що нагадує смажене насіння. Метод екстракції передбачає використання органічних розчинників. Процес здійснюється в спеціальних екстракторах, які містять суміш масла і розчинника, а також твердий продукт – шрот.
Масло отримують перегонкою в дистиляторах з наступною фільтрацією. Спосіб економічний, однак харчова цінність видобутого продукту значно нижча, ніж у олії, отриманої механічним способом. Нерайд (першого віджиму) — це олія холодного або гарячого віджиму, яка має приємний смак і легко очищається (фільтруванням або центрифугуванням).
При холодному віджимі в олії зберігається більшість вітамінів і фітостеролів, але ця технологія не використовується в чистому вигляді, тому реальна концентрація поживних речовин може сильно відрізнятися.
Гаряче пресування передбачає нагрівання м'яти до 100 градусів, в результаті чого більшість вітамінів і фітостеролів руйнується. Залежно від способу очищення розрізняють наступні види масла:
Нерафінована.
Отримують шляхом механічного віджиму з наступною простою фільтрацією олії. Має приємний запах і насичений бурштиновий колір. Є лідером за концентрацією поживних речовин і вітамінів. Термін придатності масла коливається від 3 до 4 місяців.
Вишуканий.
Виготовляється з нерафінованої шляхом проведення повного циклу очищення. Такі продукти містять мінімальну кількість вітамінів (у ньому зберігається невелика кількість вітамінів Е, А, К, а вітаміни В і С, фітостерини повністю руйнуються). Термін придатності масла близько 1 року.
Зволожений.
Це продукт, який отримують шляхом обробки нерафінованої олії водою, яка видаляє з неї білки та компоненти, що містять фосфор. На вигляд таке масло набагато прозоріше і блідіше, ніж нерафінована, і в ньому зберігається більше вітамінів та інших корисних речовин, ніж в рафінованому. Зберігається до 6 місяців.
Заморожені.
Вони виготовляються як з нерафінованої, так і з рафінованої олії шляхом видалення воску заморожуванням. Цей метод запобігає помутнінню продукту та утворенню осаду. Цю олію використовують при приготуванні дієтичних страв, у харчуванні дітей.
Відбілений.
Олія проходить додаткову фільтрацію, яка видаляє каротиноїди, віск і робить її найкращим вибором для смаження. Це найлегше з усіх існуючих масел.
Дезодорований.
З такого масла видаляються всі компоненти, що відповідають за смак і запах продукту. Широко використовується для смаження.
Де використовується соняшникова олія
Соняшникова олія — одна з найпоширеніших рослинних олій, яка широко використовується в кулінарії (для смаження, заправки салатів), у харчовій промисловості (для приготування жирів, у виробництві консервів), а також у технічних цілях (для мастильні підшипники, в миловарінні, лакофарбовій промисловості).
Склад і користь соняшникової олії
Склад соняшникової олії досить різноманітний і залежить від сорту соняшнику і місця його вирощування, способу отримання продукту і методів його очищення. Продукт містить велику кількість жирів, які не синтезуються в організмі і повинні надходити ззовні, фітостерини, вітаміни.
Масло містить такі жирні кислоти, які беруть участь в роботі нервової системи, у створенні оболонок нервових тканин і клітинних мембран:
- лінолева;
- олеїнова;
- пальмітиновий;
- стеаринова;
- ліноленовий;
- арахідоновий.
Корисні властивості соняшникової олії залежать насамперед від способу її виділення та подальшої переробки. У нерафінованій олії присутні такі вітаміни:
- Вітамін А (ретинол). Це важливий учасник обміну речовин в організмі. Його достатнє надходження в організм дозволяє підтримувати шкіру та імунну систему в нормальному стані. Благотворно впливає на роботу багатьох внутрішніх органів.
- Вітамін D (кальциферол). Відповідає за нормальний ріст і розвиток кісткової системи, запобігає розвитку рахіту та остеопорозу. При недостатньому надходженні порушується робота щитовидної залози, знижується імунітет. Численні дослідження довели важливу роль вітаміну D у запобіганні утворенню злоякісних клітин.
- Вітамін Е (токоферол). Виконує захисну функцію, перешкоджаючи окисленню клітинних структур. Він бере участь у багатьох життєво важливих процесах в організмі: регулює статеву функцію, забезпечує нормальну роботу м'язових тканин, стимулює діяльність клітин, перешкоджає підвищеному згортанню крові, уповільнює процеси старіння та ін.
- Вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6). Вони забезпечують нормальну роботу нервової та серцево-судинної систем, покращують роботу шлунково-кишкового тракту, стан шкіри, дозволяють краще переносити фізичні навантаження, стресові ситуації.
Користь соняшникової олії для організму людини виражається в наступному:
- поліпшення роботи серцево-судинної системи (зниження рівня холестерину, зміцнення стінок судин, захист від атеросклерозу, важких патологій судин і серця);
- благотворний вплив на мозок (поліпшення когнітивних функцій);
- нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту;
- позитивний вплив на ендокринну та сечостатеву системи;
- запобігання передчасного старіння (завдяки високому вмісту токоферолу, який в три рази перевищує вміст оливкової олії).
Протипоказання до застосування соняшникової олії
Соняшникова олія практично не має протипоказань до застосування, але вживати його потрібно в помірних кількостях. Зловживання негативно позначається на здоров'ї людей із зайвою вагою, що призводить до підвищення рівня глюкози в крові.
Не рекомендується вживання соняшникової олії людям, які страждають на жовчнокам'яну хворобу, схильним до алергії. Шкода соняшникової олії для здоров’я людини може бути завдана вживанням неякісних продуктів.
Критерії вибору соняшникової олії
Купуючи соняшникову олію, віддавайте перевагу тій, яка зберігається в темному місці – під впливом світла продукт втрачає свої корисні властивості, а термін його зберігання скорочується. Чим ближче термін придатності продукту, тим вище значення його перекисного числа, що впливає на окислюваність масла.
Продукти з високим перекисним числом швидко втрачають свої початкові властивості і стають згірклими. Помутніння масла - ознака того, що продукт зіпсований. При цьому допускається наявність осаду в нерафінованій олії, так як найчастіше його компонентами є корисні для організму фосфоліпіди.
Соняшникова олія в косметології
Завдяки цілющим властивостям рослинного масла воно широко використовується в косметології як зволожуючий і регенеруючий засіб. Також цей продукт використовують для догляду за волоссям, шкірою, з ним роблять маски, кондиціонери для волосся, креми та інші косметичні натуральні засоби.
Поживна маска для обличчя. Знадобиться 20 мл нерафінованої соняшникової олії, нанесіть на ватний тампон і прикладіть до шкіри на 20 хвилин. Потім візьміть чисту тканину, змочену теплою водою, і видаліть масло. Залишки масла можна видалити вологим рушником.
Соняшникова олія для догляду за волоссям. Соняшникова олія позитивно впливає на структуру волосся, насичує їх корисними речовинами, робить здоровими і сильними. Соняшникову олію можна додавати кілька крапель в будь-яку маску для волосся.
Роблячи будь-яку маску для обличчя в домашніх умовах, можна додати кілька крапель соняшникової олії, це зробить шкіру зволоженою, еластичною і красивою.
Виходячи з вищесказаного, можна зробити висновок, що нерафінована соняшникова олія є воістину унікальним продуктом для лікування і профілактики величезної кількості захворювань.
Але в той же час цей продукт не повинен використовуватися як єдиний засіб для лікування того чи іншого захворювання. Тільки лікар після результатів обстеження може призначити ефективне лікування, а соняшникова олія може стати ідеальним засобом для комплексної терапії.