Ранкова вівсянка перетворилася на провісника Дня бабака, рис набрид, а гречка на межі? Цільнозерновий булгур і кус-кус на допомогу! Якщо ці імена для вас ще невідомі, познайомтеся з ними ближче і... давайте разом влаштуємо цей безлад!
Користь
Булгур, як колекціонер-педант, скрупульозно зібрав усі вітаміни групи В, крім «тваринного» В12 (не дуже хотілося). Серед інших корисних мікроелементів цього цільнозернового продукту - цинк, натрій, залізо, кальцій, бета-каротин, селен, калій, фосфор, а також вітаміни К і Е (ці маленькі особливі речовини забезпечують красу і шовковистість шкіри, все які ростуть на ньому, і відповідають за зростання в принципі).
Булгур з рису та гречки втрачає калорійність майже в 1,5 рази (сумно чи радісно – кожен вирішує сам). Але у вареному вигляді вона точно так само випереджає гречку за вмістом клітковини і перевершує рис в 11 (!) разів.
Згідно з Аюрведою, булгур особливо корисний взимку, в міжсезоння і в вітряну пору року. Обмежити цю крупу в раціоні варто в спеку і тим, хто страждає гастритом. Булгур протипоказаний вам, якщо у вас алергія на глютен (особливо, якщо ви вірите в нього).
Кус-кус не може похвалитися такою ж широтою вітамінного спектру групи В, як булгур, але для гарантії відсутності в ньому канцерогену поступиться ані сантиметром (крупа обробляється парою).
У деяких культурах кус-кус традиційно готують для урочистих сімейних подій: цей продукт символізує удачу. Але навіть якщо ви не вірите в магію, побутові ритуали і прикмети «на щастя», властивості магічної «каші-малаші» змусять вас це зробити. Кускус містить амінокислоту триптофан: саме вона допомагає організму виробляти серотонін, знімає депресію, нормалізує сон, підвищує бадьорість і концентрацію, усуває постійну втому. Загалом, їжте ложечкою!
Так чи є різниця?
І булгур, і кус-кус виготовляються з пшениці, тому ці цільні зерна часто плутають. Кус-кус отримують з твердих його сортів, з манної крупи, заливають водою, після чого утворені частинки проходять термічну обробку. Потім крупу підсушують. Технологія чимось нагадує виробництво макаронів.
Булгур за виготовленням нагадує напівфабрикат. Зерна пшениці практично доведені до готовності зі збереженими зародком і оболонкою. Потім зерна сушать, часто на сонці. Булгур часто мелять, але можна зустріти як грубого, так і середнього помелу. Часто цю крупу очищають від висівок.
Булгур має більше калорій, ніж кускус. Крім того, він перевершує кускус за властивостями (наприклад, кількість клітковини в булгурі в 4 рази більше, ніж в кускусі).
Заваримо кашу?
При варінні обидві крупи не потрібно промивати ні перед варінням, ні після, тому що вони вже пропарені. До речі, витрати часу на приготування мінімальні. Часто крупа продається вже в напівготовому вигляді, і нам залишається лише залити її окропом на 5 хвилин і дати настоятися ще стільки ж.
Кус-кус має ніжну текстуру і приємний смак, його можна подавати як в холодному, так і в гарячому вигляді: як гарнір, основу страви, як інгредієнт підливи або овочевого супу. Смак кускусу менш насичений, ніж булгур. Але, завдяки цій якості, з цієї крупи виходять чарівні десерти.
Булгур має характерний горіховий смак. Крім того, продукт дуже економічний: при варінні крупи помітно збільшуються в об'ємі, і це слід враховувати.
Десерт кускус
4 столові ложки кускусу
2 ківі
2 яблуко
Лимон 1
100 г полуниці
100 г винограду без кісточок
1 ст.л цукрової пудри (можна замінити медом)
Залийте кус-кус окропом і залиште на 3 хвилини. Змішати з цукровою пудрою. Очищений ківі дрібно наріжте, потім вичавіть сік з лимона. Яблука наріжте шматочками, попередньо видаливши з них насіння. Нарізані кубиками яблука полийте лимонним соком і перемішайте. Виноград і полуницю розрізати на кілька частин. Потім перемішайте кус-кус з фруктами. За бажанням можна прикрасити десерт пелюстками мигдалю.
Салат з булгуром і авокадо
150 г замороженого зеленого горошку
150 г булгуру
1 авокадо
Лимон 1
1 червоний лук
0,5 чайної ложки рідкого меду
5 страву оливкової олії
Сіль і перець за смаком
Опустіть горох на пару хвилин в киплячу воду, потім злийте на друшляк. Приготуйте булгур згідно з інструкцією на упаковці. Цибулю дрібно наріжте, полийте лимонним соком, дайте настоятися. Тонко наріжте очищений авокадо. Змішайте всі заготовки з готовим булгуром, додавши мед, сіль і перець.