зміст
До кінця літа залишилися лічені дні, які хочеться провести з користю. Трохи відведеного часу можна присвятити овочевим заготовкам, щоб взимку сповна насолодитися барвистою палітрою літніх смаків. Сьогодні пропонуємо обговорити всі види маринадів для консервації.
Просто і зі смаком
Почнемо з класичного рецепту маринаду для кабачків. Готуються вони легко і швидко, а результат перевершує всі очікування. На дно стерилізованих літрових банок покласти зубчик часнику, шматочок гіркого перцю, 2-3 горошини запашного перцю, лист хрону, лавра і смородини, парасольку кропу. 5-6 кабачків наріжте кружечками і щільно заповніть ними банки. Тепер займемося маринадом. Довести до кипіння 1.5 л води, розчинити 1 ч. л. цукру, 1 ст.л. 9% оцет і крупна сіль. Знову закип'ятити розсіл і відразу залити ним кабачки. Залишилося закупорити банки і укутати їх ковдрою. Ці кабачки можна їсти просто так або додавати в салати.
З лимонним хрускітом
Деякі господині віддають перевагу іншому популярному виду маринаду – з лимонною кислотою. З 2 кг невеликих огірків зрізати капелюшки і замочити в холодній воді на 2-3 години. У вимиті банки покласти по 2-3 вишневих листа, лавровий лист, 3 зубчики часнику і 2 горошини чорного перцю. Щільно укласти огірки в банки, посипати дрібкою насіння кропу, залити крутим окропом і залишити на 20 хвилин. Воду злити, довести до кипіння, додати 2 ч. л. лимонної кислоти, 2 ст.л. цукру і кам'яної солі. Залити овочі маринадом, закатати кришками і залишити в теплі на 12 годин. Ці хрусткі огірочки просто смакота!
Томатна солодкість
До стиглих помідорів підійде маринад з яблучного оцту. У чисту дволітрову банку покласти 2 горошини запашного перцю, 4 горошини чорного перцю, 10-12 зерен коріандру, 3-4 бруньки гвоздики, шматочок гіркого зеленого перцю і 3 гілочки петрушки. 1.5 кг помідорів наколюємо зубочисткою, укладаємо в банку, не забувши про зубчики часнику. Овочі залийте окропом і, постоявши 30 хвилин, процідіть. Доведіть цю воду до кипіння, розчиніть 1½ столової ложки цукру і ½ столової ложки солі, додайте 35 мл яблучного оцту. Заливаємо маринадом банку з овочами, герметично закриваємо і укутуємо ковдрою. Чудова закуска для всієї родини готова!
Баклажани в золоті
Нерідко можна зустріти овочеві заготовки на основі олійно-оцтових маринадів. 7-8 баклажанів наріжте кубиками разом зі шкіркою. Щедро посипте їх сіллю і залиште на 4-6 годин. Потім баклажани промиваємо від солі і відкидаємо на друшляк. У сотейнику розігрійте 150 мл рослинного масла, викладіть баклажани і, помішуючи дерев'яною лопаткою, пасеруйте 15 хвилин. Додати 5 подрібнених зубчиків часнику і дрібно нарізаний гострий червоний перець. Влити 2 столові ложки 9% оцту, тушкувати овочі ще 10 хвилин. Залишилося розлити цю суміш по стерилізованим банкам і законсервувати. Ця пікантна закуска вдало доповнить будь-які страви.
Яскрава заготовка
Яскравою і смачною заготівлею є консервований болгарський перець. Пропонуємо приготувати для них маринад з аспірином. У 3 кг солодкого перцю зрізати плодоніжки, акуратно видалити насіння і м'ясисті перегородки, кожен перець розрізати на чотири частини. Довести до кипіння 3 л води, додати 3-4 горошини запашного перцю, 2 столові ложки солі і лавровий лист. Пробланшувати в цій суміші овочі 4-5 хвилин, скласти в трилітрову банку, кинути 2 таблетки аспірину, залити бульйоном і закатати кришками. Домашні гурмани будуть раді!
Медовий подарунок
Овочевий салат на зиму - це завжди бажане ласощі. Особливо якщо приготувати до нього цікавий медовий маринад. 1 кг ріпчастої цибулі ріжемо півкільцями, 1 кг солодкого перцю ріжемо соломкою, 1 кг дрібних помідорів розрізаємо на чотири частини, вогкість натираємо на тертці. У каструлі довести до кипіння 1 л води, поступово розчинити в ній 100 г меду. Потім вливаємо 100 мл столового 9% оцту, гіркою кладемо 2 столові ложки солі. Нарізані овочі висипаємо в каструлю і варимо їх буквально 1-2 хвилини. Далі складаємо в чисті банки, заливаємо маринадом і закупорюють. Цей салат додасть зимовому меню соковитих літніх фарб.
Здоровий салат в банку
Салат із цвітної капусти та селери – це по-своєму задоволення. 1.5 кг цвітної капусти розбираємо на суцвіття. Сиру моркву і селеру очистити і натерти на тертці. 10 зубчиків часнику порубати соломкою. Розведіть в 1 л теплої води 100 г цукру, 2 столові ложки солі, 100 мл рослинного масла і додайте основний інгредієнт - 100 мл бальзамічного оцту. Саме він додасть маринаду спокусливу нотку. Укладаємо овочі в банки, приправляючи їх паприкою і перцем чилі за смаком. Тепер їх можна залити маринадом і щільно закрити кришками. Цей салат відмінно підійде як сам по собі, так і в якості гарніру.
Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»
А які маринади для консервування овочів готуєте ви? Поділіться оригінальними ідеями та секретами улюблених домашніх заготовок. А спеції від фірмового магазину «Їмо вдома» додадуть яскравості смаку ваших страв! Не забудьте переглянути розділ рецептів «Здорова їжа поруч!». Там ви знайдете ще більше цікавих і смачних варіацій.