Безсумнівно, багато хто з нас звикли зберігати овочі в холодильнику. Однак, як стверджують експерти, для зберігання певних видів овочів і фруктів гіршого місця, ніж холодильник, просто не придумати. Так, дійсно, в охолодженому стані овочі повільно дозрівають і, як наслідок, повільно псуються. Але при цьому холодильник висушує все, що в нього потрапляє.
А тепер подумайте: в якому середовищі ростуть ті частини овочів, які ми їмо? Це підкаже нам, як краще зберігати їх на нашій кухні. Згідно з цією логікою, картопля, а також цибуля, морква та інші коренеплоди набагато краще почуватимуться поза холодильником, скажімо, у добре провітрюваній шафі.
До речі, охолоджена картопля може навіть становити несподіваний ризик для здоров’я: як говориться в звіті New Scientist за 2017 рік, «не слід зберігати сиру картоплю в холодильнику. При низьких температурах фермент під назвою інвертаза розщеплює сахарозу на глюкозу та фруктозу, які можуть утворювати акриламід під час варіння». Оголошення було зроблено у відповідь на попередження Агентства з харчових стандартів Великобританії щодо можливих побічних ефектів акриламіду, які особливо ймовірні, якщо картопля готується при температурі вище 120 °C, що, слід зазначити, включає більшість страв із чіпсів. до печені, в категорії ризику. . Справа в тому, що, згідно з дослідженнями, акриламід може бути речовиною, яка здатна провокувати всі види раку. Однак New Scientist швидко втішив своїх читачів, процитувавши прес-секретаря благодійної організації з дослідження раку у Великобританії, що «точний зв’язок акриламіду з раком не встановлено».
А як щодо решти овочів? За словами Джейн Скоттер, експерта з овочів і фруктів і власника біодинамічної ферми, «золоте правило таке: якщо щось дозріло на сонці та набуло своєї природної солодкості та чистоти, не кладіть його в холодильник». Це означає, що, наприклад, помідори, як і всі м’які фрукти, не можна зберігати в холодильнику.
Як каже Джейн, «м’які фрукти та овочі неймовірно легко вбирають сторонні присмаки і з часом втрачають свою солодкість і смак». У випадку з помідорами це особливо помітно, оскільки фермент, який надає помідорам смак, руйнується в першу чергу при температурі нижче 4°C.
Але, звісно, є і правильне застосування холодильника. Ось що рекомендує Джейн: «Листя салату або шпинату, якщо ви не плануєте їх з’їсти відразу, можна сміливо покласти в холодильник – як і більшість зелених овочів, вони набагато довше зберігаються в прохолоді».
Але як захистити листя від висихання, якщо воно на 90% складається з води? За словами Джейн, «листя слід промити теплою водою, але не холодною, оскільки це шокує їх, і, звичайно, не гарячою, оскільки вона просто зварить їх, потім злийте воду, загорніть у поліетиленовий пакет і покладіть у холодильник. . Мішок створить мікроклімат для листя – і його можна багаторазово використовувати – в якому вони будуть постійно оживати, поглинаючи вологу, що утворюється в мішку.