ТУШКОВАНІ ГРИБИ
Для тушкування необхідно вибрати свіжі і зовні корисні гриби, які необхідно почистити, помити, а якщо вони занадто великі, то порізати. Після цього до грибів додається сіль, щіпка кмину, цибуля і червоний перець. Потім їх тушкують до появи м'якості, складають в банки. У разі використання півлітрової тари необхідно стерилізувати її протягом двох годин, якщо обсяг банки менше – 75 хвилин. Відразу після стерилізації банки закупорюють і ставлять на зберігання в холодне приміщення.
Такі консерви після відкриття не потребують кулінарної підготовки – їх потрібно лише розігріти і полити яйцем.
Під час гасіння грибів на кожен літр можна додати 1-2 столові ложки рослинної олії, а в кінці варіння додається яйце. У цьому випадку через кілька днів виникає необхідність повторної стерилізації. При цьому вона триває втричі менше за часом.
Необхідність стерилізації тушкованих грибів відпадає, якщо вони недовго зберігаються в банці.