Не всі про це знають, але гриби можна збирати не тільки влітку чи восени, а й у будь-яку пору року. Природно, для кожного сезону існує свій асортимент сортів. Власне, сезонність – ще одна основа для класифікації грибів.
Наприклад, весняні гриби - це ті, які ростуть тільки навесні. Їх можна зустріти в лісі з середини березня до кінця травня або початку червня. Одні з весняних грибів широко відомі (наприклад, черевики і сморчки), а інші відомі лише справжнім поціновувачам «лісового полювання» (коллібії – опеньки весняні, рядки травневі, рижики весняні, лободи та деякі інші).
Серед весняних грибів також виділяють окрему групу так званих «універсальних» весняних грибів. Вперше з-під землі вони з'являються в квітні і зустрічаються в лісах до вересня. «Універсали» можуть бути як їстівними (сироїжки жовті, лусівці, опеньки), так і непридатними і навіть небезпечними екземплярами (найкрасивіша павутинка, ложнотрутівник і сірчано-жовтий ложнозубчик).