За останні 15-20 років соєві боби та продукти буквально захопили ринок, а разом з ним і наші шлунки. Вегетаріанці особливо люблять сою. Але чи з нею все добре? Авторитетний американський журнал «Еколог» (The Ecologist) нещодавно розмістив дуже критичну статтю про сою.
«Це звучить як єресь у нашому світі, нашпигованому соєю, — пише The Ecologist, — але ми все одно стверджуємо, що ви можете мати здорову дієту без сої. Однак, враховуючи те, якою мірою соя стала частиною нашого раціону, доведеться докласти величезних зусиль, щоб виключити її з нього».
З іншого боку, азіатський портал Asia One в добірці під багатообіцяючою назвою «Їжте правильно, живіть добре» вустами «головного дієтолога» Шерлін Квек (Sherlyn Quek) вихваляє сою як «світило харчування»; За словами мадам Кік, соя може не тільки дати смачну і здорову їжу, але й «запобігти раку грудей», правда, із застереженням: якщо її включати в раціон з молодості.
Наша стаття розповідає про сою і ставить перед читачем відразу два питання: наскільки корисна (чи шкідлива) соя і наскільки корисна (чи шкідлива) її генетична модифікація.?
Слово «соя» сьогодні, здається, чує кожен третій. І часто соя постає перед обивателем в зовсім іншому світлі – від чудового замінника білка в «м’ясних» напівфабрикатах і засобу для підтримки жіночої краси і здоров’я до підступного генетично модифікованого продукту, шкідливого для всіх, особливо для чоловіча частина планети, хоча іноді і жіноча.
У чому ж причина такого розкиду в характеристиках властивостей далеко не самого екзотичного рослини? Давайте спробуємо розібратися.
Для початку варто сказати кілька слів про те, що таке соя в первозданному вигляді. По-перше, соя - це не засіб для схуднення, дешеві пельмені або замінник молока, а звичайнісінька квасоля, батьківщиною якої є Східна Азія. У нас її вирощують кілька тисячоліть, але до Європи квасоля «дійшла» лише в кінці XNUMX – на початку XNUMX століття. З невеликим запізненням слідом за Європою сою посіяли в Америці та Росії. Минуло небагато часу, щоб сою легко ввести в масове виробництво.
І це не дивно: соєві боби - рослинна їжа з високим вмістом білка. З сої виготовляють багато харчових продуктів, її широко використовують для збагачення білком різних страв. Популярний в Японії продукт під назвою «тофу» - це не що інше, як бобовий сир, який, у свою чергу, виготовляється з соєвого молока. Доведено, що тофу має низку переваг для здоров’я, включаючи зниження рівня холестерину в крові та запобігання остеопорозу. Тофу також захищає організм від діоксину і тому знижує ризик розвитку раку. І це лише один із прикладів властивостей соєвого продукту.
Можна зробити висновок, що соя, з якої виготовляють тофу, також володіє всіма перерахованими якостями. Дійсно, згідно з сучасною думкою, соя містить ряд речовин, які благотворно впливають на здоров'я людини: ізофлавони, геністин, фітинові кислоти, соєвий лецитин. Ізофлавони можна охарактеризувати як природний антиоксидант, який, за словами лікарів, підвищує міцність кісток, позитивно впливає на жіноче здоров'я. Ізофлавони діють як природні естрогени і знімають дискомфорт під час менопаузи.
Геністин – речовина, здатна зупинити розвиток раку на ранніх стадіях, а фітинові кислоти, в свою чергу, пригнічують ріст ракових пухлин.
Соєвий лецитин надзвичайно благотворно впливає на організм в цілому. Аргументи на користь сої підтверджуються вагомим аргументом: протягом багатьох років соя є невід'ємною частиною дитячого і дорослого раціону населення Країни висхідного сонця, і, здавалося б, без будь-яких шкідливих побічних ефектів. Навпаки, японці, схоже, демонструють хороші показники здоров'я. Але не тільки в Японії регулярно вживають сою, це також Китай і Корея. У всіх цих країнах соя має тисячолітню історію.
Однак, як не дивно, щодо сої існує зовсім інша точка зору, також підтверджена дослідженнями. Згідно з цією точкою зору, ряд речовин, що містяться в сої, в тому числі перераховані вище ізофлавоноїди, а також фітинові кислоти і соєвий лецитин завдають значної шкоди здоров'ю людини. Щоб розібратися в цьому питанні, варто подивитися на аргументи противників сої.
На думку протилежних, ізофлавони негативно впливають на репродуктивну функцію людини. Досить поширена практика – годування немовлят замість звичайного дитячого харчування аналогом сої (через алергічні реакції) – призводить до того, що в організм дитини щодня потрапляє ізофлавоноїдів, рівноцінних п’яти протизаплідним таблеткам. Що стосується фітинових кислот, то такі речовини містяться практично у всіх видах бобових. У сої рівень цієї речовини дещо завищений порівняно з іншими рослинами сімейства.
Фітинові кислоти, як і ряд інших речовин сої (соєвий лецитин, геністин), блокують процес надходження в організм корисних речовин, зокрема магнезії, кальцію, заліза і цинку.що в кінцевому підсумку може призвести до остеопорозу. В Азії, на батьківщині сої, попереджають остеопороз, вживаючи разом зі злощасними бобами велику кількість морепродуктів і бульйонів. Але що більш серйозно, «соєві токсини» можуть безпосередньо впливати на внутрішні органи та клітини людського тіла, руйнуючи та змінюючи їх.
Однак більш правдоподібними і цікавими є інші факти. В Азії сою споживають не так широко, як може здатися. Згідно з історичними документами, соєві боби широко використовувалися в їжу в країнах Азії, в основному бідними людьми. При цьому процес приготування сої був досить складним і включав надзвичайно тривалу ферментацію з подальшим тривалим варінням. Цей процес приготування за допомогою «традиційної ферментації» дозволив нейтралізувати саме згадані вище токсини.
Вегетаріанці в США і Європі, не думаючи про наслідки, вживають близько 200 грам тофу і кілька склянок соєвого молока 2-3 рази на тиждень., що фактично перевищує споживання сої в країнах Азії, де її вживають у невеликих кількостях і не як основний продукт харчування, а як харчову добавку чи приправу.
Навіть якщо відкинути всі ці факти і уявити, що соя не завдає ніякої шкоди організму, є ще один фактор, який дуже важко заперечити: практично всі соєві продукти сьогодні виготовляються з генетично модифікованих соєвих бобів. Якщо сьогодні про сою чув кожен третій, то про генетично модифіковані продукти та організми чув, мабуть, кожен другий.
Загалом, трансгенні або генетично модифіковані (ГМ) харчові продукти – це харчові продукти, отримані переважно з рослин, які були введені в ДНК якогось конкретного гена, природним чином не наданого цій рослині. Це робиться, наприклад, для того, щоб корови давали жирніше молоко, а рослини ставали стійкими до гербіцидів і комах. Так сталося з соєю. У 1995 році американська фірма «Монсанто» випустила ГМ-соєві боби, які були стійкі до гербіциду гліфосату, який використовується для боротьби з бур'янами. Нова соя припала до смаку: сьогодні понад 90% посівів є трансгенними.
У Росії, як і в більшості країн, заборонений посів ГМ-сої, однак, як, знову ж таки, в більшість країн світу, її можна вільно імпортувати. Більшість недорогих напівфабрикатів у супермаркетах, від апетитних гамбургерів швидкого приготування до інколи дитячого харчування, містять ГМ-сою. Згідно з правилами, на упаковці обов’язково вказується, містить продукт трансгени чи ні. Зараз це стає особливо модним серед виробників: продукція рясніє написами «Не містить ГМО» (генномодифікованих об’єктів).
Звичайно, те ж соєве м'ясо дешевше свого натурального побратима, а для завзятого вегетаріанця це взагалі подарунок, але наявність ГМО в продуктах аж ніяк не вітається - недаремно заперечують або замовчують наявність трансгенів. у певному продукті карається законом. Що стосується сої, то Російська національна асоціація з генетичної безпеки провела дослідження, результати яких показали чіткий зв'язок між споживанням ГМ-сої живими істотами і здоров'ям їх потомства. Потомство щурів, яких годували трансгенною соєю, мало високу смертність, а також було надто малою вагою та ослабленим. Одним словом, перспектива теж не дуже райдужна.
Говорячи про матеріальну вигоду, варто сказати, що більшість виробників сої, і в основному виробники ГМ сої, позиціонують її як надзвичайно корисний продукт, у крайньому випадку – зовсім нешкідливий. Очевидно, що, як би там не було, таке масштабне виробництво приносить хороший дохід.
Їсти чи не їсти сою – кожен вирішує сам. Соя, безсумнівно, має ряд позитивних властивостей, але негативні сторони, на жаль, швидше перекривають ці якості. Здається, що протиборчі сторони можуть нескінченно наводити всілякі «за» і «проти», але треба спиратися на факти.
Соєві боби в первинному вигляді непридатні для споживання людиною. Це дозволяє зробити (можливо, дещо сміливий) висновок, що ця рослина не була задумана природою для споживання людиною. Соєві боби вимагають спеціальної обробки, яка згодом перетворює їх на їжу.
Ще один факт: соєві боби містять ряд токсинів. Переробка соєвих бобів колись дуже відрізнялася від того, що використовується сьогодні. Так звана традиційна закваска була не тільки набагато складнішим процесом, але й нейтралізувала токсини, що містяться в сої. І, нарешті, останній факт, який неможливо заперечити: понад 90% соєвих продуктів сьогодні виготовляються з генетично модифікованих бобів сої. Про це не варто забувати, використовуючи соєві продукти в раціоні або вибираючи в найближчому супермаркеті між натуральним продуктом і його часто дешевшим соєвим аналогом. Зрештою, очевидне золоте правило здорового харчування — вживати якомога більше натуральної, необробленої їжі.
Джерела: SoyOnline GM Soy Debate