зміст
Опис
Цікавий і цілющий гриб шиітаке був відомий в Китаї більше двох тисяч років тому. Цей гриб настільки популярний не тільки в азіатських країнах, але і в світі, корисні властивості шиітаке описані в такій кількості статей і брошур, що цей гриб занесений в Книгу рекордів Гіннеса.
За своїми цілющими властивостями гриб шиітаке можна порівняти, мабуть, з женьшенем. Гриб шиітаке абсолютно нешкідливий і може використовуватися як цінний делікатесний продукт, а також як ліки практично від усіх хвороб. Широкий спектр корисних властивостей гриба шиітаке дозволяє використовувати цей гриб як профілактичний засіб, що продовжує молодість і здоров'я.
За формою і смаком гриби шиітаке дуже схожі на лугові, тільки капелюшок бурувата. Гриби шиітаке - гриби для гурманів - вони мають дуже приємний ніжний смак і абсолютно їстівні. Склад грибів шиітаке.
Склад і калорійність
Шиітаке містить 18 амінокислот, вітаміни групи В – особливо багато тіаміну, рибофлавіну, ніацину. Гриби шиітаке містять багато вітаміну D. Гриб містить унікальний рідкісний полісахарид лентинан, аналогів якому немає в рослинних зборах.
Лентинан збільшує вироблення особливого ферменту під назвою перфорин, який руйнує атипові клітини, а також збільшує клітини-кілери некрозу та пухлин. Завдяки своїм унікальним властивостям шиітаке використовується як профілактичний засіб для пацієнтів, які мають підвищений ризик онкологічних захворювань.
- Білки 6.91 г
- Жир 0.72 г.
- Вуглеводи 4.97 г.
- Калорійність 33.25 ккал (139 кДж)
Користь грибів шиітаке
Гриби шиітаке ефективно борються з побічними ефектами радіаційного опромінення та хіміотерапії, а також можуть використовуватися для зменшення ефекту лікування раку у пацієнтів цієї групи.
Корисні властивості грибів шиітаке.
- Інтенсивна протипухлинна дія грибів допомагає організму людини протистояти розвитку онкологічних і доброякісних пухлин.
- Гриби шиітаке є дуже сильним імуномодулятором – він підвищує імунітет, захисні сили організму.
- Гриби шиітаке створюють противірусний бар'єр в організмі, ефективний захист від запальних процесів.
- Гриби шиітаке борються з патогенною мікрофлорою в організмі людини і стимулюють ріст нормальної мікрофлори.
- Гриби шиітаке сприяють відновленню формули крові.
- Самі гриби і препарати з них загоюють виразки і ерозії в шлунку і кишечнику.
- Гриби шиітаке виводять з крові «поганий» холестерин, нормалізують рівень холестерину, запобігають утворенню холестеринових бляшок на стінках судин.
- Гриби шиітаке знижують рівень цукру в крові людини, допомагають поліпшити стан хворих на цукровий діабет.
- Гриби шиітаке нормалізують обмін речовин в організмі, покращують процеси міжтканинного живлення та дихання клітин.
- Гриби шиітаке сприяють нормалізації вуглеводного обміну і стимулюють схуднення, лікують ожиріння.
Гриби шиітаке універсальні в застосуванні: їх можна використовувати практично при будь-яких захворюваннях, і як самостійний засіб, і як доповнення до основного лікування офіційної медицини.
Результати проведених наукових спостережень і експериментів вражають уяву: вони попереджають захворювання серця і судин вже на стадії захворювання, використовуються для лікування як атеросклерозу, так і гіпертонії.
Щоденне вживання дев'яти грамів порошку шиітаке протягом місяця знижує рівень холестерину в крові людей похилого віку на 15%, у крові молодих людей на 25%.
Шиітаке ефективний при артритах, цукровому діабеті (стимулює вироблення холестерину підшлунковою залозою хворого). Вживаний хворими на розсіяний склероз гриб шиітаке допомагає нормалізувати імунітет, зняти хронічний стрес, відновити пошкоджені мієлінові волокна.
Цинк, що міститься в грибах шиітаке, позитивно впливає на потенцію, нормалізує роботу передміхурової залози, перешкоджає утворенню аденоми і злоякісних пухлин простати.
Промислове, або інтенсивне, вирощування шиітаке
Термін вирощування шиітаке із застосуванням термічної обробки субстрату на тирсі або інших сипучих подрібнених рослинних матеріалах менший, ніж період природного вирощування. Ця технологія називається інтенсивною, і, як правило, плодоношення відбувається цілий рік у спеціально обладнаних камерах.
Основною складовою субстратів для вирощування шиітаке, яка займає від 60 до 90% від загальної маси, є тирса дуба, клена або бука, решта – різні добавки. Також можна використовувати тирсу вільхи, берези, верби, тополі, осики та ін. Не підходять тільки тирса хвойних порід, так як вони містять смоли і фенольні речовини, які пригнічують ріст міцелію. Оптимальний розмір частинок 2-3 мм.
Більш дрібна тирса сильно обмежує газообмін в субстраті, що уповільнює розвиток грибка. Тирса можна змішати з деревною стружкою для створення пухкої аерованої структури. Проте підвищений вміст поживних речовин і доступність кисню в субстратах створюють сприятливі умови для організмів, які є конкурентами шиітаке.
Конкурентні організми часто розвиваються значно швидше, ніж міцелій шиітаке, тому субстрат необхідно стерилізувати або пастеризувати. Охолоджену після термічної обробки суміш інокулюють (засівають) посівним міцелієм. Субстратні блоки обростають міцелієм.
Грибниця росте в теплі 1.5-2.5 місяці, потім її звільняють від плівки або виймають з контейнера і переносять для плодоношення в прохолодні і вологі приміщення. Урожай з відкритих блоків знімають протягом 3-6 місяців.
Для прискорення росту міцелію та підвищення врожайності в субстрат додають поживні добавки. У цій якості використовують зерно і висівки зернових культур (пшениця, ячмінь, рис, просо), борошно зернобобових культур, відходи пивного виробництва та інші джерела органічного азоту і вуглеводів.
З поживними добавками в субстрат надходять також вітаміни, мінерали, мікроелементи, які стимулюють не тільки ріст міцелію, але і плодоношення. Для створення оптимального рівня кислотності і поліпшення структури в основу додають мінеральні добавки: крейда (CaCO3) або гіпс (CaSO4).
Компоненти субстратів добре перемішуються вручну або міксерами типу бетономішалки. Потім додають воду, доводячи вологість до 55-65%.
Кулінарні властивості шиітаке
Японці ставлять шиітаке на перше місце за смаковими якостями серед інших грибів. Особливою популярністю в Японії користуються супи з сушених шиітаке або з їх порошку. І хоча європейці спочатку мають специфічний, злегка гострий смак шиітаке, зазвичай вони не викликають захвату, люди, які звикли до шиітаке, вважають його смак привабливим.
Свіжий шиітаке має приємний грибний запах з легкою домішкою запаху редьки. Гриби, висушені при температурі не вище 60 ° С, пахнуть так само або навіть краще.
Свіжі шиітаке можна їсти сирими без варіння або будь-якої іншої термічної обробки. Під час відварювання або смаження специфічний, злегка гострий смак і запах сирого шиітаке стає більш грибним.
Грибні ніжки за смаковими якостями сильно поступаються капелюшків, і вони набагато більш волокнисті, ніж капелюшки.
Небезпечні властивості шиітаке
Вживання грибів шиітак може спровокувати алергічні реакції, тому людям, схильним до алергії, потрібно з обережністю ставитися до цього продукту. Також гриб протипоказаний при лактації та вагітності через високий вміст біологічно активних речовин.
Де росте гриб шиітаке?
Шиітаке - типовий сапротрофний гриб, який росте виключно на мертвих і повалених деревах, з деревини яких він отримує всі необхідні для росту і розвитку поживні речовини.
У природних умовах шиітаке росте в Південно-Східній Азії (Китай, Японія, Корея та інші країни) на пнях і зрубаних стовбурах листяних дерев, особливо кастанопсис колючий. На території Росії, в Приморському краї і на Далекому Сході гриби шиітаке ростуть на монгольському дубі і амурській липі. Також їх можна зустріти на каштані, березі, клені, тополі, ліквідамбарі, грабі, залізняку, шовковиці (шовковиці). Гриби з'являються навесні і плодоносять групами все літо до пізньої осені.
Їстівна лентинула росте дуже швидко: від появи крихітних капелюшків розміром з горошину до повної стиглості проходить близько 6-8 днів.
Цікаві факти про шиітаке
- Найдавніша письмова згадка про японський гриб датується 199 роком до нашої ери.
- Про сочевицю їстівну написано і видано понад 40,000 тисяч глибоких науково-популярних праць і монографій, які розкривають практично всі секрети смачного і корисного гриба.
Вирощування шиітаке в домашніх умовах
В даний час гриб активно культивується по всьому світу в промислових масштабах. Що цікаво: правильно вирощувати гриби шиітаке навчилися лише в середині двадцятого століття, а до цього часу їх розводили, натираючи надрізи на гнилій деревині плодовими тілами.
Зараз лентинулу їстівну вирощують на колодах дуба, каштана і клена при природному освітленні або на тирсі в кімнатних умовах. Гриби, вирощені першим способом, практично повністю зберігають властивості дикорослих, а тирса, як вважають, посилюють смак і аромат, правда, на шкоду цілющим якостям шиітаке. Світове виробництво цих їстівних грибів на початку XXI століття вже досягло 800 тисяч тонн на рік.
Печериці легко виростити на дачі або в домашніх умовах, тобто за межами природної зони, так як вони вибагливі до умов свого існування. Дотримуючись деяких нюансів і імітуючи природне середовище проживання грибів, можна домогтися відмінних результатів при їх розведенні в домашніх умовах. Гриб добре плодоносить з травня по жовтень, але вирощувати шиітаке все ж справа копітка.
Технологія вирощування на брусі або пні
Основне, що потрібно для вирощування грибів - це деревина. В ідеалі це повинні бути сухі стовбури або пеньки дуба, каштана або бука, розпиляні на бруски довжиною 35-50 см. Якщо ви маєте намір вирощувати шиітаке на дачі, то пиляти пеньки не обов'язково. Заготовляти матеріал потрібно заздалегідь, бажано на самому початку весняного періоду, і обов'язково брати тільки здорову деревину, без ознак ураження гниллю, мохом або трутовиком.
Перед укладанням міцелію деревину необхідно прокип’ятити протягом 50-60 хвилин: така маніпуляція наповнить її необхідною вологою, а заодно знезаразить. У кожному бруску потрібно зробити отвори діаметром близько 1 сантиметра і глибиною 5-7 см, зробивши між ними відступ 8-10 см. У них слід помістити міцелій шиітаке, закривши кожну лунку з посівом мокрою ватою.
При посадці вологість деревини не повинна перевищувати 70%, але в той же час вона не повинна бути нижче 15%. Щоб запобігти втраті вологи, можна загорнути бруски/пеньку в поліетиленовий пакет.
Обов’язкова умова: стежте за температурою в приміщенні, де знаходиться ваша грибна плантація: колонії японських грибів люблять перепади температур (від +16 вдень до +10 вночі). Такий розкид температур стимулює їх ріст.
Якщо шиітаке передбачається вирощувати на дачі у відкритому грунті, вибирайте затінене місце, а брусок або необрізаний пеньок з міцелієм приблизно на 2/3 закопайте в землю, щоб він не пересихав.
Вирощування на тирсі або соломі
Якщо неможливо виростити цей гриб на деревині, відмінним варіантом буде вирощування шиітаке на ячмінній або вівсяній соломі, або на тирсі листяних порід дерев (хвойні однозначно виключаються).
Перед посівом ці матеріали обробляють за принципом кип’ятіння протягом півтора-двох годин, а для підвищення їх плодючості не зайвим буде додати висівки або солодовий макуха. Ємності з тирсою або соломою заповнюють міцелієм шиітаке і накривають поліетиленом, забезпечуючи температуру близько 18-20 градусів. Як тільки намітиться проростання міцелію, температуру необхідно знизити до 15-17 градусів вдень і до 10-12 вночі.
Вирощування шиітаке в соломі - це не тільки контейнерний спосіб. Розпареною соломою наповніть мішок із щільної тканини або щільного поліетилену, попередньо помістивши між шарами соломи два-три ряди міцелію. У пакеті робляться прорізи, через які будуть проростати гриби. Якщо температура сприятлива для гриба, високий урожай гарантований.