Шампіньйон

Опис

Печериці – цей гриб не виверт, його чудово вирощувати у великих кількостях у спеціальних теплицях, є навіть різні сорти печериць, які відрізняються смаком, плодючістю та кольором капелюшки: коричневі, кремові та білі.

Але є у шампіньйона і дикі родичі, які ростуть в дикій природі і мають набагато яскравіше смак і аромат: дикий шампіньйон росте на відкритих галявинах, луках, його часто можна зустріти на пасовищах, де випасають корів і грунт рясно удобрена гноєм. . Трохи рідше шампіньйон можна зустріти в малопосадкових змішаних лісах, де сонячні промені можуть досягати лісової підстилки.

Історія грибів Печериці

Печериці - дуже популярні ароматні гриби. Вони широко поширені у всьому світі, оскільки практично не бувають червивими, а смак у них дуже незвичайний.

Цей гриб ідеально підходить для вирощування на фермах, що можливо не для кожного виду. Одним з перших культивованих грибів були печериці. До цього їх збирали в природному середовищі, але приблизно в 17 столітті гриби спеціально висаджували в спеціальних приміщеннях.

Ми помітили, що вони добре ростуть у підвалах та інших сирих і темних місцях. Багаті люди тримали спеціальне приміщення для вирощування шампіньйонів, так як вони були дорогими.

Користь шампіньйонів

Основну частину грибів становить вода. Решта - поживний білок, кислоти, вітаміни і мінерали. Фосфору в цих грибах особливо багато – не менше, ніж у рибі. Печериці також багаті вітамінами В, Е, D.

Ці гриби вважаються відмінним дієтичним продуктом. Незважаючи на низьку калорійність, вони досить поживні завдяки високій концентрації білків і вітамінів.

Печериці досліджені вченими на предмет їх здатності впливати на вікові зміни. А саме – погіршення пам’яті та зниження розумової діяльності. Виявлено, що високий вміст лізину і аргініну благотворно впливає на організм, покращуючи пам'ять і розумову працездатність.

Також помічено властивість шампіньйонів знімати запалення. L-ерогтіонеїн у складі грибів уповільнює синтез маркерів запалення і блокує запальний процес. Це знижує ризик багатьох хронічних захворювань і навіть зменшує ймовірність розвитку ракових клітин. L-ерогтіонеїн разом з лінолевою кислотою виводить токсини з організму і зменшує ракові пухлини.

В американському дослідженні миші з раком простати отримували екстракт гриба. В результаті розміри пухлин зменшилися.

Шкода шампіньйонів

Оскільки в нашій смузі ростуть і печериці, їх багато збирають. Однак цей гриб легко сплутати з деякими видами мухоморів і мухоморів і смертельно отруїтися. Печериці також накопичують шкідливі речовини з грунту. Для безпеки краще купувати гриби, вирощені в теплицях.

Печериці містять велику кількість хітину (неперетравлюваної клітковини), у зв'язку з чим органи травлення завжди справляються зі своєю роботою. Переїдання може викликати дискомфорт і газоутворення.

Не рекомендується включати в свій раціон велику кількість грибів людям, які страждають порушенням білкового обміну, подагрою. Особливо це стосується грибних бульйонів, так як в бульйон йде велика частина пуринів, що містяться в грибах. Трохи пуринів є і в самих грибах, але відвари з них або просто велика доза грибів можуть спровокувати загострення подагри

Назва гриба печериці

Російська назва гриба шампіньйон походить від французького слова champignon, що означає просто «гриб».

У народі печерицю ще називають дзвіночок, шапка.

Де росте печериця

Печериця дикий росте на відкритих галявинах, галявинах, часто його можна зустріти на пасовищах, де пасуться корови і грунт рясно удобрена гноєм. Трохи рідше шампіньйон можна зустріти в малопосадкових змішаних лісах, де сонячні промені можуть досягати лісової підстилки. Часом шампіньйон можна побачити на городі чи навіть у місті.

Як виглядає печериця?

Характерною ознакою печериці є рожевий низ капелюшки (тарілочки), прикритий тонкою білою спідничкою. У міру росту і дозрівання гриба капелюшок розкривається, а рожевий колір пластинок починає темніти. у старих печериць він стає вугільно-чорним, а у зовсім молодих грибів блідо-рожевим – за цією ознакою можна безпомилково вибрати гриби в магазині.

Коли печериця виросте

Печериці можна знайти з кінця травня до середини жовтня

Як відрізнити печериці від інших грибів

Молоді лісові гриби необхідно відрізняти від блідої поганки (дуже отруйний гриб). Як відрізнити печериці від блідої поганки?

1. Колір пластинок різний: у печериць – від рожевих у молодих до коричневих у старих, у блідої поганки – завжди білих.
2. Підстава ніжки блідої поганки обрамлено плівкою, як паркан.

Склад і калорійність

Калорійність шампіньйонів становить 27 ккал на 100 грам.

Печериці містять цінні білки, вуглеводи, органічні кислоти, мінерали і вітаміни: РР (нікотинова кислота), Е, D, вітаміни групи В, залізо, фосфор, калій і цинк, корисні для імунної системи організму. За вмістом фосфору гриби можуть конкурувати з рибними продуктами.

Як зберігати

Печериці – універсальний гриб – його можна їсти в будь-якому вигляді, відмінно підходить і для сушіння на зиму, і для закочування в банки, і для приготування перших і других страв.

Як приготувати шампіньйони

Перед приготуванням шампіньйонів їх необхідно ретельно очистити. Гриби можна очистити від землі і бруду ножем, потім швидко промити під проточною холодною водою, але не замочувати – печериці вберуть воду, стануть несмачними і рідкими.

Печериці смажать не більше 20 хвилин (загальний час) до золотистої скоринки.

9 цікавих фактів

Застосування печериць в медицині

Печериці в медицині не використовують. Але в народній медицині цей гриб досить популярний – з нього роблять настоянки і екстракти. Їх використовують як протизапальний і загоювальний засіб.

У тибетській, китайській медицині молоді гриби використовують для лікування інфекцій. Гриб синтезує природний антибіотик, ефективний проти багатьох бактерій. У косметології грибну кашку використовують як живильну маску.

Лікарі рекомендують печериці як дієтичне харчування для діабетиків, що худнуть. Ці гриби нежирні і мають низький глікемічний індекс. При цьому досить високий вміст білків і мінеральних речовин, що необхідно постити або вегетаріанцям як замінник м'ясної їжі. Білок і харчові волокна добре насичують і допомагають надовго втамувати голод.

Використання шампіньйонів в кулінарії

Печериці - дуже популярний продукт, їх люблять у всьому світі. Вони підходять для смаження, засолювання, маринування, других страв і навіть шашлику. Деякі люди їдять гриби сирими, що абсолютно нешкідливо, головне їх добре промити в підсоленій воді.

Крем-суп з печериць

Традиційний наваристий грибно-кремовий суп. Воно виявляється дуже калорійним. Для більш дієтичного варіанту вершки можна замінити молоком. Такий суп добре подавати з білими грінками.

• Печериці – 650 гр
• Цибуля ріпчаста – 1 шт
• Лимонний сік – половина столової ложки
• Оливкова олія – 3 ст.л
• Вершки – 80 мл
• Часник - 3 гвоздик
• Сіль, перець, лавровий лист – за смаком

1. Гриби добре промийте, наріжте шматочками і додайте води так, щоб вона лише трохи покривала гриби.
2. Відправте в каструлю очищену цілу цибулину, зубчики часнику і лавровий лист. Варити до м'якості грибів. Потім вийняти і викинути цибулю і лавровий лист, бульйон злити в окрему ємність.
   Відварені гриби з часником перемолоти блендером в картопляне пюре, посолити і поперчити. Після охолодження вливаємо вершки і ретельно перемішуємо. Суп вийде густим, тому його потрібно довести до потрібної консистенції, додавши бульйон, що залишився.
3. Перед подачею додайте ложку оливкової олії та гілочку петрушки.