Раніше веганів вважали хіпі, які їдять лише салат. Але тепер часи змінилися. Чому відбулися ці зміни? Можливо тому, що багато людей стали більш відкритими до змін.
Розвиток флекситаризму
Сьогодні все більше людей вважають себе флексітаріанцями. Флекситаризм означає скорочення, але не повне виключення споживання продуктів тваринного походження. Все більше людей у будні вибирають рослинну їжу, а м’ясні страви їдять лише у вихідні.
В Австралії та Новій Зеландії флекситаризм набуває популярності частково через появу великої кількості веганських ресторанів. У Великобританії, згідно з нещодавнім опитуванням мережі супермаркетів Sainsbury's, 91% британців вважають себе флексітаріанцями.
«Ми бачимо зростаючий попит на продукти рослинного походження, — каже Розі Бамбагі з Sainsbury. «У зв’язку з нестримним зростанням флекситаризму ми шукаємо шляхи зробити доступнішими популярні нем’ясні страви».
Веганство для тварин
Багато хто відмовляється від м'яса з етичних міркувань. Багато в чому це завдяки таким документальним фільмам, як «Земляни» та «Домініон». Люди все більше розуміють, як мільярди тварин у всьому світі експлуатуються для отримання прибутку. Ці фільми демонструють страждання, через які проходять тварини в м’ясній, молочній та яєчній промисловості, а також для досліджень, моди та розваг.
Багато знаменитостей також беруть участь у підвищенні обізнаності. Актор Хоакін Фенікс читав голос за кадром для «Домініону» та «Землян», а музикант Майлі Сайрус постійно виступає проти жорстокого поводження з тваринами. У нещодавній кампанії «Милосердя для тварин» взяли участь кілька знаменитостей, зокрема Джеймс Кромвель, Даніель Моне та Емілі Дешанель.
У 2018 році було виявлено, що причина номер один, чому люди відмовляються від м’яса, молочних продуктів і яєць, пов’язана з проблемами добробуту тварин. А результати іншого дослідження, проведеного восени, показали, що майже половина м’ясоїдів воліли б стати вегетаріанцями, ніж самі вбивати тварину за обідом.
Інновації у веганській їжі
Однією з причин, чому все більше і більше людей скорочують споживання продуктів тваринного походження, є те, що існує так багато привабливих рослинних альтернатив.
Веганські бургери з м’ясом із сої, гороху та мікопротеїну починають продавати в мережах швидкого харчування по всьому світу. У магазинах стає все більше веганських пропозицій – веганські ковбаси, яйця, молоко, морепродукти тощо.
Іншою фундаментальною причиною зростання ринку веганської їжі є підвищення обізнаності споживачів про наслідки для здоров’я вживання продуктів тваринного походження, а також про небезпеку масового тваринництва.
Веганство для здоров'я
Все більше і більше людей їдять рослинну їжу, щоб зберегти своє здоров’я. Згідно з дослідженням, проведеним на початку цього року, майже 114 мільйонів американців мають намір їсти більше веганської їжі.
Останні дослідження пов’язують споживання продуктів тваринного походження з серйозними захворюваннями, такими як діабет, хвороби серця та рак. Вживання трьох скибочок бекону на тиждень може збільшити ризик раку кишечника на 20%. Молочні продукти також були визнані багатьма медичними експертами канцерогенами.
З іншого боку, дослідження показують, що рослинна їжа захищає від раку та інших серйозних захворювань.
Веганство для планети
Люди почали їсти більше рослинної їжі, щоб зменшити її вплив на навколишнє середовище. Споживачів мотивують відмовлятися від продуктів тваринного походження не лише заради власного здоров’я, а й заради здоров’я планети.
Люди все більше усвідомлюють вплив тваринництва на навколишнє середовище. У 2018 році велика доповідь ООН показала, що у нас є 12 років, щоб запобігти незворотній зміні клімату. Приблизно в той же час Програма Глобальної екологічної організації (ЮНЕП) визнала проблему виробництва і споживання м’яса «найактуальнішою проблемою в світі». «Використання тварин як харчової технології поставило нас на межу катастрофи», — йдеться в заяві ЮНЕП. «Тарниковий слід від тваринництва не можна порівняти з викидами від транспорту. Неможливо уникнути кризи без масштабного скорочення виробництва тваринницької продукції».
Минулого літа найбільший у світі аналіз виробництва продуктів харчування показав, що дотримання веганської дієти є «найважливішим способом», який будь-хто може використовувати для зменшення свого впливу на планету.
Вчений Оксфордського університету Джозеф Пур вважає, що скорочення споживання продуктів тваринного походження «зробить набагато більше, ніж скорочення авіаперельотів або купівлі електромобіля. Сільське господарство лежить в основі багатьох екологічних проблем». Він підкреслив, що галузь несе відповідальність не тільки за викиди парникових газів, але й використовує надмірну кількість землі, води та сприяє глобальному підкисленню та евтрофікації.
Планеті шкодять не лише продукти тваринного походження. За даними PETA, шкіряний завод використовує майже 15 галонів води та може виробляти понад 900 кг твердих відходів на кожну тонну обробки шкіри. Крім того, хутряні ферми викидають у повітря велику кількість аміаку, а вівчарство споживає велику кількість води та сприяє деградації земель.