зміст
Шейкер! Важко уявити життя звичайного бармена без цього інструменту. Що це таке, думаю, ви самі здогадуєтеся – фактично ємність для змішування різних напоїв. Дивно, але історичні факти свідчать про те, що аналоги шейкера з'явилися дуже давно, кілька тисячоліть тому. Ще стародавні єгиптяни використовували різні ємності для приготування напоїв, що також говорить про те, що саме в той час зародилася міксологія. Але ми заглибимося в історію в інших статтях, а зараз хотілося б трохи розповісти про шейкерах, їх видах і застосуванні.
В основному шейкер зробити нержавіюча сталь або хром. Правда, можна знайти шейкери і з інших матеріалів, але це нікому не потрібні надмірності. Метал є ідеальним матеріалом: він досить важкий, щоб ним було зручно маніпулювати (зокрема струшувати), і його теплопровідність висока, що відіграє дуже важливу роль. Бармен завжди повинен контролювати температуру напою всередині шейкера. Про принципи міксології я розповім пізніше, а тепер про типи шейкерів.
Види шейкерів
Існує два типи шейкерів: Бостон (американський або бостонський) і Коблер (також його називають європейським). Коблер поступово зійшов з професійної барменської арени, а точніше його використовують деякі бармени, особливо в ресторанах, але найчастіше представника цього виду шейкера можна побачити тільки на кухні допитливої господині. Але я все одно повинен вам про це розповісти =)
Шейкер Коблер (Європейський Шейкер)
Представляє швець три елементи: сам шейкер (ваза), фільтр і, власне, кришка. Ну що я можу сказати про цей винахід людства? Так, він був популярний в кінці 19 століття, а в 30-40-х роках минулого століття взагалі був на піку популярності. У більшості випадків кришка виступає одночасно і мірним стаканом, але це рідко буває зручно і використовується, знову ж таки, тими ж господинями. Єдиний плюс коблера: ним можна маніпулювати однією рукою, але якщо руки ростуть з правильного місця, то з бостонським шейкером можна впоратися однією рукою =).
А тепер про мінуси:
- якщо сито надіти на сам шейкер, відбувається невелика втрата цінної рідини (якщо про спирт);
- в житті мені доводилося працювати з такими шейкерами – жах, вони постійно заклинюють і іноді потрібно кілька хвилин возитися з ними, щоб відкрити, а іноді час ой як дорого. Поки ви намагаєтеся відкрутити кришку, на вас дивляться пару десятків спраглих очей, а ваш кінчик все зникає і зникає;
- є ще шевці, де сито вставляється всередину самого шейкера, але там все одно втрата спирту.
Я навіть знайшов маленький комікс на цю тему =)
Шейкер Бостон (Американський Шейкер)
Ще раз переконуюсь, що простота народжує генія. Ну, що не кажіть, бостонський шейкер ідеальний. Це просто два скла: одне металеве, друге скляне. Налила в мірний стакан, він же скляний, накрила металевим шейкером, вдарила пару разів і все, можна робити джиг-джамп =). Ще раз підкреслю: в якості мірного стакана краще використовувати скло, а не сам шейкер, як це дуже часто роблять бармени, навіть досвідчені. Наливати все в стакан логічно: ви можете контролювати об'єми інгредієнтів на око, не витрачаючи час на переливання 100 грамів соку через мірну чашку.
Бостонські шейкери іноді продаються без склянки, і це абсолютно не про що турбуватися. Йдемо в магазин з посудом і шукаємо там грановані склянки (вони називаються граніти) виробництва Франції (ця країна дуже важлива, так як їх все-таки виробляє Туреччина, але ця халтура не витримає навіть одного удару по ній металева частина шейкера). Для більшості стандартних шейкерів використовуються граніти 320 і 420 – вони ідеальні за діаметром.
Переваги Бостона:
- не заклинюється, якщо правильно утилізувати. Скло краще водити під кутом, починайте боятися – холод стягне метал (фізика) і конструкція не розвалиться. З відкриванням потрібно бути обережніше: вдарте основою долонь посередині конструкції, де щілина між шейкером і склянкою більше, тобто з протилежного боку від нахилу скла. Загалом, до цього потрібно трохи звикнути;
- дуже швидкий у використанні. Не потрібно сто разів нічого закривати і відкривати. Один рух, щоб відкрити, один рух, щоб закрити. Мити його теж зручніше, ніж шевцем;
- Вам може не знадобитися ситечко: просто залиште невеликий зазор між склянкою і шейкером і все, можете сміливо наливати приготовлений коктейль в готові страви. У клубах часто практикують інший спосіб: вибивають склянку, перевертають, вставляють не до кінця тильною стороною і наливають. Звичайно, це не самий гігієнічний спосіб і барменська організація може за це лаяти. , але іноді іншого виходу немає, особливо коли черга до барної стійки, як за пляшкою горілки в сухий закон =);
Взагалі для проціджування напою в комплекті з Бостоном використовується ситечко, про нього я залишу окрему статтю. Його купують окремо від шейкера, а ситечко краще вибрати зі спеціальною пружиною (глід).
Особисто я не бачу в бостонському шейкері негативних сторін, а ви?
Який шейкер краще купити
Ось він, ідеальний варіант.
Тепер трохи про покупку шейкерів. Наскільки мені відомо, купити шейкер може бути не всюди. Якщо у вашому місті немає спеціалізованих магазинів, то це буде досить проблематично. Найпростіший спосіб придбати шейкер в Інтернеті, але якщо у вас є зв’язки з барменами, ви можете попросити їх замовити шейкер у постачальників алкоголю. Звичайний бостонський шейкер з гранітом в комплекті коштує близько 120-150 грн. Особисто я рекомендую бостони з гумовим покриттям – вони не ковзають в руках, а дно не прогумовано, тому можна спокійно контролювати температуру напою.
Дуже важливо, що сам шейкер не видає неприємного запаху, він виготовлений з якісного металу, який не прогинається під тиском рук. Якщо так трапилося, що під рукою не виявилося бостона, а є тільки сапога – не впадайте у відчай, ви взяли нижню частину у сапога, знайшли відповідний стакан і все, у вас в руках не ідеальний, а бостон. =). У Криму, наприклад, у нас була тільки одна склянка на 2 бостони і один коблер, яким ми не користувалися. Ми використовували шейкер як мірну чашку – кмітливість. Імпровізувати за барною стійкою – одне з головних завдань бармена, і це стосується не лише міксології. Ну на цьому, мабуть, закінчу. Вам ще є про що розповісти, тому не забувайте підписуватися на оновлення блогу. Читайте, практикуйтеся, не впадайте у відчай – немає поганих барменів, є поганий вплив: therumdiary.ru – хороший вплив =)