зміст
Ось і літо зашуміло яскравими барвами, закінчився баштанний серпень і зачекав нас у гості вересень. Якщо для жителів північної півкулі він асоціюється з першим місяцем осені, то для південної він є вісником весни. Що ж, зітхнемо з жалем про літні розваги і сміливо мчимо назустріч Дню знань, оксамитовому сезону, достатку і чарівності «бабиного літа».
Свою назву вересень отримав від лат вересень (сім), тому що це був сьомий місяць старого римського календаря (до календарної реформи Цезаря). Слов'яни називали його "верес«, На честь цвітіння в цей період вересу, або Рюїн (ревіти), тому що в цьому місяці починалася осіння негода, яка «шуміла» за вікном.
У вересні починається Слов'янський Новий рік або Церковний Новий рік (14 вересня), тобто нова точка відліку церковного року і його свят (перший з них - свято Різдва Пресвятої Богородиці).
Восени ми дотримуємося принципів сезонного харчування, які заповідають мудрі китайці. А саме, плануючи раціон у вересні, ми враховуємо особливості цього сезону та вибираємо традиційні для нашої місцевості продукти.
Савойська капуста
Відноситься до овочевих культур і є одним із різновидів городньої капусти. Має великі качани, але на відміну від білокачанної має темно-зелене гофроване тонке листя.
Батьківщиною савойської капусти є італійське графство Савойя. Зараз він досить популярний в США і країнах Західної Європи. У Росії її почали вирощувати з XNUMX століття, однак у нас савойська капуста не набула великого поширення, хоча в сирому вигляді її смакові та поживні якості набагато вище, ніж у білокачанної.
Цей сорт капусти відноситься до низькокалорійних продуктів – всього 28 ккал.
Серед корисних речовин савойської капусти слід відзначити вітамін С, Е, А, В1, РР, В6, В2, солі калію, фосфор, кальцій, магній, натрій, цукор, білок, клітковину, фітонциди, гірчичні масла, залізо. , каротин, зольні речовини, тіамін, рибофлавін, амінокислоти, вуглеводні та пектинові речовини, глутатіон, аскорбіген, манітовий спирт (є цукрозамінником для діабетиків).
Слід зазначити, що савойська капуста є природним потужним антиоксидантом, тобто допомагає захистити організм від канцерогенів, зміцнює імунітет, перешкоджає старінню клітин, регулює роботу нервової системи, запобігає розвитку ракових клітин, перешкоджає збільшенню тиску, має сечогінну властивість, легко засвоюється організмом і чудово підходить для дієти діабетиків.
У кулінарії савойську капусту використовують для приготування салатів, супів, борщів, голубців з м'ясом, як начинку для пирогів і запіканок.
Морква
Це дворічна трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства зонтичних (або селерових). Відрізняється тим, що в перший рік його зростання утворюється розетка листя і коренеплід, а в другий – насіннєвий кущ і насіння.
Примітно, що спочатку моркву вирощували тільки заради ароматних насіння і листя, і тільки в XNUMX ст. е. (судячи з давніх письмових джерел) почали вживати свій коренеплід, який спочатку був фіолетовим.
Зараз у світі налічується понад 60 видів моркви, вона поширена на всіх континентах, крім Антарктиди.
Морква містить багато корисних речовин: вітамін В, С, РР, К, Е, бета-каротин (перетворюється в організмі на вітамін А), білки, вуглеводи, мінеральні речовини (магній, калій, фосфор, кобальт, залізо, мідь, цинк, йод, хром, фтор, нікель), ефірні олії, фітонциди, пектини.
Моркву радять вживати для зміцнення сітківки ока (тобто при короткозорості, кон'юнктивіті, блефариті, курячої сліпоті), при швидкій стомлюваності організму, для підтримки слизових оболонок, шкіри. А також морква корисна при авітамінозі А, гіповітамінозі, захворюваннях печінки, серцево-судинної системи, шлунка, нирок, поліартритах, порушеннях мінерального обміну, анемії, колітах, злоякісних пухлинах, дисбактеріозі кишечника, нефритах, дерматитах та інших шкірних захворюваннях. Має сечогінну і помірну жовчогінну властивість, покращує роботу підшлункової залози, позитивно впливає на здоров'я клітин і пригнічує новоутворення, зміцнює нервову систему, підвищує захисні функції організму, очищає організм і підтримує його в працездатному стані.
Моркву готують як самостійну страву або використовують як приправу до різних перших і других страв, соусів.
Баклажан
Вони також мають маловідому наукову назву. Паслін темноплідний, а також їх в народі називають баклажани, чорниця і «синенькі»… Баклажан — багаторічна трав’яниста рослина з великими, колючими, шорсткими листками та фіолетовими двостатевими квітками. Плід баклажана — велика грушоподібна ягода округлої або циліндричної форми з глянцевою або матовою шкіркою. Колір коливається від коричнево-жовтого до сіро-зеленого.
Батьківщиною баклажанів є Близький Схід, Південна Азія та Індія. В Африку цей овоч потрапив у XNUMX столітті, в Європу – в XNUMX столітті, де його почали активно культивувати лише з XNUMX століття.
Сирі баклажани - це нежирний дієтичний продукт, який містить лише 24 ккал на XNUMX грам.
Баклажани містять цукор, сухі речовини, жири, білки, калій, магній, кальцій, натрій, сірку, фосфор, бром, алюміній, хлор, залізо, молібден, йод, цинк, мідь, фтор, кобальт, вітамін В6, В1, В9, В2. , С, РР, Р, Д, пектин, клітковина, органічні кислоти. А в дуже малих дозах така отруйна речовина, як «соланін М».
Баклажани виводять з організму надлишки холестерину, попереджають атеросклероз, жовчнокам'яну хворобу, ішемічну хворобу серця, сприяють кровотворенню, мають бактерицидні властивості, стимулюють роботу кишечника. А також його рекомендують вживати при захворюваннях нирок і цукровому діабеті, при набряках і подагрі.
З баклажанів готують всілякі страви, наприклад: запечені баклажани з помідорами; консервовані баклажани в олії; рулетики з баклажанів; жульєн з баклажанів; грецька мусака з баклажанами; фаршировані м'ясом баклажани; солянка з баклажанами; овочеве рагу; ікра; смажені або тушковані баклажани з овочами і багато інших страв.
Хрін
Відноситься до трав'янистих багаторічних рослин з сімейства капустяних. Від своїх «побратимів» (гірчиці, крес-салату і редьки) відрізняється м’ясистим, великим коренеплодом, високим прямостоячим стеблом з ланцетними, лінійними або цільними краями листям.
Це пряно-ароматична рослина було відомо ще стародавнім єгиптянам, римлянам і грекам, які вважали його здатним не тільки збуджувати апетит, а й активізувати життєві сили організму.
Хрін містить клітковину, фітонциди, ефірні масла, вітамін С, В1, В3, В2, Е, В6, фолієву кислоту, макро- і мікроелементи (калій, магній, кальцій, натрій, залізо, фосфор, марганець, мідь, миш'як), цукор. , амінокислоти, лізоцим (бактерицидна білкова речовина), органічні сполуки, глікозид синігрін (розщеплений на аллілгірчичну олію), фермент мирозин.
Хрін має бактерицидні властивості, збуджує апетит, підсилює секрецію шлунково-кишкового тракту, має протицинготні, відхаркувальні та жовчогінні властивості, запобігає розвитку карієсу. Рекомендується при різних запальних процесах, захворюваннях печінки, сечового міхура, застуді, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, подагрі, шкірних захворюваннях, ревматизмі та радикуліті.
У кулінарії з коріння хрону готують соуси, які подають до рибних і холодних м'ясних страв, овочевих салатів.
Дрібно нарізане листя хрону добре гармонує з холодними супами (овочева і грибна окрошка, ботвинія), їх використовують для засолювання, маринування і квашення огірків, помідорів, кабачків, капусти і навіть агрусу.
інжир
Ще називають смоковницею, смоковницею, винною ягодою, смоковницею, смирною ягодою або інжиром – листопадний субтропічний фікус з гладкою світло-сірою корою і великим яскраво-зеленим листям. Непоказні маленькі квітки перетворюються в грушоподібні солодко-соковиті суцвіття з тонкою шкіркою, дрібними волосками і насінням. Залежно від сорту інжир буває жовтого, жовто-зеленого або чорно-синього кольору.
Інжир родом з гірського регіону Карія – стародавньої провінції Малої Азії. Сьогодні інжир культивують на Кавказі, в Середній Азії, в Криму, в Грузії, на Апшеронському півострові, в країнах Середземномор'я, в гірських районах Вірменії, в окремих районах Азербайджану, на узбережжі Абхазії і Краснодарського краю.
Примітно, що, згідно з Біблією, саме фіговим листом (фіговим листом) Адам і Єва прикрили свою наготу після того, як скуштували яблуко з дерева пізнання.
Інжир містить залізо, мідь, кальцій, магній, калій, клітковину, фіцин, вітамін А, В, 24% цукру-сирцю і 37% сушеного.
Плоди інжиру володіють жарознижуючими і потогінними властивостями, послаблюють, покращують стан шлунка і нирок, сприяють згортанню крові і розсмоктуванню тромбів судин, знімають сильне серцебиття. Тому їх корисно включати в раціон при захворюваннях серцево-судинної системи, гіпертонії та венозної недостатності, ангіні, застуді, запаленні ясен і дихальних шляхів. Інжир успішно бореться з похміллям, зайвою вагою, кашлем, стресом, покращує апетит.
У кулінарії «винну ягоду» використовують у свіжому, сушеному і сушеному вигляді для випічки, десертів, сорбетів, сиропів, варення, варення, варення. Гурмани рекомендують використовувати інжир у стравах з риби, м'яса або сиру (наприклад, фарширувати інжиром рибу або запікати сир).
груша
Це плодове дерево сімейства розоцвітих, яке досягає 30 м у висоту і відрізняється округлим листям і великими білими квітками. Плоди груші великі, довгастої або округлої форми, зеленого, жовтого або червонуватого кольору.
Перші згадки про груші зустрічаються в китайській поезії, написаній за тисячу років до нашої ери. Існували також давньогрецькі літературні пам'ятники, в яких згадувався і цей фрукт, а Пелопоннес називали «країною груш».
На даний момент у світі відомо більше тисячі сортів груші, але це не межа для селекціонерів, які щороку виводять її нові сорти.
Цей фрукт відноситься до низькокалорійних продуктів, так як в сирому вигляді в ньому 42 ккал на сто грамів, а ось в сушеному груша стає калорійною - вже 270 ккал.
Вчені знайшли в груші багато корисних речовин: клітковину, сахарозу, глюкозу, фруктозу, каротин, фолієву кислоту, залізо, марганець, йод, калій, мідь, кальцій, натрій, магній, фосфор, фтор, цинк, молібден, золу, пектини. , органічні кислоти, вітамін А, В3, В1, В5, В2, В6, С, В9, Р, Е, РР, дубильні речовини, антибіотик арбутин, біологічно активні речовини, ефірні масла.
Груша має антимікробну та бактерицидну дію, покращує обмін речовин, сприяє синтезу здорових клітин крові, благотворно впливає на роботу серця і м'язів, сприяє зниженню рівня холестерину, покращує травлення, стимулює роботу нирок і печінки. Тому її рекомендують включати в раціон лікувального харчування при серцебитті, депресії, запамороченнях, простатиті, запаленні сечового міхура і нирок, дисфункції підшлункової залози, втомі, втраті апетиту, поганому загоєнні ран і тканин, нервозності. , безсоння та інші захворювання.
Найчастіше грушу вживають у свіжому вигляді, а також її можна сушити, запікати, консервувати, робити компоти та соки, варити варення, мармелад і варення.
Чорниця
Його також називають п'яницею або гонобелем - це листопадний чагарник сімейства Вересових роду Vaccinium, відрізняється вигнутими гладкими сірими гілками і синіми з сизим нальотом соковитими їстівними ягодами. Чорниця росте в лісовій зоні, верхньому поясі гір, тундрі, на болотах і торфовищах у всіх районах Північної півкулі з холодним і помірним кліматом.
Відноситься до дієтичних продуктів з низькою калорійністю – всього 39 ккал.
Чорниця містить філохіонін (вітамін К1), бензойну, лимонну, яблучну, щавлеву та оцтову кислоти, клітковину, фарбувальні пектинові та дубильні речовини, каротин, провітамін А, аскорбінову кислоту, вітаміни групи В, флавоноїди, вітамін РК, РР, незамінні амінокислоти.
Ягоди чорниці відрізняються унікальними властивостями: захищають від радіоактивного випромінювання, зміцнюють судини, нормалізують роботу серця, підтримують здоров'я підшлункової залози і кишечника, уповільнюють старіння нервових клітин і мозку. А також чорниця має жовчогінну, протицинготну, кардіотонічну, антисклеротичну, протизапальну та гіпотензивну дію. Рекомендується вживати при гіпертонії, атеросклерозі, капіляротоксикозі, ангіні, лихоманці, ревматизмі, дизентерії, цукровому діабеті, для відновлення зору, підвищення згортання крові та активізації (підтримки) життєвих сил,
Зазвичай чорницю вживають у свіжому вигляді, а також варять з неї варення та вино.
Крупа вівсяна
Він є основним інгредієнтом вівсяних пластівців (геркулесів), які отримують з вівса шляхом їх пропарювання, очищення та подрібнення. Зазвичай вівсянка має сірувато-жовтий колір з різними відтінками, а також за якістю відноситься до першого і вищого сорту.
Вівсянка містить природні антиоксиданти, фосфор, кальцій, біотин (вітамін В), калій, залізо, магній, натрій, цинк, вітамін В1, Е, РР, В2, бета-глюкан.
Продукти з вівсяних пластівців підвищують здатність організму протистояти впливу навколишнього середовища і різним інфекціям, запобігають анемії, сприяють розвитку кісткової системи, покращують стан шкіри, знижують рівень холестерину, підтримують оптимальний рівень цукру. Вівсянка має протизапальну і обволікаючу дію, очищає і стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, перешкоджає прогресуванню гастриту і виразки шлунка, рекомендується при болях і здутті живота, дерматитах.
Всі ми пам'ятаємо знамениту фразу Берімора (дворецького з фільму «Собака Баскервілів») «Вівсяна каша, сер!». Але слід зазначити, що крім вівсяних пластівців цю крупу використовують для приготування в'язких круп'яних каш, супів-пюре, слизових і молочних супів, запіканок.
Нут
Інші назви – нут, нахат, баранячий горох, пухир, шиш – однорічна бобова рослина родини бобових, яка також відноситься до групи бобових. Більшість нуту вирощують на Близькому Сході заради насіння, яке є основою для хумусу. Насіння нуту мають різний колір (від жовтуватого до темно-коричневого) і зовні схожі на голову барана з пташиним дзьобом. Вони ростуть від однієї до трьох штук на стручок.
Культивують нут у Східній Європі, Середземноморському регіоні, Східній Африці, Центральній Азії (звідки він родом) та Індії.
Зерна нуту містять білок, масла, вуглеводи, вітамін B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, калій, кальцій, фосфор, магній, яблучну і щавлеву кислоти, метіонін і триптофан.
Вживання страв з нуту сприяє зниженню рівня холестерину, підвищенню імунітету, поліпшенню складу крові і зміцненню кісткової тканини. Рекомендується також для профілактики захворювань судин і серця, нормалізації травлення, регуляції рівня цукру в крові, захисту очей від катаракти.
Нут споживають смаженим і вареним, використовують для приготування салатів, кондитерських виробів і консервів. Пророщений нут додають у вітамінні коктейлі, супи та паштети.
судак
Відноситься до родини Окуневі. Відрізняється тим, що має стиснуте з боків видовжене тіло з дрібною зубчастою лускою, шипами на зябрових кістках, великим ротом з подовженими щелепами і численними дрібними зубами і навіть іклами. Судак зеленувато-сірий з білим черевцем і поперечними буро-чорними смугами.
Середовищем проживання судака є річки та озера з високим вмістом кисню у воді. Мешкає переважно на глибині з незамуленим піщаним або глинистим дном.
М'ясо судака містить вітаміни В2, А, В1, В6, С, В9, РР, Е, білки, жири, кальцій, натрій, магній, фосфор, калій, сірку, хлор, цинк, залізо, йод, марганець, мідь, фтор. , хром, кобальт, молібден і нікель.
З судака готують юшку і салати, його можна запікати в духовці або смажити, смажити на грилі, фарширувати, солити, в'ялити, сушити, варити або тушкувати.
Лящ
Риба сімейства коропових, яка відрізняється стислим з боків тілом, довгими плавниками і не покритим лускою кілем. Колір ляща варіюється від свинцевого до чорного із зеленуватим блиском. Дорослі особини можуть досягати 50-75 см в довжину і 8 кг ваги. Лящ любить водойми з помірною течією і широкими ступенями крутих донних відвалів, стариці річок у водоймах і великі затоки.
М'ясо ляща є джерелом фосфору, омега-3 жирних кислот, калію, магнію, кальцію, натрію, заліза, хлору, хрому, молібдену, фтору, нікелю, вітамінів B1, C, B2, E, A, PP, D.
Лящ корисний для очищення судин, зміцнює кістки, знижує рівень холестерину, запобігає розвитку ішемічної хвороби серця, інсульту та гіпертонії.
Якщо ви думаєте, що лящ підходить тільки для юшки або смаження, то ви помиляєтеся – кухарі придумали чимало способів приготування смачних страв з лящем. Наприклад, «лящ смажений на решітці», «лящ маринований», «лящ запечений по-донскому», «лящ запечений на багатті», «лящ фарширований гречаною кашею», «лящ по-римськи», «тушкований». лящ з айвою »та інші.
осетер
Це анадромна риба з роду прісноводних сімейства осетрових, яка відрізняється поздовжніми рядами кісткових щитків і променями хвостового плавця, що огинають кінець хвоста. Осетрові широко поширені в Азії, Північній Америці та Європі. У всіх народів осетер вважався їжею аристократів і монархів. Зараз осетрових ловлять більше заради плавального міхура та ікри.
Осетрина містить легкозасвоюваний жир і білок, амінокислоти, калій, фосфор, кальцій, натрій, магній, залізо, хлор, фтор, хром, молібден, нікель, вітаміни В1, С, В2, РР, корисні жирні кислоти, йод, фтор,
Вживання осетрини сприяє зниженню холестерину, росту кісток, знижує ризик інфаркту міокарда, нормалізує роботу щитовидної залози.
М'ясо осетрових вживають у свіжому вигляді (для приготування різних страв), коптять або солять.
Білі тварини
Це гриб з роду Боровик, який має найбільшу кількість назв російською мовою. У різних регіонах Росії його називають по-різному: бебик, белевик, ударники, глухар, жовтенька, сонечко, ведмедик, пан, подкоровник, правдивий, дорогий гриб.
У білого гриба велика м’ясиста капелюшок і товста роздута біла ніжка. Колір капелюшка гриба залежить від місця зростання і віку, буває світлим, жовтуватим і темно-коричневим. Деякі підвиди білого гриба є справжніми велетнями – вони можуть досягати півметра в діаметрі і до 30 см у висоту.
Калорійність білого гриба в сирому вигляді невелика - 22 ккал на 100 г, а в сушеному - 286 ккал.
Білий гриб містить вітаміни А, В1, С, D, рибофлавін, сірку, полісахариди, лецитиновий ефір, ерготіонеїн, алкалоїд герцедин.
Вживання білого гриба сприяє здоров'ю і росту волосся і нігтів, підтримує функцію щитовидної залози, стимулює секрецію травних соків, допомагає боротися з раком, запобігає відкладенню холестерину на стінках кровоносних судин, підтримує оновлення клітин. , створює захист від бактерій, вірусів, канцерогенів і грибків. А також має ранозагоювальну, протиінфекційну, тонізуючу та протипухлинну властивість. Білий гриб варто включити в раціон при занепаді свідомості, туберкульозі, стенокардії, для поліпшення обміну речовин.
Рекомендується їсти сушені гриби (як грінки без додаткової обробки) і грибні супи. Смажені білі гриби слід їсти помірно і з великою кількістю соковитих овочів.
Сир
Це харчовий молочний продукт, який отримують із сирого молока, до якого додають молочнокислі бактерії або ферменти, що згортають молоко. У промисловості для виробництва сиру використовують солі-плавильники, які «плавлять» немолочну сировину та молочні продукти.
Види сиру: свіжий сир (Моцарелла, Фета, Рікотта, Маскарпоне), сирний сир пресований (Чеддер, Гауда, Пекоріно), сир варений пресований (Бофор, Пармезан), сир м'який з пліснявою (камамбер, Брі), сир м'який з промитим краї (Лімбурзький, Епуїс, Мюнстер), блакитний сир з блакиттю (Рокфор, Бле де Кос), сир з овечого або козячого молока (Сен-Мор, Шевр), плавлений сир (Шабзігер), сир для аперитиву, сир для сендвічів, ароматний сир (паприка) , спеції, горіхи).
У сирі міститься жир, білок (більше, ніж м'ясо), фосфор, кальцій, незамінні амінокислоти (включаючи метіонін, лізин і триптофан), фосфатиди, вітаміни А, С, В1, D, В2, Е, В12, РР, пантотенова кислота...
Сир збуджує апетит і секрецію шлункового соку, поповнює великі енергетичні витрати, знімає стрес і покращує сон, корисний при туберкульозі і переломах кісток. Рекомендується включати в меню дітей, вагітних жінок і мам у період годування груддю.
Способів і варіантів використання сиру в кулінарії дуже багато. З ним готують перші та другі страви, м'ясні та рибні страви, сирні закуски та асорті, випічку, салати, сирне фондю та ін.
телятина
Так називають м'ясо п'ятимісячного теляти, яке в порівнянні з яловичиною має більш вишуканий і ніжний прикус. Особливим попитом у Великобританії, Голландії та Франції користується молочне м'ясо телят, які годують виключно молоком. Таке м'ясо характеризується ніжно-рожевим кольором, оксамитовою структурою і тонкою плівкою підшкірного жиру. У 100 г молочної телятини міститься 96,8 ккал.
Телятина містить ліпіди, білки, вітамін В1, РР, В2, В6, В5, Е, В9, магній, калій, кальцій, залізо, натрій, мідь, фосфор, амінокислоти, екстрактивні речовини, желатин.
М'ясо теляти сприяє регуляції глюкози і згортання крові. Він корисний для здоров'я нервової системи і травлення, шкіри, слизових оболонок, серцево-судинних захворювань, анемії, для профілактики інфарктів і сечокам'яної хвороби. Рекомендується дітям, вагітним, діабетикам і гіпертонікам.
Телятину можна відварювати, запікати і смажити, готувати перші (бульйони, супи) і другі (ескалоп, ростбіф, зрази, рагу) страви, закуски. Гурмани можуть приготувати телятину, наприклад, з шоколадним або полуничним соусом, імбирно-чорничним соусом.
Цікорій
або "Петров Батоги«Дворічна або багаторічна трав’яниста рослина родини айстрових, що має високе пряме трав’янисте стебло (до 120 см) і сині або рожеві квіти. Зараз у світі культивують лише два види цикорію (звичайний і салатний), тоді як у природі існує ще шість видів цикорію. Поширений в Південній і Північній Америці, Індії, Австралії, Євразії, Північній Африці.
Корінь цикорію містить каротин, інулін, вітамін С, пектин, вітаміни В1, В3, В2, мікро- і макроелементи, органічні кислоти, білки і смоли.
Цикорій відновлює мікрофлору кишечника, сприяє роботі травної системи і серця, нормалізує обмін речовин, розширює судини і виводить холестерин, має сечогінну і жиросжигающую властивості. Тому він корисний при цукровому діабеті, гастриті, дисбактеріозі, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, захворюваннях жовчного міхура та печінки, тахікардії, атеросклерозі, анемії, ішемічній хворобі та анемії.
Напій з кореня цикорію чудово замінить каву.
Волоський горіх
Його ще називають Волошським. Це високе дерево сімейства горіхових з густою, широкою, округлою кроною і великим листям. Плід волоського горіха відрізняється товстою шкірясто-волокнистою шкіркою і міцною кісточкою.
У шкірці волоських горіхів містяться вітаміни А, В12, В1, В15, В2, К, С, РР, Е, каротин, ситостерони, дубильні речовини, хінони, ліноленова, галова, елагова і лінолева кислоти, юглон, галлотаніни, ефірна олія, фітонциди, калій, фосфор, магній, сірка, кальцій, залізо, марганець, алюміній, цинк, кобальт, йод, мідь, хром, стронцій, нікель, фтор.
Волоський горіх позитивно впливає на судини головного мозку, знімає сильне нервове напруження, зміцнює печінку, серце, корисний при підвищеній розумовій або фізичній праці, рекомендується для лікування захворювань щитовидної залози.
Завдяки своїм смаковим якостям волоські горіхи є універсальним інгредієнтом в кулінарії; їх використовують для приготування десертів і випічки, горіхового соусу до рибних і м'ясних страв.