зміст
Ось і минув жовтень, який, лякаючи нас негодою, все ж зрідка дарував погожі сонячні дні. На носі останній місяць осені – листопад.
Він теж, як і його попередник, заплутав нас у підрахунку місяців календарного року. За григоріанським календарем він одинадцятий, а за староримським – дев’ятий, що й лягло в основу його назви (від лат. Листопад, тобто дев'ятий). Але наші предки називали його по-іншому: Листяний, Листяний, Листяний, Лід, Грудка, Заморозка, Зимова випічка, Полузима, Свадник, Місяць повних комор, Зимові ворота.
Листопад більше не балує нас теплом – адже він часто заметає снігом, загрожує Михайлівськими і Казанськими морозами, туманами і рідкісними відлигами. Цей місяць багатий на церковні та світські свята, а також з нього починається Різдвяний піст.
Листопад – чудовий привід не тільки задуматися про здорове харчування, а й перейти на нього. Для початку чесно дайте собі відповідь на питання: «Що таке індивідуальне здорове харчування?», «Як скласти власний харчовий щоденник?», «Як побудувати питний режим?», «Як режим дня впливає на дієта?», «За яким принципом обирати продукти? “,” Що таке голод, харчова залежність і перекуси? »
Отже, традиційні продукти листопада:
брюсельська капуста
Дворічний овоч сімейства хрестоцвітих, який має товсте довге стебло (до 60 см і більше) і довгасті листки, які при дозріванні утворюють невеликі пеньки. На одному її кущі може вирости 50-100 штук таких «міні-примірників» білокачанної капусти.
Бельгійські овочівники виростили цей овоч із сортів листової капусти. Тому при описі цієї рослини Карл Лінней дав їй назву в їх честь. З часом «бельгійська» капуста набула широкого поширення в Голландії, Німеччині та Франції, а пізніше – в країнах Західної Європи, Канаді та США. Він має низьку калорійність – 43 ккал на 100 г і містить такі корисні речовини, як фолієва кислота, легкозасвоюваний і якісний білок, клітковину, калій, фосфор, залізо, магній, вітаміни групи В, провітамін А, вітамін С.
Вживання брюссельської капусти запобігає серцево-судинним захворюванням, знижує рівень канцерогенів в організмі, покращує роботу ендокринної, нервової та імунної систем, зміцнює стінки кровоносних судин, сприяє утворенню еритроцитів. Крім того, цей овоч знижує ризик розвитку ракових клітин прямої кишки, грудей і шийки матки. Рекомендується також при анемії, запорах, цукровому діабеті, ішемічній хворобі серця, застуді, безсонні, астмі, бронхіті, туберкульозі, відновленні роботи підшлункової залози. Вживання брюссельської капусти під час вагітності сприяє правильному розвитку нервової системи плода, знижує ризик вроджених вад у новонароджених.
Брюссельська капуста широко використовується в кулінарії через її ніжний, горіховий смак. Наприклад, його можна приготувати з беконом, яйцями, грибами, сухарями, кунжутом, імбирним соусом, курячими грудками «по-італійськи», «по-брюссельськи». Дуже смачними стравами з цього овоча можна вважати молочний суп, медальйони, бульйон, омлет, салат, запіканку, кулебяку, пиріжки.
Редис
Відноситься до однорічних / дворічних трав'янистих рослин роду Редька сімейства Капустяні. Цей овоч відрізняється округлим, довгастим або овальним коренеплодом чорного, білого, сірого, зеленого, рожевого або фіолетового кольорів.
Батьківщиною редьки вважається Стародавній Єгипет, де з її насіння готували рослинне масло. З єгипетської землі редька «перекочувала» в Стародавню Грецію (де її цінували на вагу золота) і в країни Європи. Але на землі нашої країни редька була завезена з Азії, тут вона дуже швидко стала не тільки популярною, але і справжнім «рятівником» слов'ян у голодні часи.
Коренеплід редьки містить мінеральні речовини, білки, вуглеводи, органічні кислоти, ефірні масла, вітамін С, В2, В1, глюкозиди, цукор, сірковмісні речовини, клітковину, калій, натрій, магній, кальцій, залізо, фосфор, амінокислоти.
Редька має фітонцидні, антимікробні, бактерицидні та антисклеротичні властивості, підвищує рівень мінеральних солей і вітамінів в організмі. У народній медицині в різних рецептах редьку рекомендують використовувати для збудження апетиту, лікування сечокам'яної хвороби і радикуліту, спорожнення жовчного міхура, виведення зайвої рідини з організму, вироблення жовчі, стимуляції перистальтики кишечника. А також його включають в раціон лікувального харчування при кровохарканні, атонії кишечника, захворюваннях нирок і печінки, холециститі, запорах, для зміцнення волосся.
У кулінарії використовують коріння і молоде листя редьки. З них можна приготувати смачні супи, салати, борщі, окрошки, закуски, всілякі овочеві та м'ясні страви.
Пастернак
Це овоч сімейства селерових, який відрізняється товстим, приємно пахне і солодкуватим коренем, гостроребристим стеблом і пір’ястим листям. Плоди пастернаку мають округло-еліптичну або плоско-стиснуту форму, жовтувато-коричневого кольору.
Спочатку пастернак (аракачу або перуанська морква) вирощували індіанці кечуа заради їстівних білкових коренів. Містить вітамін С, каротин, ефірні олії, вуглеводи, вітамін В2, В1, РР, ефірні олії, мінеральні солі, легкозасвоювані вуглеводи, калій. Корисні речовини містяться як в листі (ефірні масла), так і в корені пастернаку (фруктоза і сахароза).
Вживання пастернаку сприяє підвищенню лібідо, зниженню вмісту води в організмі, поліпшенню травлення і кровообігу, благотворно впливає на нервову систему, зменшує ниркові і печінкові кольки. Крім того, пастернак має болезаспокійливі, заспокійливі, відхаркувальні та сечогінні властивості. Рекомендується при серцево-судинних захворюваннях, вітіліго, гніздовій алопеції, нападах стенокардії, неврозах серця і коронарної недостатності, гіпертонії, м'язових судомах і неврозах.
У кулінарії коріння пастернаку сушать і додають в порошкові суміші приправ. А також слабогостру зелень пастернаку використовують при приготуванні овочевих страв, приготуванні супових сумішей і консервів.
Окра
окра, жіночі пальчики, гомбо
Відноситься до цінних овочевих культур однорічних трав'янистих рослин родини мальвових. Відрізняється гіллястим товстим стеблом, опущеними листям світлого зеленого відтінку, великими кремовими квітками. Плоди бамії — чотири- або восьмигранні зелені «коробочки» з насінням.
Країна, яка стала батьківщиною бамії, достовірно невідома, але найчастіше цей фрукт зустрічається в країнах Африки, Північної Америки та Індії. Сучасні овочівники навчилися вирощувати його в більш холодних регіонах (наприклад, наша країна, Росія, країни Європи).
Бамія відноситься до дієтичних продуктів з низькою калорійністю – всього 31 ккал на 100 г і містить такі корисні речовини, як: залізо, білок, харчові волокна, вітаміни С, К, В6, А, кальцій, калій, фолієву кислоту. Рекомендується вживати вагітним жінкам, діабетикам, хворим на шлунково-кишкові захворювання, людям із зайвою вагою. Бамія сприяє одужанню від стенокардії, депресії, хронічної втоми, астми, атеросклерозу, виразки, здуття живота, запорів, імпотенції.
Крім плодів, в кулінарії використовують також молоде листя бамії для тушкованих і варених страв, салатів, консервації і як гарнір. Його смажене насіння можна використовувати замість кави.
Шпинат
Відноситься до однорічних овочевих трав'янистих рослин сімейства амарантових. Відрізняється світло- або темно-зеленим, гофрованим або гладким листям, що за формою нагадує людську руку. А також має зеленуваті дрібні квіти і плоди у вигляді овальних горішків.
е. шпинат вирощували в Стародавній Персії, але в Європу його завезли лицарі-християни, повернувшись із хрестових походів. До цих пір в арабських країнах він вважається незамінним при приготуванні багатьох страв.
Шпинат низькокалорійний – 22 ккал на 100 г свіжого листя, містить вітамін С, В6, А, В2, В1, РР, Е, Р, К, D2, білок, йод, легкозасвоюване і органічно зв’язане залізо, мінеральні речовини, калій, клітковина...
Листя шпинату мають проносну, тонізуючу, протизапальну та сечогінну дію. Вживання шпинату допомагає запобігти онкологічним захворюванням, схуднути, нормалізувати роботу кишечника, запобігти розвитку нервових розладів. Рекомендується при анемії, виснаженні, анемії, гіпертонії, гастриті, цукровому діабеті, ентероколіті.
З шпинату можна приготувати салати, кальцоне, пісний пиріг, каннелоні, киші, макарони, запіканки, голубці, котлети, щі, сабзу-каурма, суфле, супи-пюре, пхали, пасту та інші звичайні і дуже незвичайні страви.
ківі
китайський агрус
Відноситься до підвиду трав'янистих ліан сімейства актинідієвих китайських і відрізняється плодами з «волохатою» шкіркою і зеленою м'якоттю.
Батьківщиною цієї рослини вважається Китай, де росла його прабатька ліана міхутао. І хоча зараз у світі налічується понад 50 сортів ківі, їстівними є лише деякі з них. Основними постачальниками ківі в промислових масштабах є Нова Зеландія та Італія.
Ківі є низькокалорійним продуктом, оскільки містить 48 ккал на сто грам. Серед його корисних компонентів слід виділити клітковину, глюкозу, амінокислоти, фруктозу, магній, вітамін Е, С, В1, А, РР, В2, В6, В3, калій, бета-каротин, фосфор, кальцій, залізо, пектини, флавоноїди. , фолієва кислота, ферменти, яблучна, лимонна, хінна та інші фруктові кислоти, актинідин.
Вживання ківі сприяє зміцненню імунітету, виробленню колагену, нормалізації артеріального тиску, запобіганню утворення нітрозамінів і тромбів в артеріях. Рекомендується при підвищеній нервозності, проблемах з травленням, ревматичних захворюваннях, сечокам'яній хворобі, для підвищення фізичної працездатності, захворюваннях серця. А також плоди цієї рослини сприяють роботі шлунка, жовчного міхура, тонкого і товстого кишечника, сечового міхура, репродуктивної системи, статевих м'язів. Ківі має антиоксидантні та антимутагенні властивості та спалює жири.
У кулінарії ківі використовується для приготування тортів, тортів, булочок, салатів, джемів, піци, сиропу, тістечок, грінок, мусів, мармеладу, флану, фондю, соусів, крему, конфітюру, морозива, йогурту, пуншу, при запіканні м'яса. , шашлики тощо.
журавлина
Вічнозелений чагарник сімейства Брусничні, який відрізняється невисокими тонкими пагонами і червоними кулястими ягодами з кисло-гіркуватим смаком.
Журавлина широко поширена в різних країнах світу, в яких багато болотистих лісових ґрунтів, осоково-сфагнових, тундрових або мохових боліт. Ось невеликий список таких країн: Росія (включаючи Далекий Схід), наша країна, деякі країни Європи, Канада і США.
Журавлина є низькокалорійним продуктом, так як на 100 грам ягід припадає всього 26 ккал. Його ягоди містять вітамін С, лимонну, хінну і бензойну кислоти, вітаміни груп К, В і РР, цукор, ефірну олію, каротин, пектинові і дубильні речовини, солі кальцію, калій, фосфор, йод, залізо, магній, мідь, бор, кобальт, марганець та ін.
Вживання журавлини запобігає «поганому» холестерину, підвищує еластичність і міцність кровоносних судин, сприяє засвоєнню вітаміну С, покращує пам'ять, заспокоює нерви. Завдяки своїм лікувальним властивостям журавлину рекомендують вживати при таких захворюваннях, як: тонзиліт, грип, застуда; ревматизм; авітаміноз; часті стреси, хронічна втома і головні болі; безсоння; туберкульоз; атеросклероз і захворювання серцево-судинної системи; гнійні рани, виразки та опіки на шкірі; карієс і пародонтоз; сечостатеві інфекції.
Зазвичай журавлину вживають у свіжому або замороженому вигляді, а також її можна сушити і мочити, використовувати для приготування соків, морсів, варення, желе, желе, коктейлів і квасу, додавати в пироги, салати та інші страви.
Яблуко Антонівка
Відноситься до ранньозимових сортів і відрізняється сильнорослим великим деревом з кулястою кроною. Плоди антонівки середні, овально-конічної або плоско-округлої форми з гранчастою або ребристою зеленуватою поверхнею, з характерним запахом і кислуватим смаком.
Примітно, що родовід «антоновки» не вдалося встановити так, як вона була створена шляхом народної селекції. У країнах Східної Європи цей сорт яблуні отримав широке поширення в другій половині ХХ століття і в даний час широко представлений підвидами в Білорусі, середній смузі Росії і Поволжі, в північних районах нашої країни. Серед її популярних сортів: «біла», «сіра», «цибулева», «солодка», «плоска», «ребриста», «смугаста» і «скляста» антонівка.
Антонівка, як і всі яблука, є низькокалорійним фруктом – 47 ккал на сто грам. Плоди цього сорту містять клітковину, органічні кислоти, калій, натрій, кальцій, вітаміни B3, A, B1, PP, C, магній, залізо, фосфор, йод і 80% води. Серед його корисних властивостей - здатність нормалізувати травлення, знижувати рівень холестерину, запобігати розвитку атеросклерозу, підтримувати імунну систему, надавати очищаючу і дезінфікуючу дію на організм, зміцнювати нервову систему, стимулювати мозкову діяльність. Рекомендується їсти яблука при лікуванні гіповітамінозу, цукрового діабету, для профілактики розвитку онкологічних захворювань, при неврозах.
Найчастіше яблука їдять сирими, але їх можна маринувати, солити, запікати, сушити, додавати в салати, десерти, соуси, другі страви, напої та інші кулінарні шедеври.
Обліпиха
Відноситься до сімейства Лохові і може рости у вигляді чагарнику або невеликого дерева з «колосчастими» гілками і вузькими зеленими листками. Поширена в Молдові, Росії, у нас і на Кавказі.
Плоди обліпихи невеликі за розміром, овальної форми з оранжево-червоним або оранжево-жовтим кольором, буквально «облипають» гілки рослини. Ягоди мають приємний кисло-солодкий смак, своєрідний і неповторний аромат ананаса. Містять вітаміни В1, С, В2, К, Е, Р, флавоноїди, фолієву кислоту, каротиноїди, бетаїн, холін, кумарин, органічні кислоти (яблучну, лимонну, винну та кавову), дубильні речовини, магній, натрій, кремній, залізо. , алюміній, нікель, свинець, стронцій, молібден і марганець.
Завдяки цьому «коктейлю» корисних компонентів обліпиху рекомендують для зміцнення судин, поліпшення обміну речовин, зниження ризику утворення тромбів, антиоксидантної дії на організм, загоєння виразок, опіків і ран шкіри. Ягоди включають в лікувальне харчування при захворюваннях крові і серцево-судинної системи, виразковій хворобі, гастритах, авітамінозах, артритах, променевих ураженнях слизових оболонок очей і шкіри.
У кулінарії з ягід обліпихи найчастіше готують варення, компоти, киселі, зефір, желе, масло, сік, морозиво.
Крупа пшенична
Це частково або повністю оброблена пшениця, яка в процесі виробництва звільняється від плодових і насіннєвих оболонок, зародків і полірується. Слід зазначити, що ще в біблійні часи ця каша була однією з головних страв на столі у жителів Галілеї. На Русі пшеничне зерно завжди символізувало достаток і достаток, тому пшенична каша у слов'ян стала обов'язковим продуктом харчування.
Для виробництва цієї крупи використовуються тверді сорти пшениці з високим вмістом клейковини (наприклад, сорт Durum). До його складу входять такі корисні речовини, як: крохмаль, вуглеводи, незамінні амінокислоти, білок, клітковина, рослинні жири, мікроелементи (калій, фосфор, кальцій, магній), вітамін РР, В1, С, В2, Е, В6.
Високоякісна пшенична крупа відрізняється високим вмістом доброякісних зерен, однорідною консистенцією, високою калорійністю (325 ккал на 100 г продукту) і легкою засвоюваністю.
Цей вид каші має загальнозміцнюючу, імуностимулюючу властивість, відноситься до категорії продуктів «природне джерело енергії», регулює жировий обмін і покращує роботу травного тракту, знижує рівень холестерину, уповільнює старіння організму, покращує стан волосся. , нігті, шкіра. Його вживання покращує діяльність серцево-судинної системи і головного мозку, виводить з організму важкі метали, сіль, залишки антибіотиків і токсичні речовини.
З пшеничного борошна готують страви для дитячого та дієтичного харчування (наприклад, супи, фрикадельки, пудинги, запіканки).
Хмарка
Відноситься до багаторічних трав'янистих рослин роду Рубус сімейства Рожеві, відрізняється розгалуженим повзучим кореневищем, прямостоячим стеблом, білими квітками і зморшкуватими серцеподібними листям. Плід морошки — складна кістянка, червонувата при формуванні, а після дозрівання — янтарно-жовта, має винний, кисло-пряний смак.
Морошка широко поширена в Сибіру, на Сахаліні і Камчатці; віддає перевагу полярно-арктичній, тундровій, лісотундровій і лісовій зонам.
Плоди морошки багаті магнієм, кальцієм, калієм, залізом, алюмінієм, фосфором, кобальтом, кремнієм, вітамінами В3, РР, В1, С, А, білками, цукрами, пектиновими речовинами, клітковиною, органічними кислотами (а саме: аскорбіновою, лимонною, яблучна, саліцилова кислота), антоціани, каротиноїди, дубильні речовини, фітонциди, лейкоціани, лейкоантоціани, токофероли.
Насіння морошки містять такі натуральні активні речовини, як: антиоксиданти, омега жирні кислоти, лінолева та альфа-лінолева кислоти, рослинні стероли.
Вживання морошки сприяє транспорту водню, підтримці колоїдного стану міжклітинної речовини, нормалізації проникності капілярів, омолодженню клітинної популяції, прискоренню регенерації пошкоджених клітин, метаболізму тканин. Рекомендується для профілактики серцево-судинних та онкологічних захворювань.
У їжу морошку вживають у свіжому, маринованому або моченому вигляді. Крім того, з них можна приготувати кисіль, компот, варення, лікер, вино і сік.
примітки
антарктичний зубач
Це морська риба, яка відноситься до загону окунеподібних і відрізняється наявністю двох бічних ліній на довгому тілі, циклоїдної лускою і невеликим приплюснутим ротом. У світі налічується близько 30 видів нототеній, які живуть переважно в антарктичних і субантарктичних водах. Найвідоміша з них - нототенія мармурова, зовні дуже схожа на тріску з характерними плямами на тілі, що вносить плутанину в наукову класифікацію риб.
М'ясо нототенії - продукт із середньою калорійністю (100 ккал на 148 грам), який відрізняється наявністю таких корисних речовин, як: легкозасвоювані білки, риб'ячий жир, вітаміни РР, D, A, C, кобаламін, фолієва кислота. , піридоксин, рибофлавін, тіамін, нікель, кобальт, молібден, фтор, хром, марганець, мідь, йод, цинк, залізо, сірка, хлор, фосфор, калій, натрій, магній, кальцій.
Застосування нототенії сприяє розвитку кісткової системи дітей, людей похилого віку та вагітних жінок, нормалізації обмінних процесів, профілактиці атеросклерозу та захворювань серцево-судинної системи, нормалізації роботи нервової системи, поліпшенню мислення. процеси.
У кулінарії, завдяки своїм високим смаковим якостям жирного і соковитого м'яса, нототенію використовують для приготування різноманітних страв – її варять, смажать, тушкують, коптять.
Beluga
Прісноводна риба, яка відноситься до сімейства осетрових, відрізняється великою вагою (до 1 тонни) і великими розмірами (близько 4 метрів). Білуга «мега-довгожитель» – може досягати навіть ста років. Протягом свого життя він багато разів заходить на нерест в річки і «скочується» назад в море. Ареал його проживання - басейни Каспійського, Чорного та Азовського морів. Слід зазначити, що цей вид осетрових риб занесений до Червоної книги.
З точки зору рибальства білуга є цінною рибою, так як відрізняється смачним м'ясом і є виробником чорної ікри. Його м'ясо містить 20% від загальної маси легкозасвоюваних білків, амінокислоти (особливо незамінний метіонін), нікель, молібден, фтор, хром, цинк, хлорид кальцію, фосфор, калій, залізо, вітаміни A, D, B, ніациновий еквівалент. .
У кулінарії м'ясо білуги можна не тільки остаточно заморозити, але і коптити, сушити або консервувати. Ікру білуги обробляють бочковим або простим зернистим способом. В'язигою стала фірмова страва з білуги, яка дуже поширена в місцях її вилову. Плавальний міхур білухи використовують для освітлення вин і виготовлення клею, а шкіру використовують для взуття.
Слід зазначити, що популяція білуги катастрофічно мала, тому купити м'ясо або ікру цієї риби складно через їх дорожнечу або малої поширеності.
Шиітаке
Це гриб роду Міллечніки, який відрізняється великою, увігнутою, слизовою капелюшком з волохатим краєм, білого або зеленувато-коричневого кольору і порожнистою, товстою, короткою ніжкою. Любить ялинові, березові або змішані ліси нашої країни, Білорусі та Росії, росте в «гордій» самоті або цілим сімейством. І хоча вони їдять молочні гриби, вони «умовно» їстівні і вживаються тільки в солоному вигляді.
Рекордсменом за низькою калорійністю є молоко – всього 19 ккал на сто грам. У ньому містяться такі корисні речовини, як білки, жири, екстрактивні речовини, аскорбінова кислота, тіамін і рибофлавін. Рекомендується вживати при сечокам'яній і туберкульозі, цукровому діабеті, гнійних ранах, емфіземі легень, сечокам'яній хворобі.
крем
Це жировмісна частина молока, яка відстоялася або була промислово перегнана через центрифугу. За способом обробки їх поділяють на стерилізовані і пастеризовані.
Крем містить високий відсоток легкозасвоюваного жиру – до 35% і багато корисних речовин (вітамін Е, А, С, В2, В1, РР В, D, калій, магній, фосфор, хлор, цинк, залізо, L- триптофан, лецитин). Їх рекомендують вживати для заспокоєння нервової системи, посилення роботи статевих залоз, при безсонні, депресії та отруєннях (в окремих випадках).
З вершків готують всілякі десерти (торти, чізкейки, пісочні тістечка, морозиво, різотто, крем), супи, соуси, фрикасе, жульєн, маскарпоне, монгольський чай і багато інших страв.
Яловичина
М'ясо представників великої рогатої худоби (телиць, биків, волів, бичків і корів). Відрізняється пружністю, соковито-червоного кольору, має приємний запах і ніжну волокнисто-мармурову структуру, м'які прожилки його жиру виділяються білувато-кремовим кольором.
На якість яловичини впливають такі фактори: вік і стать тварини, тип корму, умови її утримання, процес дозрівання м'яса, стрес тварини перед забоєм. Сорти яловичини відрізняються в залежності від того, з якої частини туші вона взята. Наприклад, вищий сорт яловичини - це огузок, грудка або спина, огузок, філе і огузок; перший сорт – бокова, лопаткова або лопаткова частини туші; другий сорт — задня або передня гомілка, обрізана.
Яловичина містить калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, цинк, сірку, кобальт, вітаміни А, Е, С, В6, В12, РР, В2, В1, повноцінні білки.
Вживання яловичини сприяє засвоєнню заліза, відновленню після травм, лікуванню інфекційних захворювань, опіків, допомагає боротися з втомою. Рекомендується при залізодефіцитній анемії та високому рівні поганого холестерину. Яловича печінка хороша для лікування сечокам'яної хвороби і профілактики інфаркту.
З яловичини можна приготувати котлети, м'ясні рулети, узбецький плов бахш, грецький стіфадо, фрикадельки, стейк, м'ясний хліб, цепелін, печеню, шашлик, рагу, бефстроганов та інші кулінарні шедеври.
брин
дика троянда
Відноситься до багаторічних дикоростучих чагарників сімейства Рожеві. Відрізняється звисаючими гілками, міцними колючками у формі півмісяця і білими або блідо-рожевими квітками. Ягодоподібні плоди шипшини мають червоно-оранжевий колір і багато опушених сім'янок.
Деякі вчені стверджують, що батьківщиною цієї рослини є гори Гімалаїв і Іран. У сучасному світі шипшина поширена у всіх кліматичних зонах, крім пустель, тундри і вічної мерзлоти.
Сирі плоди шипшини є низькокалорійним продуктом – всього 51 ккал на 100 г. Вони містять білки, вуглеводи, харчові волокна, вільні органічні кислоти, кальцій, натрій, фосфор, калій, магній, залізо, марганець, мідь, молібден, хром, кобальт, вітаміни B1, B6, B2, K, PP, E, C, фарбувальні та дубильні речовини, рибофлавін, каротин, яблучна та лимонна кислоти, фітонциди, цукри, ефірні олії.
Шипшина характеризується загальнозміцнюючими, протизапальними, ранозагоювальними, слабкими сечогінними, жовчогінними та загальнозміцнюючими властивостями, підвищує опірність організму інфекціям. Вживання шипшини сприяє очищенню кровоносної системи, поліпшенню обміну речовин, збагаченню організму вітамінами і зниженню артеріального тиску. Його рекомендують вживати при цинзі, анемії, захворюваннях сечового міхура, нирок і печінки, атеросклерозі та багатьох інших захворюваннях.
З ягід шипшини можна приготувати домашнє вино, чай, компот, відвар, суп, коньяк, варення, сироп, настоянку, лікер, мармелад, зефір, джем, желе, пудинг, пироги, торти, пюре, соуси.
Кешью
Відноситься до вічнозелених теплолюбних дерев сімейства Сумахові. Плід кешью складається з «яблука» та горіха кешью, який прикріплений до верхівки плоду.
Кеш’ю «Яблуко» середнього розміру, грушоподібної форми, м’якоть кисло-солодка, соковита, м’ясиста. Шкірка яблука має жовтий, червоний або оранжевий колір. Горіхи кеш'ю ховаються в твердій шкаралупі з пекучою органічною олією (кардол). Тому перед тим, як добувати горіх, виробники піддають його термічній обробці, щоб випарувати цю отруйну речовину.
Кеш'ю почав свою подорож навколо світу з Південної Америки і зараз успішно вирощується в Бразилії, Індії, Індонезії, Нігерії, В'єтнамі та Таїланді.
Кедрові горіхи є висококалорійними продуктами: сирі 100 ккал на 643 грами і смажені відповідно – 574 ккал. Вони містять білки, вуглеводи, вітаміни В2, А, В1, залізо, фосфор, цинк, кальцій. Мають тонізуючу, антисептичну та антибактеріальну дію. Їх рекомендують використовувати в лікувальному харчуванні при дистрофії, анемії, порушеннях обміну речовин, псоріазі, зубному болю. А також вживання горіхів кешью сприяє зниженню рівня холестерину, зміцнює імунітет, нормалізує роботу серцево-судинної системи.
У кулінарії використовуються як яблука кешью, так і горіхи. На жаль, яблука кеш'ю - швидкопсувний продукт, тому продаються тільки в країнах, де росте кеш'ю (наприклад, в Індії з них варять джеми, соки, желе, алкогольні напої, компоти).
Горіхи можна їсти сирими або смаженими, додавати в соуси, салати, випічку та закуски, а вершкове масло дуже схоже на арахісове.