зміст
Як не сумно визнавати, але ось уже закінчився другий місяць літа – липень. І хоча до осені з її негараздами, дощами та листопадом залишився всього тридцять один день, ці дні дарують нам можливість насолодитися такими незмінними атрибутами літа, як кавун, диня чи виноград.
Залежно від регіону проживання і традицій третій місяць літа слов'яни називали по-різному: змій, їжа, стерня, щедр, собериха, густий жучок, ряст льону, густар, папороть, прашник, ленораст, господиня, великийсерпень, солоні огірки, женч, кимовець, коловоць, сяйво, зорник, зорник, велич. Сучасна назва «серпень» прийшла до нас із Візантії, де за традиціями Стародавнього Риму останній місяць літа назвали на честь Октавіана Августа.
У серпні не забувайте про принципи правильного харчування – різноманітність, збалансованість і помірність. А також слід дотримуватися принципів «літнього» харчування – низька калорійність; більше овочів, трав і фруктів; чистота і свіжість продуктів.
Дуже важливо в цей період підтримувати водний баланс організму, адже в літню спеку людина втрачає до 2 літрів рідини на добу. І хоча в такі моменти дуже хочеться чогось холодного та шипучого, перевагу краще віддати гарячому зеленому чаю, мінеральній воді кімнатної температури, м’ятному чи імбирному чаю, домашньому житньому квасу.
Слід зазначити, що в серпні настає час третього за величиною і важливості суворого православного посту – Успенського (14-27 серпня), який передує таким великим святам, як Преображення Господнє та Успіння Пресвятої Богородиці. У цей період Церква рекомендує вірянам утримуватися від їжі тваринного походження, зокрема риби, а рослинну олію можна вживати лише у вихідні дні. У свято Преображення Господнього можна їсти рибу, використовувати в приготуванні рослинне масло і пити вино.
Які продукти стануть найкориснішими для нашого організму в серпні?
Червона капуста
Відрізняється від білоголового (різновидом якого є) синювато-пурпуровим кольором листя з пурпуровим відтінком. Такий колір овочу надає антоціан – пігментна речовина групи глікозидів. Цей сорт капусти відноситься до пізньостиглих сортів і має щільні, округлі, плоско-округлі або овальні качани, вага яких може досягати більше 3 кг.
Червонокачанна капуста містить білки, клітковину, фітонциди, ферменти, залізо, цукор, магній, калій, вітаміни С, В2, В1, В5, В9, Н, В6, РР, каротин і провітамін А, антоціан. Цей сорт капусти є низькокалорійним овочем – всього 26 ккал.
Лікувальні властивості червонокачанної капусти використовують для підвищення еластичності та проникності капілярів, профілактики лейкемії, захисту від радіації, запобігання розвитку туберкульозної палички, лікування гострих і хронічних бронхітів, загоєння ран, нейтралізації дії алкогольних токсинів від надмірного сп’яніння. вина, при лікуванні жовтяниці. А також цей сорт капусти варто включити в раціон людям, які страждають на гіпертонію, для зниження артеріального тиску.
Червонокачанна капуста в кулінарії використовується для приготування салатів (в тому числі м'ясних), овочевих пирогів, для маринування, а також її можна варити або тушкувати.
Картопля
Лікують багаторічні бульбові трав'янисті рослини роду пасльонових родини пасльонових. У їжу вживають бульби картоплі, так як самі плоди отруйні. Цей вид одомашнених домашніх рослин «прийшов» до нас з Південної Америки, де сьогодні можна зустріти його дикорослі різновиди.
Завдяки високому вмісту вуглеводів калорійність картоплі становить 82 ккал у вареному вигляді, 192 ккал у смаженому і 298 ккал у сушеному.
Унікальність картоплі полягає в тому, що в ній містяться всі амінокислоти, в тому числі незамінні, які містяться в рослинах. Крім того, бульби містять багато фосфору, калію, кальцію, заліза, вітаміни С, В2, В, В6, РР, К, D, Е, каротин, фолієву кислоту та органічні кислоти (хлорогенову, яблучну, кавову, лимонну, щавлеву). тощо).
У лікувальному харчуванні картоплю використовують при загостреннях виразки та гастриту, для зниження холестерину в сироватці крові та печінці, для виведення надлишку води з організму, при лікуванні простих форм хронічної ниркової недостатності, подагри, артритів, опіків, екземи, трофічних захворювань. і варикозних виразках, фурункулах, грибкових ураженнях, гіпертонії, карбункулах, для відновлення організму при виході з голодування.
Картопля - один з небагатьох овочів, різноманітність страв з якого просто вражає. Всі ми пам’ятаємо цитату Тосі з фільму «Дівчата», де вона перераховує страви з картоплі: картопля смажена і варена; картопляне пюре; картопляний пиріг; Картопля фрі; картопляні пиріжки з грибами, м'ясом, капустою; картопляні оладки; томатний соус, грибний соус, сметанний соус; запіканка; картопляний рулет; тушкована картопля з чорносливом; тушкована картопля з перцем і лавровим листом; відварна молода картопля з кропом; лахи та ін.
Зуккіні
Це один із сортів кабачків (його ще називають «європейський сорт»), кущистий сорт звичайного гарбуза без батогів і з довгастими зеленими плодами, які дуже швидко дозрівають.
Калорійність кабачків всього 16 ккал. За хімічним складом кабачки близькі до складу цукіні з тією лише різницею, що речовини, що містяться в цукіні, засвоюються організмом швидше і легше. Так, кабачок «багатий»: калієм, натрієм, фосфором, магнієм, залізом, каротином, провітаміном А, вітамінами групи В, Е, РР, С, пектиновими речовинами.
Кабачки додають в раціон реконвалесцентів, в дитяче меню, а також в меню людей, які страждають проблемами травлення, бажаючих схуднути. Цей сорт кабачків корисний при лікуванні захворювань печінки, шлунково-кишкового тракту, цукрового діабету, нормалізує обмін речовин, сприяє відновленню складу крові і зниженню холестерину.
Найкращі смакові якості мають молоді кабачки, їх додають в салат сирими, фарширують, смажать, тушкують, запікають, готують на пару.
Кавун
Серпень – час соковитих, стиглих і неймовірно смачних кавунів. Кавун — однорічна трав'яниста рослина сімейства гарбузових.
Кавуни бувають: овальні, кулясті або циліндричні (а деякі городники примудряються виростити навіть квадратний кавун); з білим, жовтим, зеленим кольором; плямисті, смугасті, сітчасті; з рожевою, червоною, малиновою, білою і жовтою м'якоттю.
Кавун відноситься до низькокалорійних продуктів, так як в сирому вигляді містить всього 25 ккал на 100 г. Крім того, м’якоть кавуна містить: пектини, клітковину, вітаміни В1, С, РР, В2, геміцелюлозу, провітамін А, фолієву кислоту, каротин, нікель, марганець, магній, залізо, калій, легкозасвоювані цукру, аскорбінову кислоту, каротин, а мало тіаміну, рибофлавіну та нікотинової кислоти та інших органічних кислот. Насіння кавуна також багаті токоферолами, каротиноїдами, вітамінами групи В (рибофлавін, фолієва кислота, тіамін, нікотинова кислота), цинком і селеном, поліненасиченими жирними кислотами, вітаміном D.
Крім високих смакових якостей, кавун корисний при: набряках, викликаних захворюваннями серцево-судинної системи і нирок (наприклад, при сечокам'яній хворобі); при склерозі, подагрі, гіпертонії, артриті, цукровому діабеті. А також має загальнозміцнюючу дію, виводить з організму зайвий холестерин і токсичні речовини, стимулює перистальтику кишечника і чудово втамовує спрагу.
Крім споживання у свіжому вигляді, кавун можна використовувати для приготування десертів, кавунового меду, фруктового морозива, соку.
Ранній виноград
Виноград — солодка ягода сімейства Виноградових, яка дозріває на лозі. Одна з найдавніших культур, відомих людству – деякі вчені вважають, що завдяки вирощуванню винограду люди перейшли до осілого способу життя. До речі, Адам і Єва їли виноград в Едемському саду; він згадується частіше, ніж усі інші види рослин у Біблії. На даний момент у світі налічується понад 8 тисяч сортів винограду.
Ранні сорти винограду – це ті сорти, яким від моменту розпускання бруньок до повного дозрівання ягід необхідно 115 днів із сумою активних температур 2400 С.
До таких літніх сортів винограду відносяться: Тимур, Ранній елегантний, Галахад, Білий насолода, Рішельє, КарМаКод, Серафимовський, Платовський, Гармонія, Гарольд, Супер Екстра, Блискучий, Лівія, Софія, Віктор, Велес, Бажена, Аттика, Руслан, Тортон, Снігур, Ювілей херсонського дачника, Кристал, Саша, Юліан та ін.
Ягоди винограду містять: солі органічних кислот (янтарної, яблучної, лимонної, винної, глюконової та щавлевої); мікроелементи і мінеральні солі (калій, марганець, магній, нікель, алюміній, кобальт, кремній, бор, цинк, хром); вітаміни (ретинол, рибофлавін, тіамін, ніацин, пантотенова кислота, піридоксин, фолієва кислота, аскорбінова кислота, філохінон, флавоноїди); пектинові речовини; незамінні амінокислоти (гістидин, лізин, метіонін, аргінін, лейцин) і незамінні амінокислоти (гліцин, цистин); тверді жирні олії (виноградна олія), дубильні речовини (лецитин, ванілін, флобафен).
У всі часи лікарі рекомендували виноград, сік з нього, виноградне листя, родзинки, червоне і біле виноградне вино для лікування і профілактики: рахіту, анемії, туберкульозу легень, шлунково-кишкових захворювань, цинги, хвороб серця, виснаження організму, хронічний бронхіт, геморой, захворювання шлунково-кишкового тракту, захворювання нирок і печінки, подагра, маткові кровотечі, астенічні стани, занепад сил, безсоння, бронхіальна астма і плеврит, порушення мінерального і жирового обміну, сечокислий діатез, отруєння кокаїном, морфіном, стрихніном. , миш'як, нітрат натрію, захворювання сечового міхура, ріст гнильної кишкової флори, гнійні виразки та рани, вірус простого герпесу, поліовірус, реовірус.
Виноград споживають сирим, сушать (родзинки), використовують для приготування вина, компотів, мусів, соків, варення.
Малина
Листопадний чагарник з дворічними надземними стеблами і багаторічним кореневищем. Плоди малини — волохаті кістянки червоного, жовтого або чорного кольору, які зрослися в складний плід на квітколожі.
Малина почала свою подорож по світу з території Центральної Європи, в основному зростаючи серед чагарників, в тінистих лісах, по берегах річок, галявинах, на узліссях, в ярах і садах.
Плоди малини містять: яблучну, винну, капронову, саліцилову та мурашину кислоти, глюкозу, фруктозу, сахарозу, дубильні, азотисті, фарбувальні та пектинові речовини, калійну сіль, мідь, ацетоїн, ціанін хлорид, вітамін С, бензальдегід, каротин, ефірну олію та вітаміни групи В. А в насінні – фітостерини і жирне масло.
Малина добре втамовує спрагу, покращує травлення, сприяє лікуванню захворювань шлунково-кишкового тракту, «протверезіє» при вживанні, знижує жар, покращує апетит, має антитоксичну дію. Малина корисна при нервовому напруженні і для гарного кольору шкіри.
Малину вживають у свіжому вигляді, варять з її ягід варення, варення, киселі, компоти, муси, смузі. Також їх сушать, заморожують, використовують у випічці, для прикраси тортів і морозива. Листя і гілочки додають в трав'яні чаї.
Яблука біла начинка
Яблука - це плоди сімейства розоцвітих, які ростуть як на деревах, так і на чагарниках і є найпоширенішою плодовою культурою в середній смузі. На думку деяких вчених, яблуко почало свій «переможний шлях» по світу з території сучасного Казахстану.
Сорт яблуні «Білий налив» (Папіровка) є одним з найпоширеніших ранніх сортів яблуні для домашнього вирощування в більшості регіонів Росії і СНД. Відрізняється білими плодами і м'якоттю, кисло-солодким смаком і дивовижним ароматом.
Яблуко містить всього 47 ккал на сто грам і на 20% складається з «коктейлю» корисних речовин (клітковина, органічні кислоти, калій, натрій, кальцій, вітаміни А, РР, В1, С, В3, магній, залізо, фосфор). , йод) і 80% води.
Корисні властивості яблук наступні: вони сприяють нормалізації травлення і знижують рівень холестерину в крові; попередити розвиток атеросклерозу; мають тонізуючу, підтримуючу імунну систему дію; надають дезінфікуючу та очищувальну дію на організм людини; зміцнюють нервову систему і активізують мозкову діяльність. А також яблука корисні при лікуванні гіповітамінозу (нестачі вітамінів), цукрового діабету і для профілактики розвитку ракових клітин.
Оскільки яблука можуть зберігатися тривалий час, вони чудово підходять для вживання в сирому вигляді майже цілий рік. Крім того, яблука можна запікати, маринувати, солити, сушити, використовувати для приготування салатів, десертів, соусів, других страв, напоїв та інших кулінарних шедеврів.
Ожина
Відноситься до багаторічних чагарників роду Rubus сімейства Rosaceae. Ця рослина, пагони і стебла якого всіяні колючками, має великі плоди, схожі на чорну «малину» з сизим нальотом. Росте по берегах річок, у чагарниках, на заливних луках і полях, у ярах із вологим ґрунтом, у змішаних і хвойних лісах.
Ожина відрізняється «багатим» комплексом лікувальних і поживних речовин, таких як: сахароза, фруктоза, глюкоза, лимонна, яблучна, винна і саліцилова кислоти, провітамін А, вітаміни В, Е, С, К, РР, Р, ароматичні. сполуки і дубильні речовини, клітковина, пектин, мінеральні речовини (натрій, кальцій, калій, магній, залізо, мідь, фосфор, нікель, молібден, марганець, хром, стронцій, ванадій, барій, кобальт, титан). Крім плодів корисними властивостями володіють і листя ожини – вони містять флавоноли і лейкоантоціани, вітамін С, амінокислоти і мінерали.
Ягоди ожини покращують обмін речовин, зміцнюють імунітет, нормалізують роботу організму, мають жарознижуючі властивості. Завдяки цим властивостям ожина використовується при лікуванні захворювань сечового міхура, нирок, кишечника і шлунка, цукрового діабету і захворювань суглобів. А також ожина покращує роботу нервової системи та мозку.
Ожину можна їсти свіжою, використовувати для прикраси тортів і морозива, для начинки пирогів, при виготовленні мармеладу, соку, лікеру і вина.
Диня
Помилкова ягода гарбузової культури сімейства Гарбузові, роду Огірок. Плоди дині кулястої або циліндричної форми жовтого, зеленого, білого або коричневого кольору з дивовижним ароматом і солодкуватим смаком. Диня має дві батьківщини – Ост-Індію та Африку.
Диня в сирому вигляді малокалорійна – всього 35 ккал, а в сушеному – 341 ккал, тому людям, які стежать за своєю вагою, вживати її потрібно з обережністю.
М'якоть дині містить до 20% цукру, вітаміни С, В9 і Р, каротин, провітамін А, фолієву кислоту, жири, залізо, мінеральні солі, пектин, жирні олії.
Включення дині в раціон сприяє поліпшенню процесу травлення і кровотворення, лікуванню атеросклерозу, серцево-судинних захворювань, анемії, захворювань шлунка, психічних розладів, туберкульозу, ревматизму, цинги, подагри. Диня є хорошим протикашльовим, глистогінним і протизапальним засобом.
Її вживають в сирому вигляді, використовують для приготування соку, динного меду і фруктового морозива.
рисової крупи
Для виготовлення рисової крупи використовується рис. Рис - це злакова культура, однорічна/багаторічна трав'яниста рослина родини Злакові. На території сучасних Таїланду і В'єтнаму рис почали вирощувати більше 4000 років тому. За весь час використання рису людством він поширився по всьому світу і став частиною культури народів Японії, Китаю, Індії та Індонезії, його споживає більше 2/3 населення планети. . В Азії на людину припадає близько 150 кг рису на рік. Зараз у світі налічується більше тисячі сортів рису.
Рисова каша містить до 75% крохмалю, і практично не містить клітковини. Також містить білки, амінокислоти, вітаміни групи В (рибофлавін В2, тіамін В1, ніацин В3), вітамін Е, калій, фосфор, залізо, йод, селен, кальцій. Особливістю рисової крупи є те, що вона не містить рослинного білка глютену, який протипоказаний при непереносимості глютену.
Рисова каша сприяє синтезу тканинних білків, необхідних для роботи мозку і обміну речовин, нормалізує діяльність органів кровотворення і нервової системи, покращує живлення клітин, перешкоджає утворенню тромбів і зміцнює стінки судин, має антиоксидантні властивості. нейтралізує вплив солі на організм.
В основному рисову крупу використовують для приготування рисової каші. Найкорисніша каша виходить з коричневого рису, який зберігає всі цінні речовини, на відміну від пропареного рису – в ньому залишається лише 80% корисних речовин.
Можна варити рисову кашу на молоці, гарбузі, полуниці, сухофруктах, меді, згущеному молоці. Також рисову крупу використовують як гарнір, начинку для пирогів і пирогів.
Соя
Це одна з найдавніших рослин, культивованих людиною, яка відноситься до однорічних трав'янистих рослин роду соя, сімейства бобових. Вона почала свій переможний хід по світу з території Південно-Східної Азії і зараз росте на п'яти континентах Землі. Соя, залежно від сорту, відрізняється товстими, опушеними або голими стеблами, зі складними листками (3, 5, 7 і 9-складними), квітками пурпурного або білого кольору. Плід сої — боб з 2-3 насінням.
Соя містить такі корисні речовини, як: вітаміни В1, РР, В2, В4, В6, В5, В9, С, Н, Е, бета-каротин, натрій, кальцій, магній, калій, залізо, фосфор, бор, йод, цинк, рафіноза, стахіоза, ізофлавони, лецитин.
Сою рекомендують при лікуванні виразки, гастриту, хвороб серця, діабету, остеопорозу та дисбактеріозу. А також для стимуляції росту біфідобактерій, регулювання ваги, зниження холестерину та оптимізації жирового обміну.
Калорійність сої становить 380 ккал.
Соя, завдяки високому вмісту білка, є чудовою заміною багатьох продуктів тваринного походження (наприклад, соя замінює м'ясо, масло, молоко). Використовується для приготування солодощів, соусів, напоїв, сиру тофу, паштетів, ковбас, йогурту, морозива, шоколаду.
Линь
Це прісноводна риба сімейства коропових і єдиний представник роду Tinca. Відрізняється тим, що колір (від темно-коричневого з бронзовим відтінком до зеленувато-сріблястого) залежить від особливостей дна водойми місця його проживання. Тіло лина вкрите товстим шаром слизу, який при контакті з повітрям починає змінювати колір (темніти) і забарвлюватися. Використовують цей вид прісноводних риб і для прикраси штучних водойм, а саме в декоративних ставках, фонтанах і озерах розводять золотистого лина. Ще одна дивовижна особливість лина полягає в тому, що він виживає в умовах, які не підходять для інших риб (наприклад, при низькому рівні кисню у воді).
Линь є довгожителем серед риб – він може прожити до 18 років, при цьому досягаючи 50 см в довжину і 2-3 кг ваги.
М'ясо лина відрізняється наявністю високоякісного білка, йоду, вітамінів групи В, Е, А, РР і С, цинку, міді, натрію, хрому, поліненасичених жирних кислот, фосфору, фтору, марганцю і калію.
При систематичному вживанні печеного лина можна значно поліпшити роботу всього організму в цілому, а особливо серця, шлунка і щитовидної залози.
У кулінарії лин готують різними способами – запікають, тушкують, маринують, варять, фарширують, смажать.
Кефаль
Це риба із загону кефалевих, роду морських риб. Кефаль належить до невеликих промислових рабин, що мешкають у теплих і тропічних морях. Існує 17 видів кефалі, деякі з яких мешкають у прісних водах Мадагаскару, тропічної Америки, Австралії, Південно-Східної Азії та Нової Зеландії. Кефаль відрізняється сріблястим забарвленням, плаває дуже рухливо і зграйками, вміє «стрибати» при переляку.
Калорійність кефалі становить 124 ккал. У ньому містяться такі корисні речовини, як: білок, жири, фосфор, хлор, кальцій, цинк, хром, молібден, фтор, нікель, провітамін А, вітамін РР і В1, омега-3.
Кефаль корисна в їжу для профілактики серцево-судинних захворювань (наприклад, інсульту) і атеросклерозу, при лікуванні хронічних і гострих захворювань кишечника.
Кефаль з її ніжним, смачним і цінним м'ясом заслужено зайняла значне місце в різних національних кухнях. Його запікають з білими грибами, тушкують у рибному бульйоні, шампанському або білому вині, обсмажують у сухарях, готують на пару рибні ковбаски. А також кефаль солять, коптять, сушать і використовують для консервів.
щука
Відноситься до роду прісноводних риб, є єдиним представником сімейства Щукових і відноситься до хижаків. Має торпедоподібне тіло з широким ротом і великою головою, може досягати 1,5 метра в довжину, а у вазі – 35 кг. Забарвлення залежить від середовища існування і коливається від світло-зеленуватого до сіро-коричневого з оливковими або бурими плямами. Деякі його види можуть жити до 30 років. Середовище проживання щуки - прісноводні річки, озера, водойми Північної Америки і Євразії, опріснені частини Балтійського і Азовського морів.
Калорійність свіжого м'яса щуки становить 82 ккал. У щуці міститься багато калію, фосфору, кальцію, магнію, натрію, сірки, заліза, цинку, йоду, міді, марганцю, хрому, фтору, кобальту, нікелю, молібдену, вітаміни В1, В6, В2, В9, Е, С, ПП, І.
М'ясо щуки рекомендовано для боротьби з бактеріальними інфекціями, зниження ризику аритмії, зміцнення імунітету, при дієтичному харчуванні та лікуванні шлункових захворювань.
У кулінарії щуку смажать, варять, запікають або фарширують, а також використовують для приготування котлет, телятини, пельменів і рулетів.
Лисички
Яскраво-червоні лісові гриби, з перевернутою «парасольковою» капелюшком, яка зросла з ніжкою гриба. Особливість лисичок в тому, що вони рідко бувають червивими, не мнуться, не кришаться і не накопичують радіоактивних речовин. У хвойних, березових і ялиново-березових лісах лисички ростуть сім'ями з початку літа до пізньої осені.
Лисички містять вітамін А, РР, В, амінокислоти і мікроелементи (мідь, цинк), хітинманнозу, ергостерин, траметонолінову кислоту.
Цей вид грибів рекомендують для профілактики захворювань очей (особливо «курячої сліпоти»), лікування захворювань печінки, гепатиту, туберкульозу, фурункулів, наривів, тонзиліту, паразитарного ураження організму, для очищення печінки.
Найсмачніші смажені лисички з яйцями, картоплею, спагетті, куркою. Їх можна додавати в пиріг або піцу.
сироватка
Побічний продукт, який отримують при приготуванні сиру, казеїну або сиру, згортанням підігрітого кислого молока і проціджуванням. Сироватка відноситься до корисних і поживних напоїв, яку навіть сам родоначальник медицини Гіппократ рекомендував для лікування захворювань легенів, печінки та псоріазу.
У своєму складі молочна сироватка містить вітаміни В, Е, С, Н, А, кальцій, магній, фосфор, молочнокислі бактерії і молочний цукор.
Завдяки низькомолекулярній структурі білка сироватка відмінно засвоюється і бере активну участь в процесах оновлення клітин. Крім того, він надає загальнозміцнюючу дію на організм, нормалізує секреторну функцію шлунка, посилює обмінні процеси, виводить шлаки і шлаки, стимулює діяльність кишечника. Також він допомагає при зниженому імунітеті, захворюваннях серцево-судинної системи, гормональних порушеннях, захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастрит, коліт, виразка), при внутрішніх запаленнях, для запобігання розвитку гнильних процесів. Сироватка корисна вагітним при набряках і для нормалізації роботи нирок.
У кулінарії молочну сироватку включають в продукти дитячої молочної кухні, використовують як компонент для випічки тіста, млинців, оладок, для холодних супів. М'ясо і рибу маринують у сироватці.
Туреччина
Це друга за величиною (після страуса) домашня птиця із загону куроподібних. Застаріла назва індички - індійська курка, так її назвали тому, що цей птах родом з Америки.
Жива маса самців індиків (індиків) коливається від 9 до 35 кг, а індиків відповідно від 4,5 до 11 кг. Індичка відрізняється тим, що має широкий хвіст і довгі міцні ноги, її голова і шия прикрашені шкірними утвореннями, у самців на верхівці дзьоба звисає м'ясистий довгий відросток. Оперення індички буває різне: біле, бронзове, чорне.
Відварне нежирне м'ясо індички з високим вмістом білка має калорійність 195 ккал і містить такі корисні речовини: вітамін Е, А, В6, РР, В2, В12, кальцій, фосфор, калій, селен, сірку, залізо, магній. , натрій, марганець, йод.
М'ясо індички сприяє відновленню об'єму плазми в крові, метаболічним процесам всього організму, підвищує рівень життєвої енергії. Застосовується для профілактики виникнення і розвитку авітамінозу, целюліту, захворювань головного мозку і раку.
З м'яса індички готують ковбасу, сосиски, пельмені, котлети, також його можна фарширувати, запікати в духовці, тушкувати, готувати на пару.
Жасмин
Це вічнозелений плетистий або прямостоячий чагарник з родини маслинових. Відрізняється трійчастим, перистим або простим листям з правильними великими жовтими, червонуватими або білими квітками.
До корисних речовин жасмину відносяться: біологічно активні сполуки (феноли, сесквітерпени, лактони, тритерпени), ефірні олії, саліцилова, бензойна і мурашина кислоти, бензилацетат, бензиловий спирт, жасмону ліналоол, індол.
Квітки жасмину покращують травлення, стимулюють схуднення, кровообіг, прискорюють обмін речовин і виводять токсини. У медицині жасмин використовують при лікуванні цирозу печінки, гепатиту, апатії, для зміцнення нервової системи.
Квітки жасмину в кулінарії додають як ароматичну добавку в зелений чай.
Мигдаль
Це невелике деревце або чагарник з кісточковими плодами підроду мигдаль роду слива, що помилково відноситься до горіхів. Плід мигдалю схожий на кісточку абрикоса. Зазвичай мигдаль росте на висоті 800-1600 м над рівнем моря на галькових і кам'янистих схилах, він любить сонце і добре переносить посуху. Існує три основних види мигдалю: гіркий, солодкий і крихкий.
Серед поживних речовин мигдалю слід відзначити: 35-67% невисихаючої жирної олії, засвоюваний високоякісний білок, кальцій, марганець, магній, фосфор, ферменти, вітамін Е, В, амігдалін.
Мигдаль благотворно впливає на утворення ліпідів крові, використовується при порушенні функції нирок і розладах травлення. Солодкий мигдаль зміцнює мозок, очищає внутрішні органи, пом'якшує тіло, зміцнює зір і горло, корисний при плевритах і астмі, кровохарканні, саднах, виразках сечового міхура і кишечника.
Дітям слід взагалі виключити, а дорослим обмежити споживання необробленого гіркого мигдалю – через високу концентрацію глікозиду, який в організмі розпадається на цукор і отруйний ціаністий водень.
Зазвичай мигдаль їдять смаженим або сирим, використовують як добавку в кондитерські вироби та лікери.