Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 364 ккал | 1684 ккал | 21.6% | 5.9% | 463 г |
| Білки | 21.58 г | 76 г | 28.4% | 7.8% | 352 г |
| Жири | 29.84 г | 56 г | 53.3% | 14.6% | 188 г |
| Вуглеводи | 0.12 г | 219 г | 0.1% | 182500 г | |
| вода | 45.52 г | 2273 г | 2% | 0.5% | 4993 г |
| Зола | 2.94 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 407 мкг | 900 мкг | 45.2% | 12.4% | 221 г |
| ретинол | 0.401 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.077 мг | 5 мг | 1.5% | 0.4% | 6494 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.072 мг | 1.5 мг | 4.8% | 1.3% | 2083 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.676 мг | 1.8 мг | 37.6% | 10.3% | 266 г |
| Вітамін В4, холін | 15.4 мг | 500 мг | 3.1% | 0.9% | 3247 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.19 мг | 5 мг | 3.8% | 1% | 2632 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.06 мг | 2 мг | 3% | 0.8% | 3333 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.1% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.22 мкг | 3 мкг | 7.3% | 2% | 1364 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.5 мкг | 10 мкг | 5% | 1.4% | 2000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.5 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.26 мг | 15 мг | 1.7% | 0.5% | 5769 г |
| Вітамін К, філохінон | 2.5 мкг | 120 мкг | 2.1% | 0.6% | 4800 г |
| Вітамін PP, NE | 1.148 мг | 20 мг | 5.7% | 1.6% | 1742 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 158 мг | 2500 мг | 6.3% | 1.7% | 1582 г |
| Кальцій, Ca | 298 мг | 1000 мг | 29.8% | 8.2% | 336 г |
| Магній, Mg | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 2% | 1379 г |
| Натрій, Na | 415 мг | 1300 мг | 31.9% | 8.8% | 313 г |
| Сірка, С | 215.8 мг | 1000 мг | 21.6% | 5.9% | 463 г |
| Фосфор, П | 375 мг | 800 мг | 46.9% | 12.9% | 213 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.62 мг | 18 мг | 9% | 2.5% | 1111 г |
| Марганець, Мн | 0.093 мг | 2 мг | 4.7% | 1.3% | 2151 г |
| Мідь, Cu | 564 мкг | 1000 мкг | 56.4% | 15.5% | 177 г |
| Селен, Se | 3.8 мкг | 55 мкг | 6.9% | 1.9% | 1447 г |
| Цинк, Zn | 0.66 мг | 12 мг | 5.5% | 1.5% | 1818 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.12 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.639 г | ~ | |||
| валін | 1.485 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.589 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.893 г | ~ | |||
| лейцин | 1.861 г | ~ | |||
| лізин | 1.549 г | ~ | |||
| метіонін | 0.575 г | ~ | |||
| треонин | 0.805 г | ~ | |||
| триптофан | 0.227 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.859 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.372 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.072 г | ~ | |||
| гліцин | 0.244 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.022 г | ~ | |||
| Proline | 2.612 г | ~ | |||
| серин | 0.829 г | ~ | |||
| тирозин | 0.842 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.098 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 79 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 20.639 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 1.496 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.656 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.806 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 2.879 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 1.318 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 3.026 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 7.809 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.648 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 6.808 г | хв 16.8 г | 40.5% | 11.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.709 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 6.099 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.709 г | від 11.2 в 20.6 | 6.3% | 1.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.709 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.709 г | від 4.7 в 16.8 | 15.1% | 4.1% |
Енергетична цінність 364 ккал.
- унція = 28.35 г (103.2 ккал)
Сир козячий напівтвердий, м.д.ж. 55% сухий в-ве багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 45,2%, вітамін В2 – 37,6%, кальцій – 29,8%, фосфор – 46,9%, мідь – 56,4%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 364 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Сир напівтвердий козячий, м.д. 55% сухого в-ве, калорійність, поживність, корисні властивості Сир з козячого молока, напівтвердий, м.д. 55% сухого в-ве