Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 452 ккал | 1684 ккал | 26.8% | 5.9% | 373 г |
| Білки | 30.52 г | 76 г | 40.2% | 8.9% | 249 г |
| Жири | 35.59 г | 56 г | 63.6% | 14.1% | 157 г |
| Вуглеводи | 2.17 г | 219 г | 1% | 0.2% | 10092 г |
| вода | 29.01 г | 2273 г | 1.3% | 0.3% | 7835 г |
| Зола | 3.72 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 486 мкг | 900 мкг | 54% | 11.9% | 185 г |
| ретинол | 0.478 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.091 мг | 5 мг | 1.8% | 0.4% | 5495 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.14 мг | 1.5 мг | 9.3% | 2.1% | 1071 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 1.19 мг | 1.8 мг | 66.1% | 14.6% | 151 г |
| Вітамін В4, холін | 15.4 мг | 500 мг | 3.1% | 0.7% | 3247 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.41 мг | 5 мг | 8.2% | 1.8% | 1220 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.08 мг | 2 мг | 4% | 0.9% | 2500 г |
| Вітамін В9, фолат | 4 мкг | 400 мкг | 1% | 0.2% | 10000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.12 мкг | 3 мкг | 4% | 0.9% | 2500 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.7 мкг | 10 мкг | 7% | 1.5% | 1429 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.7 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.31 мг | 15 мг | 2.1% | 0.5% | 4839 г |
| Вітамін К, філохінон | 3 мкг | 120 мкг | 2.5% | 0.6% | 4000 г |
| Вітамін PP, NE | 2.4 мг | 20 мг | 12% | 2.7% | 833 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 48 мг | 2500 мг | 1.9% | 0.4% | 5208 г |
| Кальцій, Ca | 895 мг | 1000 мг | 89.5% | 19.8% | 112 г |
| Магній, Mg | 54 мг | 400 мг | 13.5% | 3% | 741 г |
| Натрій, Na | 423 мг | 1300 мг | 32.5% | 7.2% | 307 г |
| Сірка, С | 305.2 мг | 1000 мг | 30.5% | 6.7% | 328 г |
| Фосфор, П | 729 мг | 800 мг | 91.1% | 20.2% | 110 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.88 мг | 18 мг | 10.4% | 2.3% | 957 г |
| Марганець, Мн | 0.252 мг | 2 мг | 12.6% | 2.8% | 794 г |
| Мідь, Cu | 627 мкг | 1000 мкг | 62.7% | 13.9% | 159 г |
| Селен, Se | 5.5 мкг | 55 мкг | 10% | 2.2% | 1000 г |
| Цинк, Zn | 1.59 мг | 12 мг | 13.3% | 2.9% | 755 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.17 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.904 г | ~ | |||
| валін | 2.1 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.832 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.263 г | ~ | |||
| лейцин | 2.631 г | ~ | |||
| лізин | 2.191 г | ~ | |||
| метіонін | 0.813 г | ~ | |||
| треонин | 1.139 г | ~ | |||
| триптофан | 0.321 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.215 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.526 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.517 г | ~ | |||
| гліцин | 0.344 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 5.688 г | ~ | |||
| Proline | 3.693 г | ~ | |||
| серин | 1.172 г | ~ | |||
| тирозин | 1.191 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.139 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 105 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 24.609 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 1.784 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.782 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.961 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 3.432 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 1.572 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 3.609 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 9.312 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.158 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 8.117 г | хв 16.8 г | 48.3% | 10.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.846 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 7.272 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.845 г | від 11.2 в 20.6 | 7.5% | 1.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.845 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.845 г | від 4.7 в 16.8 | 18% | 4% |
Енергетична цінність 452 ккал.
- унція = 28.35 г (128.1 ккал)
Сир козячий твердий, м.д.ж 50% сухий в-ве багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 54%, вітамін В2 – 66,1%, вітамін РР – 12%, кальцій – 89,5%, магній – 13,5%, фосфор – 91,1%, марганець – 12,6%, мідь – 62,7%, цинк – 13,3%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 452 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Сир з козячого молока твердий, м.д. 50% сухого в-ве, калорійність, поживність, корисні властивості Сир з козячого молока твердий, м.д. 50% сухого в-ве