Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 264 ккал | 1684 ккал | 15.7% | 5.9% | 638 г |
| Білки | 18.52 г | 76 г | 24.4% | 9.2% | 410 г |
| Жири | 21.08 г | 56 г | 37.6% | 14.2% | 266 г |
| вода | 60.75 г | 2273 г | 2.7% | 1% | 3742 г |
| Зола | 1.58 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 288 мкг | 900 мкг | 32% | 12.1% | 313 г |
| ретинол | 0.283 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.054 мг | 5 мг | 1.1% | 0.4% | 9259 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 1.8% | 2143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.38 мг | 1.8 мг | 21.1% | 8% | 474 г |
| Вітамін В4, холін | 15.4 мг | 500 мг | 3.1% | 1.2% | 3247 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.68 мг | 5 мг | 13.6% | 5.2% | 735 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.25 мг | 2 мг | 12.5% | 4.7% | 800 г |
| Вітамін В9, фолат | 12 мкг | 400 мкг | 3% | 1.1% | 3333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.19 мкг | 3 мкг | 6.3% | 2.4% | 1579 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.4 мкг | 10 мкг | 4% | 1.5% | 2500 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.4 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.18 мг | 15 мг | 1.2% | 0.5% | 8333 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.8 мкг | 120 мкг | 1.5% | 0.6% | 6667 г |
| Вітамін PP, NE | 0.43 мг | 20 мг | 2.2% | 0.8% | 4651 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 26 мг | 2500 мг | 1% | 0.4% | 9615 г |
| Кальцій, Ca | 140 мг | 1000 мг | 14% | 5.3% | 714 г |
| Магній, Mg | 16 мг | 400 мг | 4% | 1.5% | 2500 г |
| Натрій, Na | 459 мг | 1300 мг | 35.3% | 13.4% | 283 г |
| Сірка, С | 185.2 мг | 1000 мг | 18.5% | 7% | 540 г |
| Фосфор, П | 256 мг | 800 мг | 32% | 12.1% | 313 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.9 мг | 18 мг | 10.6% | 4% | 947 г |
| Марганець, Мн | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 1.9% | 2000 г |
| Мідь, Cu | 732 мкг | 1000 мкг | 73.2% | 27.7% | 137 г |
| Селен, Se | 2.8 мкг | 55 мкг | 5.1% | 1.9% | 1964 г |
| Цинк, Zn | 0.92 мг | 12 мг | 7.7% | 2.9% | 1304 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.549 г | ~ | |||
| валін | 1.274 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.505 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.766 г | ~ | |||
| лейцин | 1.597 г | ~ | |||
| лізин | 1.33 г | ~ | |||
| метіонін | 0.494 г | ~ | |||
| треонин | 0.691 г | ~ | |||
| триптофан | 0.195 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.737 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.319 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.92 г | ~ | |||
| гліцин | 0.209 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.452 г | ~ | |||
| Proline | 2.241 г | ~ | |||
| серин | 0.711 г | ~ | |||
| тирозин | 0.723 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.084 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 46 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 14.575 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 1.057 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.463 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.569 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 2.033 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.931 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 2.137 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 5.515 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.87 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.807 г | хв 16.8 г | 28.6% | 10.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.501 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.307 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.501 г | від 11.2 в 20.6 | 4.5% | 1.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.501 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.501 г | від 4.7 в 16.8 | 10.7% | 4.1% |
Енергетична цінність 264 ккал.
- унція = 28.35 г (74.8 ккал)
Сир м'який козячий, м.д.ж 54% сухий в-ве багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 32%, вітамін В2 – 21,1%, вітамін В5 – 13,6%, вітамін В6 – 12,5%, кальцій – 14%, фосфор – 32%, мідь – 73,2%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 264 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Сир м'який з козячого молока, м.д. 54% сухого в-ве, калорійність, поживність, корисні властивості Сир з козячого молока м'який, м.д. 54% сухого в-ве