Приготування алкогольних напоїв неможливо без спеціальної ємності, в якій відбувається бродіння. Багато в чому від ємності залежить смак, тому до вибору потрібно підходити відповідально. Ми розглянемо переваги та недоліки різних типів ферментаційних ємностей.
Вибираючи відповідну ємність, домашній дистилятор враховує три важливих параметри: матеріал, обсяг і герметичність.
1. Матеріал
Ємність для бродіння не повинна бути металевою, так як при контакті з суслом метал окислюється і псує напій. З цієї ж причини непридатні алюмінієві молочні бідони, їх можна використовувати тільки як дистилятор, так як при дистиляції час контакту алюмінію з бражкою незначний.
Кращим варіантом вважаються скляні пляшки, пластикові пляшки для питної води і спеціальні бочки з харчового пластику. Також можливе використання ємностей з нержавіючої сталі та дерев’яних бочок.
Перевагами скляної тари є хімічна нейтральність матеріалу (не контактує зі спиртом та іншими речовинами) і прозорість – крізь стінки видно, що в даний момент відбувається з суслом. Недоліки скляної тари в тому, що вона дуже крихка, важка і незручна при великому обсязі, піддається впливу прямих сонячних променів. Незважаючи на це, скло є кращим вибором для домашньої бродильної ємності.
Харчова пластикова тара нейтральна до кислого середовища сусла, не контактує зі спиртом (якщо міцність нижче 15%), дешева, міцна і відносно легка, а пляшки для питної води також прозорі. Недоліком є те, що поганий пластик виділяє в брагу шкідливі речовини, які можуть завдати шкоди здоров’ю, змінити смак і запах напою. У продажу з'являється все більше спеціальних пластикових ємностей для бродіння, які поступово завойовують ринок. Початківці винокури часто заливають сусло і вино в пляшки для питної води, при нормальній якості матеріалу проблем не виникає.
Увага! Не рекомендується зберігати алкоголь у пластику (можливе погіршення органолептичних властивостей), а якщо міцність напою вище 15%, то взагалі заборонено.
Резервуари з нержавіючої сталі надійні, довговічні, нейтральні до спирту та кислот у суслі, але громіздкі, важкі, дорогі та непрозорі. Зазвичай цей матеріал використовується для промислових ферментаційних резервуарів або досвідченими дистиляторами, які готові інвестувати в обладнання.
Для бродіння вина добре підходять дерев'яні бочки і бочки - вони зберігають температуру і захищають сусло від сонячних променів. Недолік дерев’яних кегів полягає в тому, що вони дорогі і їх потрібно ретельно очищати після кожного циклу варіння.
2. обсяг
Зазвичай скляні пляшки мають об’єм 10 або 20 літрів, а пластикові – 6-60 літрів. Дерев'яні бочки бувають 10, 20, 30 і більше літрів.
Вибираючи ємність для бродіння, потрібно пам'ятати, що браги або вина повинно бути не більше 75% від обсягу, інакше можуть виникнути проблеми з піною і видаленням вуглекислого газу.
3. Герметичність
Ємність повинна бути цілою, без тріщин і сколів. Невеликий виняток зроблено тільки для дерев'яних бочок, вони злегка пропускають повітря через пори, але це не впливає на якість готового напою.
При покупці бажано вибрати ємність, в горлечко або кришку якої вбудований гідрозатвор, або хоча б є місце для його установки, тоді не доведеться нічого свердлити, заклеювати і клеїти.
Детальніше про різні види бродильних ємностей читайте у відео.
