Під час Другої світової війни подібний напій давали італійським солдатам для відновлення сил. Ми розглянемо, як приготувати яєчний лікер в домашніх умовах за класичною технологією. Відразу після приготування (це займе максимум 5 годин) можна приступати до дегустації, довго настоюватися не потрібно.
Історична інформація
Рецепт яєчного лікеру був винайдений в 1840 році сеньйором Пеціоло, який жив в італійському місті Падуя. Свій напій майстер назвав «ВОВ», що на місцевому діалекті означає «яйця». Згодом з'явилися й інші варіації, але найкращими вважаються склад і пропорції Peziolo.
Інгредієнти:
- цукор – 400 грам;
- солодке біле вино – 150 мл;
- горілка – 150 мл;
- свіже молоко – 500 мл;
- яєчні жовтки – 6 шт.;
- ванільний цукор – за смаком.
Замість горілки підійде добре очищений самогон без запаху або розведений водою спирт. Теоретично цукор можна замінити рідким медом (додати 60% від зазначеної кількості), але не всім подобається поєднання жовтків і меду, тому заміна не завжди виправдана. Використовуйте тільки свіже молоко (кисле згорнеться) мінімальної жирності, так як вже готовий напій буде калорійним.
рецепт яєчного лікеру
1. Відокремте яєчний білок від жовтка.
Увага! Потрібен тільки чистий жовток, якщо залишиться хоч трохи білка, лікер вийде несмачним.
2. Жовтки збити 10 хвилин.
3. Додаємо 200 грам цукру і продовжуємо збивати ще 10 хвилин.
4. Залишилися 200 грам цукру висипте в каструлю з високими стінками, додайте молоко і ванілін.
5. Довести до кипіння, після чого варити суміш 10 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну. Зніміть каструлю з вогню, дайте молочному сиропу охолонути до кімнатної температури.
6. До жовтків тонкою цівкою додаємо горілку і вино, акуратно перемішуючи, щоб збиті яйця не осіли на дно. Потім накрийте ємність кришкою і залиште на 30 хвилин.
7. Змішайте холодний молочний сироп з яєчним компонентом. Настояти 4 години в холодильнику.
8. Готовий домашній яєчний лікер проціджуємо через марлю або ситечко, розливаємо по пляшках для зберігання, герметично закриваємо. Зберігати тільки в холодильнику. Термін придатності – 3 місяці. Фортеця – 11-14%. Недоліком напою є висока калорійність.
